La purée de pommes de terre est incroyablement simple à préparer : faites bouillir des pommes de terre et écrasez-les jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Ajoutez ensuite autant de beurre et de crème que vous pouvez, et vous devriez être prêt. Ou existe-t-il une meilleure façon de procéder ?
Si vous cuisinez régulièrement ce plat classique, vous avez probablement rencontré des problèmes courants. Par exemple, au lieu d’obtenir une texture onctueuse et soyeuse, vous risquez de vous retrouver avec une purée gommeuse et grumeleuse. Heureusement, il existe une solution étonnamment simple qui ne nécessite qu’un seul ingrédient supplémentaire : de l’eau glacée. Il vous suffit de faire tremper vos pommes de terre épluchées dans l’eau très froide pendant au moins une heure avant de les cuire.
Cela paraît simple, mais il existe une raison scientifique pour laquelle cette astuce fonctionne : elle cible l’excès d’amidon libéré par les pommes de terre lorsqu’elles sont épluchées, ce qui est le principal responsable des pommes de terre gélatineuses. En le rinçant, vos chances de produire un plat de purée de pommes de terre avec la bonne texture augmentent considérablement.
L’excès d’amidon est une mauvaise nouvelle pour votre purée de pommes de terre
Lorsque les pommes de terre sont coupées ou épluchées, leurs cellules sont endommagées et, à leur tour, libèrent de l’amidon. L’amidon de pomme de terre est connu pour être collant, et s’il en reste trop, vous vous retrouverez avec une purée qui ressemble plus à des grumeaux figés et filandreux qu’à des nuages moelleux de pommes de terre lorsque l’amidon lie toutes les délicieuses miettes ensemble. En trempant les pommes de terre dans de l’eau froide juste après les avoir épluchées, vous pouvez dissoudre une grande partie de l’amidon libéré et empêcher vos pommes de terre de devenir gluantes. En fait, vous pouvez réellement voir ce processus à l’œuvre lorsque l’eau devient laiteuse à cause de tout l’amidon après avoir trempé les pommes de terre pendant un certain temps.
Après les avoir fait tremper, sortez délicatement les pommes de terre de l’eau, en prenant soin de ne pas remuer l’amidon déposé au fond du bol, et faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien molles. Si vous voulez être sûr que les pommes de terre ne vont pas se coller, rincez-les cuites sous l’eau froide courante pour éliminer tout amidon restant en surface. Ensuite, faites-les cuire à la vapeur au-dessus de la casserole bouillante pour vous assurer qu’elles sont bien chaudes, puis séchez-les après le court lavage. Les pommes de terre peuvent maintenant être réduites en purée. Utilisez un presse-purée pour les broyer, puis incorporez du beurre (ou du ghee, pour une touche décadente) et de la crème, et agrémentez le tout de vos garnitures de purée de pommes de terre préférées. Le résultat ? Une purée de pommes de terre parfaitement lisse et délicieuse pour votre plus grand plaisir !
