Si vous souhaitez sortir de votre four des brownies gluants et moelleux avec des couronnes croustillantes comme du papier, plus c’est plus quand il s’agit de sucre. Les desserts à faible teneur en sucre sont peut-être à la mode, mais les recettes de pâtisserie ne doivent généralement pas être gâchées, et sauter la bonne quantité de sucre peut conduire à des brownies décevants, mous et secs. Pour des brownies tendres et moelleux avec une surface croustillante à laquelle il est presque impossible de résister, optez pour la cassonade et le sucre granulé blanc, et ne soyez pas avare.
Bien que de nombreuses recettes de brownies nécessitent du sucre granulé « ordinaire », une demi-tasse de cassonade dans votre prochain lot peut changer la donne. La combinaison des deux sucres donnera une croûte froissée qui cède la place à une couche sucrée et moelleuse en dessous. Bien que la cassonade puisse certainement conférer une saveur subtile de caramel et de caramel à votre lot de brownies, cet ingrédient apporte également une humidité supplémentaire à votre recette, en partie grâce à la mélasse utilisée pour créer le produit.
Une double dose de douceur
Lorsqu’elle est combinée avec des tasses plus traditionnelles de sucre granulé, la cassonade sert de centrale savoureuse qui absorbe et retient l’humidité de la pâte à brownie. La façon dont le sucre retient l’humidité protège du dessèchement et renforce la douceur de vos bonbons, tout en contribuant également à une couche supérieure parfaite. Cela donne des brownies croustillants et fondants qui offrent à la fois texture et goût, sans sécheresse. Notamment, la cassonade foncée confère une saveur de caramel plus forte, car elle contient plus de mélasse que la cassonade claire.
Pendant que vous mélangez les deux types de sucres avec la vanille et les œufs dans votre pâte, observez la texture et la couleur de la combinaison d’ingrédients. Si vous préférez le goût d’une recette de brownie fondant et plus décadente, l’étape de mélange ne devrait pas prendre plus de 5 minutes. Pour ceux d’entre nous qui aiment une friandise plus légère et de texture pâteuse, fouettez le mélange sucré et œuf jusqu’à ce qu’il devienne de couleur plus claire et de consistance plus épaisse avant d’ajouter les autres ingrédients du brownie, puis de cuire au four.
Vous serez satisfait de la garniture en papier et froissée de vos brownies lorsque vous les déposerez sur une grille pour qu’ils refroidissent. Pour ajouter une touche supplémentaire de douceur à votre friandise finie, saupoudrez légèrement de sucre en poudre sur vos créations ou ajoutez une bouchée croustillante avec des flocons de sel marin.
