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En ce qui concerne les aliments de base du garde-manger, les fruits en conserve sont les plus sucrés. Nous entendons cela au sens figuré, car c’est un moyen efficace et pratique de conserver des collations et des ingrédients sains pendant une période prolongée, car il existe des tonnes de plats différents que vous pouvez préparer avec des fruits en conserve et parce qu’il existe de nombreuses variétés qui sont des friandises à leur manière. Mais nous l’entendons aussi au sens littéral. La mise en conserve est un moyen de conserver les fruits, en préservant même leurs vitamines intactes. Mais pour conserver toute la saveur des fruits ainsi que leur apparence, les marques et les conserveurs à domicile utilisent souvent des sirops de sucre. Bien qu’il existe des différences entre les sirops lourds et légers pour les fruits en conserve, le résultat est le même : des fruits au goût nettement sucré. Que faire si vous voulez que vos pêches ou poires en conserve redeviennent équilibrées et ne soient plus écoeurantes ? Il suffit d’y presser un peu de jus d’agrumes.
Le jus d’agrumes est une explosion fiable de luminosité, d’acidité, d’acidité et d’acidité. C’est le contrepoids idéal à tout ce qui est trop sucré. Il coupera instantanément ce caractère sucré avec une touche rafraîchissante, mettant en valeur les saveurs complexes du fruit. La chose la plus importante à retenir est de commencer lentement et d’ajouter le jus d’agrumes au goût. Une fois que vous avez vos fruits en conserve dans un bol, ajoutez une pression, remuez et testez – un peu d’acidité a un grand impact. Ajustez également en conséquence. Si vous ajoutez les fruits en conserve à un plat complet, comme une salade avec des herbes piquantes, ils apportent leur propre équilibre à la table.
Différents jus pour différents fruits et autres façons de réduire la douceur
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Les jus de citron et de citron vert sont les plus évidents pour égayer les fruits en conserve, mais n’importe quel agrume fera l’affaire. Vous pouvez faire preuve de créativité dans vos associations. Les pêches sont un classique en conserve, mais particulièrement sucrées. Le jus de pamplemousse apporterait non seulement de l’acidité et de l’acidité, mais rehausserait également ces notes juteuses avec une touche herbacée et botanique. Les poires en conserve, quant à elles, sont également sucrées, mais ont leur propre côté terreux avec lequel le jus de pamplemousse serait en parfaite harmonie. Le jus de yuzu est également un excellent accord avec la poire, car il mêle les qualités du citron et de l’orange à l’herbacé. Le yuzu ferait également des merveilles avec les litchis en conserve sucrés et terreux. Les ananas en conserve présentent une pointe d’acidité ; faites-la ressortir davantage et jouez sur son ambiance tropicale avec un peu de jus d’orange ou de citron vert – ou, pour une inspiration de cocktail de plage complète, les deux.
Si vous cherchez d’autres façons de réduire la douceur des fruits en conserve, quelques-uns d’entre eux ne suffiraient pas à eux seuls, mais changeraient totalement la donne avec le jus d’agrumes. Vous pouvez ajouter du piquant en saupoudrant du piment ou du Tajin, ou une combinaison d’épices plus subtile mais toujours délicieuse comme le gingembre et la cardamome. Vous pouvez également ajouter ces herbes comme si vous alliez préparer une salade plus complexe ou une salsa – la menthe, la coriandre et le basilic sont parfaits avec des fruits. Et tous les ingrédients ci-dessus seraient délicieux associés à une explosion d’agrumes.
