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Le lait évaporé en conserve est un aliment de base qui dure longtemps et qui s’avère utile dans de nombreuses recettes différentes. Nous avons déjà compilé une liste des meilleures utilisations du lait évaporé, depuis un substitut de crème fouettée jusqu’à son rôle d’agent épaississant dans les casseroles et les soupes. La purée de pommes de terre est un autre plat classique que le lait évaporé rehaussera avec une richesse caramélisée.
Contrairement au lait concentré sucré, le lait évaporé en conserve est un produit laitier concentré qui ne contient pas de sucre ajouté. Cela en fait un ingrédient plus polyvalent que vous pouvez utiliser pour des plats sucrés ou salés. Beaucoup comparent le goût et la viscosité du lait évaporé en conserve à ceux du lait demi-écrémé. Le processus d’évaporation de l’eau du lait et de chauffage pendant la mise en conserve intensifie efficacement la saveur du lait et caramélise ses sucres naturels. Il apportera une douceur légèrement caramélisée et une richesse laitière agréable à votre prochain lot de purée de pommes de terre. Étant donné que la plupart des recettes de purée de pommes de terre utilisent un mélange de beurre et de lait ou de crème, le lait évaporé en conserve n’est pas trop éloigné.
Vous pouvez ainsi remplacer le lait ou la crème par une tasse de lait évaporé en conserve que vous mélangerez ou écraserez dans des pommes de terre cuites égouttées avec un demi-bâton de beurre. Avec sa consistance plus épaisse, le lait évaporé en conserve donnera une purée de pommes de terre particulièrement crémeuse et onctueuse. L’échange fonctionnera également avec des patates douces, mais vous devrez en ajouter moins. Essayez d’échanger la cuillère à soupe de lait dans cette recette de purée de patates douces à l’ail avec la même quantité de lait évaporé, pour des résultats encore plus sucrés et réconfortants.
Plus de mises à niveau pour la purée de pommes de terre au lait évaporé
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Le lait évaporé donne aux pommes de terre terreuses une texture décadente et une finition au goût légèrement caramélisé unique. Bien que tout ce dont vous ayez besoin pour une délicieuse purée de pommes de terre soit des pommes de terre, du beurre et du lait évaporé, d’autres ingrédients et assaisonnements peuvent encore améliorer leur profil sucré et salé. Vous pouvez ajouter des ingrédients caramélisés supplémentaires, pour accentuer cette saveur presque sucrée, par exemple, de l’ail rôti, qui confère aux pommes de terre un doux coup de pouce aromatique. Nous avons même une astuce pour rôtir l’ail à l’intérieur d’une pomme de terre avant d’écraser les deux ensemble.
Pour un mélange à parts égales de terre et de sucré, vous pouvez ajouter du lait évaporé à la place de la crème sure et du bouillon à cette recette de purée de pommes de terre à l’ail rôti et aux épinards. La saveur riche en produits laitiers du lait évaporé se marie également bien avec un fromage salé et noiseté comme le parmesan ou un fromage salé et piquant comme le cheddar. Même si vous préparez une simple recette de purée de pommes de terre, vous pouvez ajouter de la texture et de la saveur avec des garnitures et des sauces. Cette recette de boulettes de viande végétariennes et de sauce aux champignons contient un puissant punch umami et une mastication charnue pour contraster avec une purée de pommes de terre au lait évaporé onctueuse et crémeuse. Ou pour une association ultra-simple, garnissez simplement la purée de pommes de terre au lait évaporé d’un paquet d’oignons frits croustillants achetés en magasin pour une touche de croquant sucré et aromatique.
