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Les pâtissiers professionnels ont de nombreuses astuces dans leur manche pour maîtriser l’art de préparer de magnifiques desserts. Que ce soit en utilisant de la levure chimique maison ou en recouvrant les moules de poudre de cacao avant d’y verser la pâte, nous sommes à l’écoute des moyens de donner à nos gâteaux faits maison un goût plus proche de celui que nous pourrions acheter en magasin. Nous avons parlé à l’artiste Jerrelle Guy, auteur de « Black Girl Baking : des recettes saines inspirées par une éducation pleine d’âme » et développeur de recettes de Chocolat pour basilic pour obtenir des conseils qui nous aideront à nous rapprocher du titre convoité de boulanger extraordinaire.
« En matière de goût, il faut aborder les desserts comme on aborde n’importe quelle recette salée », explique Guy. « Il faut un bon équilibre des saveurs et il faut toujours essayer d’utiliser des ingrédients de bonne qualité. »
En réfléchissant au profil gustatif global de votre prochaine création culinaire, vous pouvez modifier la façon dont vous associez les recettes de gâteaux à différentes saveurs de glaçage. Et dans cet esprit, Guy a recommandé certains ingrédients spécifiques que vous pouvez utiliser pour obtenir ce goût de boulangerie fraîchement sorti du four. « Assurez-vous qu’il y ait du sel et de l’acide, peut-être du jus de citron ou du babeurre, pour arrondir les saveurs des sucres, utilisez également de l’extrait de vanille pur au lieu d’une imitation », a-t-elle suggéré.
La gourmandise se trouve dans les détails
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Si certaines recettes, comme le gâteau jaune classique avec glaçage au chocolat, permettent de créer des combinaisons de saveurs alléchantes, d’autres recettes, comme le gâteau au chocolat, peuvent laisser place à l’interprétation avec des embellissements culinaires. Comme l’a encouragé Jerrelle Guy, vous pouvez considérer les composants de la recette de manière holistique et chercher à créer des combinaisons attrayantes de texture et de goût. Un glaçage classique à la crème au beurre peut rehausser les gâteaux plus salés à base de courgettes, ou une pincée rapide de sel de mer feuilleté peut être la finition simple que votre recette de gâteau au chocolat appelle.
Prendre le temps de trouver des baies fraîches de saison pour garnir votre gâteau cuit peut sembler chronophage, mais vous serez heureux d’avoir fait l’effort après avoir pris la première bouchée. « Ces petits ajustements font une grande différence au final », a promis Guy.
Que vous choisissiez de saupoudrer des épices de qualité dans des bols à mélanger, de griller des flocons de noix de coco avant de les utiliser ou de visiter une ferme locale pour acheter de la crème fraîche et des œufs à incorporer à votre recette, ces efforts réfléchis et intentionnels s’additionneront et porteront leurs fruits dès que vous commencerez à faire circuler des tranches de gâteau.