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Si vous avez déjà souhaité avoir plus de brûleurs sur votre cuisinière ou si vous vous êtes retrouvé avec de petites casseroles vacillant précairement sur de grands brûleurs et de grandes casseroles suspendues sur le côté de brûleurs plus petits, vous adorerez cette astuce pour utiliser une plaque chauffante en fonte pour imiter le style de cuisinière professionnel polyvalent connu sous le nom de table française.
Les plaques de cuisson françaises sont un style de cuisinière de restaurant populaire avec une grande surface métallique et aucun brûleur distinct. La plaque métallique d’une plaque de cuisson française a une chaleur centrale très chaude. La zone au point chaud est comme un brûleur à pleine flamme, et lorsque vous éloignez une casserole du centre, le métal devient progressivement plus froid. Ainsi, plutôt que de jouer avec le réglage de la chaleur sur la cuisinière, un cuisinier peut simplement faire glisser les casseroles des zones chaudes vers les zones plus froides selon les besoins. Un large éventail de casseroles et de poêles peut être utilisé sur la surface sans qu’elles ne basculent sur le bord d’un brûleur. Vous pouvez obtenir le même effet à la maison avec une grande plaque de cuisson en fonte qui s’adapte à vos brûleurs ! Cette astuce fonctionne avec tous les styles de cuisinières : gaz, électriques et même à induction, à condition que votre plaque ait un fond plat pour rester en contact avec les zones des brûleurs à induction.
De la cuisinière à la plaque française
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Si vous souhaitez une gamme de températures de cuisson pour votre plaque de cuisson française improvisée, n’allumez qu’un seul brûleur, puis vous pourrez faire glisser les casseroles des zones les plus chaudes vers les zones les plus froides sur la fonte. Si vous souhaitez plutôt une grande surface à la même température, utilisez les deux brûleurs et laissez à la plaque le temps de se réchauffer complètement. N’oubliez pas que vous ne cuisinerez pas directement sur la plaque : vos casseroles se placent sur la surface en fonte, qui devient alors la source de chaleur.
L’un des principaux avantages de l’utilisation d’une plaque de cuisson en fonte est sa rétention de chaleur exceptionnelle, de sorte que toute la surface deviendra suffisamment chaude pour que vous puissiez cuisiner avec plusieurs casseroles et poêles de différentes tailles, sans renverser les grilles du brûleur. Imaginez avoir l’espace pour réduire un peu de vin rouge pour une sauce à la poêle sur la zone chaude tout en gardant une casserole de purée de pommes de terre et une autre casserole de brocoli cuit à la vapeur au chaud sur le côté plus froid – une magie culinaire qui peut vous aider à apporter toutes vos créations à la table avec moins de stress. Vous comprendrez pourquoi ce style de cuisinière est si populaire dans les cuisines de restaurants très fréquentées – il vous donne le contrôle de votre surface de cuisson, vous permettant d’en faire plus dans le même espace. Même si vous n’utilisez qu’une ou deux casseroles, l’efficacité de faire glisser les casseroles sans effort vers la bonne zone de température et d’avoir une zone instantanément chaude fait de cette astuce une astuce qui vaut la peine d’être essayée.
