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Pour filtrer les sauces et obtenir une finition lisse et professionnelle, un chinois est un outil indispensable dans toute cuisine. Pour les non-initiés, un chinois est un tamis conique à mailles extrêmement fines. Les chefs et les cuisiniers amateurs l’utilisent pour filtrer les crèmes, les soupes, les bouillons et les sauces afin d’obtenir une texture lisse. Cependant, quiconque a essayé d’en utiliser un sait à quel point le passage de liquides épais à travers le maillage fin peut être un processus lent et laborieux. C’est là que la humble louche de deux onces entre en jeu comme un compagnon étonnamment utile.
Sa taille est idéale pour s’insérer parfaitement dans le cône du chinois et elle est facile à manipuler. L’utilisation d’une louche comme celle-ci vous donne un meilleur contrôle sur le processus de filtrage, réduisant considérablement la fatigue de vos mains. Cela signifie que vous pouvez filtrer de plus grandes quantités de sauce sans que le processus ne ressemble à un entraînement intense des bras. En comparaison, une louche plus grande peut s’avérer trop encombrante pour des tâches aussi délicates, tandis qu’une cuillère, en revanche, peut ne pas avoir la bonne forme ou la bonne taille pour faire le travail efficacement.
Comment utiliser une louche pour passer au chinois
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Filtrer à l’aide d’une louche dans un chinois est un procédé simple. La première étape consiste à préparer votre chinois en le plaçant au-dessus d’un bol ou d’une casserole, en veillant à ce qu’il soit bien positionné pour récupérer le liquide filtré. Ensuite, versez votre sauce ou votre purée dans le chinois. Il est conseillé de le faire en quantités raisonnables pour éviter de trop remplir.
Maintenant, prenez votre louche et commencez le processus de filtrage. Pressez doucement la sauce à travers la maille en utilisant la surface incurvée de la louche. Cette action vous permet de pousser efficacement le liquide à travers la maille tout en raclant simultanément les côtés et le fond du chinois. La clé ici est la pression douce mais ferme. Trop de force peut endommager le chinois ou créer des dégâts, tandis que trop peu de pression peut ne pas être efficace.
Pour les grandes quantités de liquide ou lorsque vous manipulez une casserole lourde, la louche est également pratique pour transférer le liquide dans le chinois. Prélevez une quantité confortable de liquide avec la louche et versez-le doucement dans la passoire fine. Cette méthode non seulement allège l’effort physique requis, mais réduit également considérablement les risques de déversements et d’éclaboussures. Une fois le processus de filtrage terminé, nettoyez le chinois pour éliminer les restes de solides avant de continuer avec le reste de votre liquide.