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Vous avez déjà été confronté au défi de séparer la graisse des jus de viande pendant la cuisson ? C’est un dilemme courant pour quiconque essaie de préparer une sauce succulente, et il existe une solution étonnamment simple que vous avez probablement dans votre cuisine en ce moment : un sac en plastique ordinaire. Le principal avantage de l’utilisation d’un sac en plastique est sa simplicité et son accessibilité. De plus, le plastique transparent permet de surveiller facilement le processus de séparation, ce qui vous permet d’obtenir la bonne quantité de jus sans la graisse.
Les autres méthodes traditionnelles de séparation des graisses présentent également leurs propres inconvénients. Utiliser une cuillère pour écumer la graisse de la surface des jus de cuisson peut être fastidieux et imprécis, ce qui entraîne souvent soit un excès de graisse restante, soit le rejet de jus savoureux et précieux. D’un autre côté, les gadgets spécialisés pour séparer les graisses, bien qu’efficaces, représentent une dépense supplémentaire et un élément supplémentaire à stocker dans votre cuisine.
La technique consistant à laisser refroidir les jus de cuisson pendant la nuit est une autre option qui permet de solidifier la graisse à la surface, après quoi elle peut être facilement retirée. Cependant, cette méthode prend du temps et n’est pas pratique lorsque vous devez préparer un repas dans un délai limité. Elle nécessite également un espace de réfrigérateur suffisant, qui n’est pas toujours disponible. Ainsi, la méthode du sac en plastique apparaît comme une alternative pratique, efficace et conviviale.
Comment séparer la graisse à l’aide d’un sac en plastique
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Pour séparer la graisse de vos jus de viande, laissez d’abord refroidir les jus. Prenez un sac en plastique propre et placez-le sur une tasse à mesurer en verre, en tapissant l’intérieur de la tasse comme une doublure de sac. Cette configuration aidera à stabiliser le sac et à rendre le processus plus fluide. Ensuite, utilisez une passoire ou un tamis pour verser les jus de cuisson dans le sac. La passoire recueillera tous les morceaux solides, de sorte que seuls les jus de cuisson liquides pénètrent dans le sac. Cette étape est cruciale car les solides peuvent entraver le processus de séparation.
Après avoir transféré le jus de cuisson dans le sac, laissez reposer le tout pendant quelques minutes. Pendant ce temps, la graisse, plus légère, remontera naturellement à la surface, créant une couche distincte séparée du jus de viande. Une fois la séparation apparente, soulevez délicatement le sac en le tenant au-dessus de la tasse à mesurer. Découpez un petit trou dans un coin du sac au fond et laissez le jus de viande s’écouler lentement dans la tasse à mesurer. Veillez à ne pas couper trop de gras, sinon tout s’écoulera trop rapidement.
Pendant que le jus s’écoule, regardez la couche de graisse s’approcher du trou. Juste avant qu’elle n’atteigne le trou, pincez-la avec vos doigts pour arrêter l’écoulement et la sceller efficacement. À ce stade, vous pouvez soit jeter la graisse restante dans le sac, soit la récupérer dans un autre bol séparément si vous souhaitez l’utiliser pour une future recette.
