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L’un des avantages de la préparation de cornichons à la maison est que vous avez un contrôle créatif total sur les ingrédients qui entrent dans votre saumure, ce qui vous permet d’ajouter des ajouts vraiment uniques qui peuvent vraiment rehausser la saveur de vos cornichons. Un ingrédient qui peut apporter une profondeur savoureuse à votre prochain lot est le MSG (glutamate monosodique), un exhausteur de goût que l’on trouve fréquemment dans les aliments transformés et en conserve. Le MSG est également couramment utilisé dans la cuisine asiatique pour ajouter de la profondeur.
Le glutamate monosodique est une saveur umami pure, qui renforce les autres saveurs qui l’entourent en vous mettant l’eau à la bouche. Le glutamate monosodique fonctionne également comme un substitut de sel pour vos cornichons, offrant l’amélioration du goût que vous obtiendriez traditionnellement avec le sel. On dit que le glutamate monosodique a une saveur de viande, semblable au goût du parmesan. Il ne dominera aucune des autres saveurs de votre saumure de cornichons et il vous suffit d’en utiliser une petite quantité pour obtenir l’effet désiré. Le glutamate monosodique a acquis une mauvaise réputation au fil du temps, étant étiqueté comme malsain. Mais en petites quantités, le glutamate monosodique est totalement sûr.
Ajouter du glutamate monosodique à vos cornichons
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Vous pouvez ajouter du glutamate monosodique pendant la phase de préparation de la saumure de votre processus de cornichon. Le glutamate monosodique se dissoudra dans la saumure, ce qui en fera un ingrédient très simple à ajouter. Vous pouvez jouer avec des ajouts supplémentaires à votre mélange de cornichons pour voir comment l’ajout de glutamate monosodique met en valeur les saveurs. Les gousses d’ail peuvent donner à vos cornichons une saveur subtile d’ail, et avec le glutamate monosodique, ces sensations terreuses et savoureuses qui rendent l’ail si bon sont encore accentuées. Les épices comme les grains de poivre entiers ou le fenouil reçoivent également un regain de saveur majeur grâce au glutamate monosodique.
La moutarde à grains entiers ou les graines de moutarde sont également d’excellents ingrédients à utiliser avec le glutamate monosodique. La moutarde a une saveur subtile et naturelle et une saveur riche. Le glutamate monosodique fait ressortir davantage cette richesse, ce qui donne des cornichons aux saveurs complexes. Le glutamate monosodique se mariera mieux avec des cornichons qui mettent l’accent sur les saveurs d’herbes ou d’épices. Si les cornichons sucrés sont délicieux, le glutamate monosodique brille vraiment lorsqu’il est associé à des ingrédients salés.
