Daniel Cortez/Getty Images
Qui n’aime pas les crêpes moelleuses ? Une pile d’œufs veloutés est un petit-déjeuner de rêve, mais vous pouvez en faire une réalité avec un simple ajustement d’ingrédient. Au lieu d’ajouter tous vos œufs en même temps, séparez les blancs des jaunes et incorporez-les à la fin. En procédant ainsi, vous conservez la structure des blancs d’œufs et vous vous épargnez le chagrin des crêpes plates. Cette dernière étape donne un petit-déjeuner plus rebondi.
Battre les blancs d’œufs crée une mousse qui peut donner l’illusion d’une consistance moelleuse, mais en réalité, elle est trop fragile pour soutenir des structures plus grandes. Personne ne veut de crêpes qui s’effondrent et qui manquent de brillance. En fait, l’un des meilleurs conseils dont vous avez besoin lorsque vous cuisinez avec des blancs d’œufs est de savoir quand les mettre de côté. Certaines recettes échelonnent l’ajout des blancs pour éviter de les battre tous vigoureusement. Mais si vous êtes pressé, restez simple : le jaune au début et les blancs à la fin.
Astuces pour séparer les blancs d’œufs
Westend61/Getty Images
Quiconque a appris à séparer les œufs sait que c’est un peu compliqué jusqu’à ce qu’on apprenne quelques trucs et astuces. Chacun a sa propre approche de cette tâche délicate ; certains attrapent le jaune dans leur main, tandis que d’autres préfèrent garder le liquide à distance. Le moyen le plus simple est de casser doucement la coquille et de la séparer légèrement, ce qui permet aux blancs de tomber dans un bol en attente. De cette façon, le jaune reste piégé.
De nombreuses recettes demandent de séparer les œufs. Pourquoi ne pas essayer d’autres plats pour parfaire le processus après avoir réussi ces crêpes moelleuses ? Il y a les classiques comme les meringues (il faudra apprendre à incorporer correctement les blancs d’œufs). Les blancs sont un excellent ajout de levure pour les desserts car ils se transforment en une mousse qui fait environ huit fois leur volume d’origine. Mais les blancs d’œufs sont également le secret de délicieuses pommes de terre croustillantes et d’autres plats savoureux. Soyez créatif.
