knelson20/Shutterstock
Les garnitures croquantes rendent tout meilleur, des croûtons à l’ancienne dans une salade aux morceaux d’ail frit croustillants sur des ramen. Vous pouvez acheter de l’ail frit à l’épicerie, mais le préparer dans votre cuisine est facile et plus rapide qu’un voyage au magasin, et en prime, vous aurez de l’huile d’ail profondément parfumée à verser sur des crostinis ou des pâtes, ou à utiliser dans une vinaigrette. Et si vous détestez les fritures salissantes sur la cuisinière, vous avez de la chance : le micro-ondes est l’astuce pour obtenir de l’ail frit parfaitement doré avec moins de risque de brûler les morceaux et de vous retrouver avec un désordre amer.
Le micro-ondes fonctionne très bien pour ce projet car sa méthode de chauffage fait chauffer l’eau et finit par s’évaporer. L’eau contenue dans l’ail sort de l’huile ; pendant ce temps, l’huile chaude cuit l’ail, ce qui donne un tas de morceaux savoureux, dorés et croustillants. Le micro-ondes fournit également une chaleur douce que vous pouvez démarrer et arrêter avec moins de risque de surchauffer l’huile et de brûler l’ail.
Zapping de l’ail croquant à la perfection
HannaTor/Shutterstock
La technique est aussi simple que de placer de l’ail haché dans suffisamment d’huile neutre pour le recouvrir dans un récipient allant au micro-ondes. Vous pouvez bien sûr hacher l’ail à la main si vous n’en avez qu’une petite quantité, mais un robot culinaire permet de hacher rapidement une plus grande quantité de gousses d’ail. La méthode fonctionne également pour l’ail tranché, si c’est votre préférence. Les huiles comme l’huile de canola et d’avocat sont idéales pour ce projet ; elles sont sans saveur et résistent bien à une chaleur élevée.
Une étape essentielle pour réussir la cuisson de l’ail au micro-ondes consiste à utiliser de courtes rafales de puissance, en surveillant attentivement les changements de couleur et en terminant lorsque l’ail est doré plutôt que complètement brun. Le temps nécessaire varie en fonction de votre micro-ondes et de la quantité que vous faites frire, alors commencez par deux ou trois minutes, remuez, puis faites chauffer pendant une minute à la fois jusqu’à ce que l’ail soit parfaitement cuit. Une autre clé du succès est de vider l’huile dès que vous avez fini de cuire l’ail, sinon vous vous retrouverez avec des morceaux huileux. Soyez prudent avec le bol d’huile – il devient très chaud. Laissez l’ail frit refroidir sur du papier absorbant, puis plongez dans cette délicieuse bombe de saveur riche en umami. Pour conserver les surplus, réfrigérez l’ail croustillant et l’huile d’ail, couverts, jusqu’à un mois.
