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Les œufs farcis existent depuis des siècles, donc comme vous pouvez l’imaginer, il existe d’innombrables façons de les préparer et de les améliorer. Les Romains préparaient l’ovis apalis – ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom d’œufs farcis – en versant une vinaigrette aux pignons de pin sur des œufs durs et en s’arrêtant là. Une version d’œufs farcis que nous apprécions particulièrement vous permet de vous en tenir à votre recette préférée, mais en changeant la présentation de manière raffinée. En fin de compte, votre présentation peut être la fine ligne entre des œufs farcis spectaculaires et un désordre peu appétissant de hors-d’œuvre glissants.
La prochaine fois que vous apporterez vos fameux œufs farcis à un barbecue, pensez à les dresser pour une présentation verticale. Cette méthode n’est pas aussi infaillible que de couper les œufs en deux dans le sens de la longueur, mais elle vaut le petit effort supplémentaire. Le secret pour vous assurer de ne pas fendre l’œuf en deux lorsque vous en extrayez le jaune est d’utiliser une très petite cuillère. Nous aimons utiliser de minuscules cuillères à sel pour cette tâche, mais une cuillère à café de ¼ fera également l’affaire. Pour que l’œuf tienne fermement tout seul, assurez-vous de couper un peu le fond pour une base uniforme. Utilisez une noisette de votre moutarde préférée pour un peu plus d’aspiration – ajoutez-en simplement une goutte dans votre plat de service et collez l’œuf dur juste dessus.
L’œuf à la diable est dans les détails
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Un autre avantage de servir vos œufs farcis verticalement, outre le fait qu’ils auront l’air de sortir tout droit d’une cuisine professionnelle, est que vous pouvez utiliser le carton comme zone de préparation. Lorsque vous êtes prêt à extraire les jaunes, maintenez vos œufs écalés et glissants en place en les remettant dans le carton, puis conservez-les là jusqu’à ce qu’ils soient remplis de jaune et de crème. Si vous avez suffisamment de temps pour posséder l’un de ces jolis porte-œufs en céramique, n’hésitez pas à éviter de couper le fond des œufs et à servir vos œufs farcis directement dans le support pour un look rustique et esthétique.
Les œufs farcis sont un incontournable des plateaux de fête depuis des siècles, il peut donc sembler presque impossible d’apporter quelque chose de nouveau à la table. Mais avec quelques astuces de préparation d’œufs farcis comme celle-ci, vous vous assurerez que votre recette préférée se démarquera des autres. C’est la beauté des œufs farcis : ils sont faciles à préparer, difficiles à rater et terriblement savoureux.
