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Vous mettez peut-être déjà une ou deux cuillères à soupe de beurre et une pincée de sel à l’intérieur d’une pomme de terre cuite au four, accompagnée d’autres garnitures comme du bacon, de la ciboulette ou de la crème aigre. Pour que la peau ait un goût presque aussi délicieux que la chair crémeuse à l’intérieur, utilisez également du beurre et du sel à l’extérieur de votre prochaine pomme de terre cuite au four. La peau de la pomme de terre est riche en vitamines et en nutriments comme les fibres, le calcium et le potassium, elle vaut donc vraiment la peine d’être mangée et elle pourrait aussi bien avoir bon goût.
Le beurre rendra la peau croustillante et dorée pour offrir un léger croquant contrastant avec l’onctuosité de l’intérieur. C’est presque comme manger de grosses peaux de pommes de terre farcies avec une fourchette. Pendant ce temps, le sel donnera une certaine profondeur à la saveur de la peau et, selon le type que vous utilisez, l’ingrédient apportera également un peu de texture. Vous pouvez même ajouter du poivre noir et de la poudre d’ail à l’extérieur pour obtenir une pomme de terre cuite au four digne d’un restaurant. Un filet d’huile comme de l’huile d’avocat ou d’olive peut également permettre d’obtenir une peau croustillante si vous ne souhaitez pas utiliser de beurre.
Oubliez le papier d’aluminium pour une pomme de terre au four croustillante, beurrée et salée
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En général, vous enveloppez une pomme de terre cuite dans du papier aluminium pour une cuisson plus courte, mais cela emprisonnera l’humidité, ce qui signifie que la peau ne sera pas aussi croustillante. Certains cuisiniers amateurs ne jurent que par la cuisson d’une pomme de terre cuite non emballée directement sur une plaque à pâtisserie. Une grille métallique est un autre outil qui peut aider à obtenir une pomme de terre croustillante avec une plaque à pâtisserie sous la grille pour récupérer les gouttes et éviter de salir le four. Enduisez la pomme de terre de beurre et de sel dès le début, ou laissez-la cuire nature pendant environ 20 minutes, puis retirez-la (attention, elle est chaude !), brossez-la et assaisonnez-la, puis remettez-la au four.
Il ne faut que 1 à 2 cuillères à café de beurre fondu ou d’huile pour chaque pomme de terre, selon sa taille. Vous pouvez toujours commencer avec un peu et en ajouter davantage pour bien enrober la peau au moment de la cuisson. Le beurre non salé est la meilleure option, car le sel est déjà utilisé seul. En ce qui concerne le type de sel, le gros sel casher ou les flocons de sel de mer permettront d’obtenir le croquant supplémentaire que nous avons mentionné plus tôt, mais le sel que vous avez déjà dans votre cuisine fera l’affaire.
Un dernier conseil : faites des trous dans vos pommes de terre avant la cuisson et réglez votre four à au moins 400 degrés Fahrenheit pour que la peau atteigne le croustillant idéal ; sinon, la technique du beurre et du sel pourrait être une perte de temps.
