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Qu’il s’agisse de vodka dans les penne alla vodka, ou de brandy dans un plat flambé, les spiritueux ont des applications culinaires. Cependant, ils ne jouent guère le rôle d’assaisonnement de dernière minute : avec leur goût prononcé et leur caractère alcoolisé, une trop grande quantité peut dominer un plat. De plus, lorsqu’ils sont utilisés avec des protéines, trop d’alcool affecte également la texture.
Ces considérations minutieuses sont particulièrement vraies pour le gin, dont le caractère piquant est particulièrement enclin à des saveurs envahissantes. Sa combinaison de baies de genièvre et de plantes inspire une gamme de goûts, qui peuvent inclure des notes herbacées, d’agrumes et de pin. Merveilleusement aromatique, cet alcool confère aux aliments une touche unique.
Incorporez donc une petite quantité de spiritueux à la fois, de la même manière que les extraits. Associez la liqueur à des protéines salées, comme du poisson, des crevettes et d’autres fruits de mer, avant de terminer sur une poêle chaude. Ou versez un jigger dans un dessert, en particulier s’il présente des notes d’agrumes acidulées, comme un cocktail sous forme de bouchée. Comblez le fossé entre les recettes de boissons et de plats pour découvrir des délices innovants.
Utilisez le gin avec parcimonie pour obtenir les résultats les plus savoureux
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Bien sûr, un excès de gin peut ternir un plat, mais cela ne signifie pas que ce n’est pas un ingrédient qui vaut la peine d’être utilisé. L’alcool complète parfaitement les fruits de mer, le poulet et les desserts acidulés aux saveurs vives. Ajoutez du gin à un sirop acidulé aux agrumes pour l’incorporer dans une tarte. Ou créez une gelée au goût alcoolisé, réinventant le shot de Jell-O en une affaire plus élégante. De plus, le palais herbacé s’harmonise bien avec diverses saveurs de crème glacée. L’essentiel est que la toile sucrée se fonde avec les saveurs du gin.
Pour les plats salés, traitez l’alcool comme la vodka ; il s’agit d’incorporer en parallèle une touche de piquant. Le gin peut créer sa propre version aromatique d’une sauce pour pâtes ou offrir la saveur finale parfaite à des crevettes ou du poisson. De plus, il peut se mêler aux saveurs déjà présentes dans la bouteille. Associez le gin à des écorces d’agrumes et à des grains de poivre pour créer une sauce super aromatique. Ou ajoutez-en un peu pour redéfinir une saumure. Une utilisation habile donnera un résultat culinaire avec une touche unique.
