Natalia Arzamasova/Shutterstock
Il existe d’innombrables façons de rehausser un pain de viande classique, comme y incorporer des œufs durs, ajouter des herbes fraîches ou farcir le pain de viande avec de la mozzarella. Cependant, il existe une astuce encore plus simple pour donner au pain de viande sec une touche de saveur et d’humidité supplémentaire, sans nécessiter d’ingrédients supplémentaires par rapport à ceux que l’on trouve généralement dans les recettes : utilisez des oignons râpés pour créer un pain tendre, juteux, riche et parfumé.
Si votre pain de viande finit toujours par être sec, vous mélangez peut-être trop le bœuf haché ou utilisez trop de chapelure, qui peut absorber les jus naturels et gras du pain pendant la cuisson. L’ajout d’un œuf supplémentaire peut reconstituer cette humidité perdue, mais il peut également créer une texture caoutchouteuse. Cependant, maximiser la jutosité de votre pain de viande avec de l’oignon râpé est un geste simple qui n’a aucun résultat défavorable. C’est aussi simple que de râper l’oignon avec une râpe à boîte ordinaire et de le mélanger à votre bœuf haché assaisonné avant de le façonner et de le cuire.
Les oignons râpés cuisent rapidement
Vladimir Soukhachev/Shutterstock
L’oignon râpé a un impact sur la saveur et la texture de votre pain de viande de plusieurs façons importantes. Tout d’abord, râper vos oignons au lieu de les couper en dés à la main garantit l’uniformité. Cela signifie que les oignons peuvent être répartis uniformément dans le pain de viande pour garantir que chaque bouchée soit tout aussi savoureuse.
Les oignons plus fins cuisent également plus rapidement que les oignons hachés plus gros. Bien que les morceaux d’oignon plus gros apportent une texture intéressante au pain de viande, ils doivent souvent être sautés avant de pouvoir être ajoutés au bœuf pour garantir qu’ils soient ramollis et sucrés. D’un autre côté, les oignons râpés (ainsi que le jus d’oignon libéré pendant le processus de râpage) peuvent être ajoutés directement dans le mélange de pain de viande tel quel, ce qui vous fait gagner beaucoup de temps. Les oignons râpés fondront dans la viande lorsqu’ils ramolliront au four – devenant presque invisibles – conférant à votre produit fini une texture juteuse et mouchetée et un arôme parfumé.
Enfin, les oignons contiennent des enzymes protéolytiques qui digèrent les protéines. Ces enzymes décomposent la texture de la viande, la rendant plus tendre. Comme les oignons râpés peuvent être incorporés de manière uniforme et se fondre parfaitement dans la viande de bœuf, le processus de digestion peut se dérouler plus efficacement. Lorsque vous coupez votre pain de viande cuit au four, vous devriez constater que les oignons ont induit une texture légère et succulente.
