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Une bonne sauce à la poêle est inoubliable, et elle peut aussi être parfaite lorsque vous utilisez du vin rouge pour la préparer. Il existe cependant une clé pour transformer le vin rouge en une sauce à la poêle parfaite. Selon le chef exécutif de Steak 954, Matthew Kreider, cette clé est l’amour. Et, bien sûr, une bonne réduction de vin rouge. Après tout, réduire l’alcool est la clé pour rehausser sans effort une sauce au vin. Kreider a expliqué : « Je mets toujours de l’« amour » dans ma poêle pour commencer. Il s’agit généralement d’un mélange de thym, d’ail et d’échalotes. Réduisez toute la saveur alcoolisée du vin rouge, mais essayez de réduire jusqu’à ce que la poêle soit sèche. »
Une fois la poêle sèche, Kreider suggère d’ajouter un autre ingrédient pour absorber toutes les saveurs de la réduction. Il a déclaré : « Si vous incorporez lentement du beurre à feu moyen, vous pouvez préparer une sauce au goût et à la texture luxueux avec peu d’autres ingrédients ! »
Après avoir préparé la sauce, il est temps de l’associer à la protéine de votre choix, que ce soit du steak ou des champignons. Si c’est le cas, assurez-vous d’utiliser du pinot noir pour faire la sauce, car c’est le meilleur type de vin rouge à utiliser pour la sauce aux champignons. Et comme le merlot et le cabernet sauvignon sont les meilleurs vins rouges pour mariner le bœuf, réduisez l’un des deux pour obtenir la sauce parfaite pour votre prochain plat de bœuf.
Préparez un beurre composé alcoolisé qui peut également se transformer en une sauce parfaite pour la poêle
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Il y a place à l’interprétation en ce qui concerne l’astuce de Matthew Kreider pour ajouter de l’« amour » à la poêle pour faire la sauce au vin rouge parfaite. Bien qu’il suggère d’ajouter des herbes et des aromates comme du thym, de l’ail et des échalotes à la poêle, vous pouvez également essayer d’utiliser des oignons, du gingembre, de la sauge et du romarin.
Et disons que vous ne réduisez pas complètement le vin rouge dans une poêle sèche. Vous pouvez agrémenter votre prochain lot de beurre composé avec du vin rouge. Il suffit de traiter la réduction refroidie avec du beurre haché dans un robot culinaire. Façonnez et conservez comme beurre composé à utiliser pour étaler sur vos protéines pour ajouter de la saveur et de la richesse.
Vous pouvez également faire fondre le beurre composé alcoolisé dans une poêle pour préparer rapidement une sauce au vin rouge. Ainsi, que vous réduisiez le vin rouge jusqu’à la dernière goutte dans une poêle ou que vous l’incorporiez dans un beurre composé luxueux, il n’y a aucune limite à la richesse et à la profondeur que vous pouvez ajouter à vos plats de viande et de légumes.
