Tout le monde a déjà entendu parler de l’association du vin et des plats, mais qu’en est-il du bourbon ? Si le bourbon est fréquemment utilisé en cuisine, comme dans les choux de Bruxelles caramélisés, il est moins courant de siroter du whisky avec des plats. L’idée d’associer le bourbon à la nourriture peut sembler une tâche impossible en raison de la saveur et de la sensation fortes du bourbon, mais c’est possible. Lorsqu’il est réalisé correctement, un bon accord entre le bourbon et les plats peut faire ressortir les notes de dégustation du bourbon et créer un repas cohérent. Tasting Table a récemment discuté avec Mandy Naglich, dégustatrice certifiée et auteure de « How to Taste: A Guide to Discovering Flavor and Savoring Life », où elle a partagé ses conseils pour associer avec succès le bourbon et les plats. Son premier conseil pour rendre le bourbon plus facile à associer est d’en atténuer l’intensité.
« Essayez de diluer le whisky au moins un peu avec de la glace ou de l’eau fraîche », conseille Naglich. « Si vous le mariez bien, vous devriez pouvoir goûter à la fois la nourriture et le whisky. »
Associer bourbon et nourriture est une question d’équilibre. Si vous diluez le bourbon, vous devez également intensifier la saveur de vos aliments. Naglich déconseille d’associer des aliments « délicats » comme des salades ou des sushis, car les saveurs de ces aliments peuvent se perdre dans l’alcool. Elle recommande plutôt des aliments riches comme le chocolat ou le fromage.
« Le bourbon se marie bien avec les noix enrobées de chocolat et les fromages affinés riches », dit-elle. « Tous deux ont des saveurs de noisette et de richesse qui s’harmonisent avec le bourbon. »
Comment la nourriture et le whisky influencent-ils la saveur de l’autre ?
Créer une expérience de dégustation cohérente qui rehausse les saveurs présentes est le but même d’un accord mets-vins. Mandy Naglich estime qu’un accord approprié doit révéler une nouvelle saveur. En termes simples, vous devriez remarquer quelque chose de nouveau dans votre repas après avoir goûté le goût de votre nourriture et de votre bourbon, l’un après l’autre.
« Associer un gâteau à l’ananas renversé à un bourbon peut adoucir les bords acidulés du fruit pour mettre davantage en valeur la vanille et le sucre caramélisé », explique Naglich. « À l’autre extrémité du spectre, vous pouvez essayer d’associer des bourbons à des collations très salées ; le sel met en valeur certaines notes savoureuses du bourbon comme la peau d’amande ou la croûte de pain grillé. »
Les bourbons regorgent de dizaines de notes de dégustation uniques, et la sensation en bouche du bourbon peut parfois rendre difficile la détection de ces saveurs. Ou si vous êtes novice en matière de consommation de bourbon, vous aurez peut-être du mal à identifier ces notes. Avant de vous lancer dans les associations de bourbon et de mets, vous devriez faire une dégustation de whisky pour comprendre les saveurs. En utilisant des associations de saveurs avec des notes de dégustation similaires, vous pouvez mettre en valeur ces saveurs.
Comment équilibrer les saveurs du whisky avec vos aliments
Mandy Naglich vous conseille de vous concentrer sur l’équilibre des saveurs plutôt que de les mettre en valeur. Cette phrase peut sembler contre-productive, mais elle signifie que si vous vous concentrez trop sur le complément du goût du bourbon, vous risquez de voir l’alcool dominer le reste. Lorsque vous réfléchissez à l’association de votre bourbon avec un vin, Naglich vous conseille de vous concentrer sur une note de dégustation spécifique.
« Si vous aimez une note particulière dans un bourbon particulier, comme la cerise par exemple, il est intéressant de rehausser cette saveur en l’associant à un aliment similaire, comme la cerise séchée », explique Naglich. « Cela devrait rehausser la qualité du bourbon pour que vous puissiez vraiment le goûter et l’apprécier. »
Les notes de dégustation du whisky peuvent aller de la vanille au miel, en passant par le fumé et le poivre. Vous avez donc une multitude de saveurs à expérimenter et sur lesquelles vous concentrer. Si vous appréciez un whisky plus fumé, essayez d’associer un gouda fumé. Si vous sirotez du bourbon avec des notes de miel, essayez-le avec de la glace à la vanille pour obtenir ces notes plus sucrées. Naglich dit qu’une chose intéressante à essayer avec les associations est d’utiliser un aliment aux saveurs opposées pour voir comment ces notes de dégustation s’atténuent dans le whisky. Si vous sirotez un bourbon plus sucré, essayez une noix salée avec et voyez comment elle atténue les notes sucrées. Expérimentez avec différentes marques de bourbon pour obtenir toute la gamme de saveurs.
