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Crémeux, acidulé et délicieusement appétissant, le lemon curd est l’un de ces petits délices que vous n’auriez peut-être pas pensé à préparer vous-même. Mais avec l’aide d’un micro-ondes, c’est étonnamment rapide et facile à préparer. De plus, les ingrédients – juste des citrons, du sucre, des œufs et du beurre – sont abordables et disponibles toute l’année.
Alors que la technique traditionnelle consiste à se tenir debout au-dessus d’une cuisinière et à remuer constamment, la méthode au micro-ondes ne nécessite que de remuer toutes les 30 secondes et il n’y a aucun risque de brûlure. Veillez simplement à utiliser un grand bol pour éviter que le mélange ne déborde pendant la cuisson. Vous ne voudrez pas gaspiller une seule goutte !
Certaines recettes mélangent tous les ingrédients en même temps, mais l’utilisation d’œufs parfaitement tempérés les empêchera de brouiller dans le liquide chaud. Une astuce consiste à chauffer le beurre fondu, le sucre et le jus de citron dans un bol séparé, puis à incorporer le liquide chaud aux œufs petit à petit afin qu’ils puissent absorber la chaleur plus lentement. Une autre technique consiste à fouetter le sucre dans les œufs avant d’ajouter le jus de citron pour les protéger de la cuisson par l’acide. Le reste est un jeu d’enfant. Il suffit de les mettre au micro-ondes pendant 30 secondes à la fois, en fouettant après chaque intervalle jusqu’à ce qu’ils recouvrent le dos d’une cuillère. Filtrez le zeste ou l’œuf cuit et pressez fermement le film plastique contre la surface comme vous le feriez pour empêcher la formation d’un film sur la mousse ou le pudding.
Comment utiliser la crème au citron maison
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Votre lait caillé maison peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à deux semaines ou au congélateur jusqu’à un mois pour être dégusté plus tard. Cependant, cette délicieuse friandise citronnée a tendance à disparaître beaucoup plus rapidement que cela ! Vous serez surpris du nombre de plats qui bénéficient de sa saveur vive et ensoleillée.
C’est une garniture délicieuse et acidulée pour le cheesecake, qui se marie bien avec la légère acidité du fromage à la crème. Le lemon curd est également délicieux entre les couches d’un gâteau – en particulier les gâteaux aux épices ou au citron – mais il est préférable d’y aller doucement, car une quantité excessive pourrait faire glisser les couches. (Vous pouvez toujours le servir avec une autre cuillerée à côté). La consistance crémeuse se marie également bien avec d’autres textures comme les biscuits au gingembre croustillants, les sablés friables ou le gingembre confit moelleux.
Les desserts ne sont pas le seul domaine où le lemon curd peut briller. Imaginez-le mélangé à une tasse de thé chaud, à un cocktail au whisky sour ou à un martini à la vodka. Certaines personnes l’utilisent même comme glaçage pour le poulet ou le bœuf rôti, car son acidité piquante peut ajouter de la saveur et attendrir la viande. En fait, il existe tellement d’utilisations créatives du lemon curd que nous prévoyons qu’il ne faudra pas longtemps avant que vous ayez utilisé la dernière cuillerée et que vous ayez besoin d’en préparer une autre fournée.
