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Le pain perdu est l’un des petits déjeuners les plus simples à préparer à la maison, mais si vous cherchez des conseils pour préparer du pain perdu de qualité restaurant, ne cherchez pas plus loin. Tasting Table s’est entretenu avec Geoffrey Zakarian, chef célèbre et co-animateur de The Kitchen, pour découvrir les détails de sa méthode de pain perdu à la maison.
Pour l’important mélange de crème anglaise, Zakarian utilise les ingrédients suivants : quatre jaunes d’œufs, un peu de lait (environ 1/2 à 1 tasse), une banane mûre, 1/4 tasse de vrai sirop d’érable et un peu de pâte de gousse de vanille (pas d’extrait de vanille en particulier). Il explique : « Mettez le tout dans [the] mixeur et mélanger complètement. Ensuite, coupez le pain en 1,25 [inch] épais, imprégner [the] pâte pendant la nuit dans [the] réfrigérateur ou pendant au moins une heure. » En prenant le temps de laisser le pain reposer dans le mélange de crème anglaise pendant une longue période, toutes les délicieuses saveurs – vanille, érable et banane – seront entièrement absorbées par le pain, ce qui donnera un pain perdu ultra savoureux. Quant au pain, Zakarian choisit un « pain brioché dense ». Si possible, vous voudrez acheter un pain entier, non coupé, afin de pouvoir contrôler l’épaisseur du pain perdu.
Comment personnaliser la recette du pain perdu de Zakarian
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Nous vous recommandons d’essayer la recette de pain perdu de Zakarian telle quelle, mais il existe plusieurs façons de la personnaliser si nécessaire. D’une part, vous pouvez opter pour un pain différent si la brioche n’est pas votre préférée – tant que vous vous en tenez à sa méthode de crème anglaise, vous comprendrez toujours l’essentiel de sa recette. Le pain au lait fait également un bon pain perdu, tout comme le pain français ou la challah.
De plus, la recette de pain perdu de Zakarian aura un goût de banane perceptible, donc si vous n’aimez pas les bananes, vous voudrez peut-être ajuster en conséquence. Pour vous assurer que la consistance reste la même, vous devrez remplacer la banane au lieu de simplement la retirer – vous pouvez utiliser une demi-tasse de yaourt grec à la place de la banane. Enfin, étant donné que Zakarian a veillé à spécifier l’utilisation de pâte de gousse de vanille plutôt que d’extrait de vanille, cela vaut probablement la peine de rechercher la pâte même si vous avez déjà de l’extrait de vanille dans votre garde-manger.
Après avoir essayé et aimé le pain perdu de Zakarian, vous pouvez essayer de le transformer en gaufres au pain perdu pour une version amusante et unique. Vous pouvez également expérimenter une version farcie du pain perdu de Zakarian — Tasting Table propose une liste des meilleurs ingrédients pour farcir le pain perdu, notamment de la crème au citron, de la pâte à tartiner aux noisettes ou, pour une version salée, du bacon.
