Svetlana Bunchukova/Shutterstock
À l’automne, Internet regorge de recettes à base de citrouille : soupes, gâteaux, muffins, pains et, bien sûr, lattes aux épices de citrouille. Si les classiques sont excellents, ils peuvent parfois devenir un peu obsolètes et vous faire chercher une façon plus originale de profiter de cette saveur festive. Nous avons le rafraîchissement dont vos recettes de desserts d’automne ont besoin : la meringue à la citrouille. Vous pouvez ajouter de la purée de citrouille et des épices pour tarte à la citrouille à une base de meringue, qui peut être cuite et mangée seule ou ajoutée à vos favoris d’automne existants pour encore plus de saveur de citrouille et la meilleure texture moelleuse.
La meringue est un dessert polyvalent composé de blancs d’œufs et de sucre montés en neige, parfois avec l’ajout de crème de tartre, de sel ou de vinaigre. Cette base moelleuse peut être aromatisée avec des extraits (pensez à la vanille, à la lavande, à l’amande, etc.), des fruits lyophilisés, du cacao, des épices et maintenant, de la citrouille. Elle peut ensuite être versée et cuite au four pour faire des biscuits meringués croquants, garnie sur un gâteau et brûlée au chalumeau, cuite dans une pavlova et remplie de fruits, incorporée dans des pâtes à gâteau pour ajouter du volume et ajoutée à la crème au beurre pour un glaçage des plus moelleux. Nous le pensons vraiment lorsque nous disons qu’elle est polyvalente !
Incorporez la meringue à la citrouille dans des desserts d’automne classiques ou dans de nouveaux desserts inventifs
Ievgen Gluzhetsky/Shutterstock
Il existe plusieurs méthodes de préparation de la meringue, à savoir la meringue italienne, la meringue suisse et la meringue française. La méthode que vous utiliserez pour la préparer déterminera la façon dont vous la consommerez. La meringue française utilise du blanc d’œuf cru, elle doit donc être cuite d’une manière ou d’une autre avant d’être consommée. La meringue italienne utilise un sirop de sucre chaud et la meringue suisse utilise un bain d’eau bouillante pour cuire les blancs d’œufs, de sorte que ces deux types peuvent être consommés tels quels.
Dans le cas d’une meringue française, une cuillère à soupe de purée de citrouille et 1/4 cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille peuvent être délicatement incorporées dans une pâte à meringue composée de 2 blancs d’œufs et 1/2 tasse de sucre après avoir été battue jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Les biscuits à la meringue épicée à la citrouille nous semblent fantastiques, mais il existe de nombreuses autres utilisations de la meringue à la citrouille. La pavlova à la citrouille (meringue cuite en forme de bol) remplie de pommes cuites serait la combinaison ultime de saveurs et de textures d’automne. Au lieu de mettre de la crème fouettée ou de la glace sur votre tarte à la citrouille (ou en plus !), recouvrez-la de meringue et faites-la chauffer au chalumeau pour une version extra-citrouille et guimauve grillée. Pour rehausser vos recettes de desserts d’automne, essayez de mélanger la meringue suisse à la citrouille dans un glaçage à la crème au beurre à utiliser pour les gâteaux d’automne ou d’incorporer la meringue dans la pâte pour des muffins à la citrouille moelleux.
