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« Ne gaspillez pas, vous ne manquerez de rien », telle est la devise des économes éthiques. C’est une manière noble, bien que parfois malheureusement peu pratique, de vivre dans notre culture du jetable. Pourtant, il est important de garder cela à l’esprit dans la cuisine, où des quantités honteuses de nourriture parfaitement bonne sont servies juste pour le plaisir de la consommer. Pensez aux aliments en bocal, où les restes qui s’accrochent à l’intérieur sont souvent jetés avec le contenant.
Même si cela peut paraître insignifiant, selon la taille du récipient, il peut en rester plus qu’il n’y paraît. Et, étant donné que vous avez probablement payé pour la nourriture à l’intérieur, vous devriez en avoir pour votre argent. Il n’existe pas de méthode unique pour tirer le meilleur parti de chaque aliment en bocal, même si certains sont plus faciles à récupérer que d’autres. Prenez, par exemple, la sauce tomate en bocal. C’est un produit qui peut vraiment simplifier la préparation des dîners de semaine, mais qui laisse souvent des quantités considérables de résidus savoureux dans le récipient.
C’est la saveur qui devrait enrober les pâtes ou aider à braiser la viande. Et c’est là que le vin entre en jeu. La méthode est assez simple : ajoutez du vin dans le pot de sauce tomate presque vide, secouez-le pour détendre le tout et ajoutez-le à votre sauce. Bien sûr, cela peut être accompli avec du bouillon ou même de l’eau, mais le vin ajoute une note complémentaire aux tomates – et l’alcool aide à accentuer certains composés aromatiques – donc nous choisissons presque toujours une bouteille de vin pour tirer le meilleur parti de nos pots de sauce.
Tenez compte de la quantité et du style de vin que vous utilisez
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L’idée peut paraître simple, mais il y a certainement quelques variables que vous devez prendre en compte avant de rincer les pots de sauce tomate avec du vin et de les verser dans une sauce frémissante. Tout d’abord, réfléchissez à la quantité de vin nécessaire. Une petite quantité de vin permettra certainement de libérer la sauce restante, mais est-ce suffisant – ou trop – pour le volume de votre plat fini ? Deuxièmement, ne vous sentez pas obligé d’ajouter la bouillie de sauce tomate et de vin directement dans la casserole.
Ajouter du vin tôt permet au plat de réduire et de s’adoucir pendant la cuisson. En revanche, l’ajouter vers la fin donne des saveurs plus vives et plus prononcées et même un peu d’alcool non évaporé dans le produit final. Aucun de ces deux choix n’est mauvais, cela dépend simplement de ce que vous voulez obtenir. Il faut également réfléchir au type de vin que vous utilisez. Disons que la majorité de votre sauce tomate est utilisée dans un braisé avec des côtes de bœuf riches et des herbes aromatiques, comme le romarin.
Optez pour un vin avec du caractère, comme un Bourgogne classique ou un pinot noir américain, qui approfondit le liquide de braisage et offre un équilibre à la viande savoureuse. D’un autre côté, vous pouvez vous diriger vers une sauce tomate vive, comme une amatriciana classique, qui nécessite du vin blanc. Un pinot grigio italien sec ou un soave bouillonnant ajoute des saveurs fruitées piquantes sans un peu de douceur, soulignant le piquant des tomates et contrant les éléments umami.
