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Avec le chana masala indien, le curry thaï à la noix de coco et le riz frit chinois, le pho vietnamien est une option incontournable à emporter. Cependant, étant donné qu’il est traditionnellement servi avec du bouillon de bœuf, il n’est pas aussi facile d’en trouver un végétarien. Que vous ayez un endroit où vous rendre ou que vous ayez décidé de préparer votre propre pho végétarien aromatique à la maison, il existe un moyen simple et végétal de le gonfler avec des protéines – et non, ce n’est pas du tofu croustillant. C’est encore plus simple que ça. En gardant un sac d’edamame décortiqué congelé dans votre congélateur, vous pouvez donner à votre pho végétarien un apport protéiné copieux en un instant.
Si vous ajoutez des edamames surgelés au pho que vous avez commandé à emporter, la meilleure et la plus simple façon de procéder est de les cuire au micro-ondes ou à la vapeur au préalable. Placez simplement vos edamames dans de l’eau, couvrez-les d’un couvercle et placez-les dans votre cuiseur vapeur ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient fumants et chauds – cela ne devrait prendre que quelques minutes. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les directement à votre pho pour les déguster. En revanche, si vous optez pour la méthode du pho maison, vous pouvez décongeler vos edamames décortiqués surgelés directement dans votre bouillon pendant que vous faites cuire vos nouilles. Au moment où il sera prêt à être consommé, les edamames seront complètement décongelés et votre pho regorgera de protéines.
Mais en plus des protéines, votre pho végétarien doit aussi être riche en saveurs. Et il s’avère qu’aucun des deux ne nécessite l’aide de protéines animales.
Conseils pour un pho végétarien à savourer
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Si la première gorgée de votre pho végétarien à emporter est décevante, vous pouvez le traiter comme vous le feriez avec des ramen instantanés et l’améliorer sérieusement en utilisant des condiments, dont la plupart se trouvent dans votre garde-manger. La sauce soja est une excellente option, tout comme la sriracha pour un peu de piquant. Vous pouvez également y ajouter de l’huile de sésame, de la pâte de miso ou du jus de citron vert frais pour plus de saveur, ce qui, avec l’ajout d’edamame, rendra votre pho végétarien encore plus rassasiant. Cependant, vos options et vos capacités à donner de la saveur à votre pho s’ouvrent considérablement lorsque vous le préparez à partir de zéro.
Comme pour tout pho, pour rehausser la saveur de votre pho végétarien (sans utiliser de bœuf, bien sûr), commencez par votre bouillon. Les épices sont inhérentes à ce plat, mais vous devrez vous en tenir aux ingrédients traditionnels. Les bâtons de cannelle, les graines de coriandre, le fenouil, l’anis étoilé et les clous de girofle sont les combinaisons les plus courantes, mais pour obtenir cet arôme fumé caractéristique, vous devrez d’abord carboniser vos aromates. Faites donc griller vos oignons et votre gingembre avec d’autres légumes (les carottes et le céleri sont recommandés) et faites griller vos épices. Ensuite, avant d’ajouter l’eau et de la faire mijoter pour obtenir un bouillon, utilisez chaque once d’umami que vous pouvez trouver.
La plupart des recettes de pho végétariennes utilisent de la pâte de miso, des champignons séchés ou du kombu pour un bouillon riche en umami. Mais n’importe quelle variante des trois vous donnera un bouillon complexe, parfumé et savoureux, sans aucun bœuf.