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L’un des avantages d’acheter du poisson entier à l’épicerie est la possibilité de le fileter soi-même et de choisir les types de coupes que l’on souhaite en obtenir. Cependant, cette liberté s’accompagne de la tâche d’écailler votre poisson. L’écaillement est exactement ce que son nom indique, il s’agit d’enlever les écailles du poisson pour le nettoyer et le préparer. Le retrait des écailles garantit à la fois de meilleures saveurs et moins de risques d’ingérer des germes nocifs. Mais cela peut être pénible à faire et devenir rapidement une tâche fastidieuse. Vous pouvez faciliter le processus en utilisant le côté émoussé de votre couteau pour retirer les écailles.
Vous n’avez probablement jamais considéré le côté émoussé de votre couteau comme un outil de cuisine précieux, mais lorsqu’il est utilisé correctement, il peut être un excellent outil multifonctionnel. Pour utiliser le côté émoussé pour détartrer votre poisson, passez le côté émoussé du couteau sur votre poisson. Cela détachera et fera tomber les écailles. C’est une excellente option si vous n’avez pas d’outil approprié pour enlever les écailles de poisson. Vous devrez appliquer une légère pression pendant que vous faites cela pour vraiment retirer les écailles, mais vous n’avez pas besoin d’appuyer trop fort votre couteau sur la peau. Vous pouvez utiliser un petit couteau pour cette tâche pour plus de contrôle lorsque vous descendez le long du poisson.
Rappels de sécurité importants
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Il est extrêmement important d’avoir une bonne posture lorsque vous utilisez vos couteaux. Il existe une façon plus sûre de tenir vos couteaux. Faites toujours glisser votre couteau le long du poisson en vous éloignant de votre corps. Vous pouvez tenir le poisson par la queue, à distance de votre corps pour une posture plus sûre. Il est recommandé de retirer les écailles au-dessus d’un évier, car elles voleront partout pendant que vous faites cela. Saisissez le couteau par son manche et déplacez-vous le long du poisson à un rythme moyen-lent. Si vous allez plus vite, vous risquez de perdre le contrôle et de vous blesser. Comme mentionné, vous pouvez obtenir les résultats souhaités avec un couteau plus petit ; c’est non seulement plus sûr, mais vous donne également un meilleur contrôle.
Si vous voulez vraiment être en sécurité pendant que vous faites cela, vous devriez peut-être envisager d’investir dans un gant anti-coupure. Un gant anti-coupure est un gant de protection que vous pouvez porter lorsque vous utilisez des couteaux tranchants pour protéger vos mains de tout coup ou coupure accidentelle. C’est une bonne solution si vous souhaitez expérimenter l’utilisation de votre couteau de différentes manières et apprendre également différentes coupes.
