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La poitrine de porc est connue pour son épaisse couche de graisse qui lui confère une saveur exceptionnelle et une peau délicieusement croustillante. Par conséquent, c’est aussi l’une des meilleures coupes de porc pour les extrémités brûlées. À l’origine reléguées aux croûtes carbonisées de la poitrine de bœuf, les extrémités brûlées sont le résultat de la transformation des parties les plus grasses de la viande en écorce de viande croquante. Comme la poitrine de porc possède une couche uniforme de peau grasse, la coupe entière peut être transformée en morceaux d’extrémités brûlées. Nous avons récemment interviewé Rich Parente, chef et propriétaire du Clock Tower Grill à Brewster, dans l’État de New York, qui élève les porcs qu’il commande pour les nombreux plats de porc de son menu.
Bien qu’il choisisse de fumer la poitrine de porc pour maximiser la saveur et la texture, il pense que la friteuse à air est le secret des extrémités brûlées de poitrine de porc les plus croustillantes, affirmant : « Une friteuse à air est un excellent endroit pour finir les extrémités brûlées de poitrine de porc. Une fois qu’elles sont fumées, terminez-les dans une friteuse à air pour vous assurer que chaque bouchée est agréable et croustillante. »
Une friteuse à air est conçue pour produire la croûte la plus croustillante sans friture profonde et en une fraction du temps qu’il faudrait dans un four conventionnel. Les méthodes de cuisson lente comme le braisage ou même la cuisson lente finissent souvent par faire cuire la poitrine de porc sous le gril, mais une friteuse à air garantit que chaque côté est aussi croustillant que la peau supérieure grillée. Il suffit de jeter vos morceaux de viande pré-fumés dans la friteuse à air à 400 degrés Fahrenheit pendant environ 10 minutes. Si vous ne fumez pas la viande, il faudra environ 20 minutes pour la cuire et la rendre croustillante dans la friteuse à air.
Comment déguster les extrémités brûlées de la poitrine de porc
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Ces bouts de viande brûlés croustillants et fondants dans la bouche feront fureur, que vous les serviez seuls ou que vous les intégriez dans une recette plus élaborée. Vous pouvez les transformer en saveurs avec un glaçage rapide ou une sauce pour les mélanger avant et après qu’ils soient croustillants dans la friteuse à air. Si vous évitez complètement le fumage (tout le monde n’a pas de fumoir, après tout) et que vous faites des bouts de viande brûlés entièrement dans la friteuse à air, ils n’auront pas la profondeur fumée et savoureuse, mais ils ne prendront pas non plus des heures à fumer. Remplacez cette étape de saveur en utilisant un excellent frottement sec ou une marinade adaptée au porc.
Le ventre de porc est une protéine asiatique populaire, vous pouvez donc créer une sauce barbecue coréenne pour vos extrémités brûlées à base de gochujang, de miel, de sauce soja, de gingembre et d’ail. Ils feraient un délicieux apéritif à garnir de graines de sésame et d’oignons verts. Vous pouvez également les servir avec de la laitue au beurre et des légumes en julienne pour faire des wraps de laitue savoureux. Ou utilisez les mêmes légumes et enrobez la viande d’un glaçage collant pour farcir des petits pains bao avec des feuilles de coriandre et du piment. Étant donné que les extrémités brûlées étaient à l’origine une tradition américaine du barbecue, vous pouvez mélanger les extrémités brûlées de la poitrine de porc dans votre marque préférée de sauce barbecue achetée en magasin pour servir le jour du match. Ils feraient la mise à niveau parfaite d’un lot crémeux de macaronis au fromage à la mijoteuse. Vous pouvez également remplacer le bacon par des extrémités brûlées à la sauce barbecue dans cette recette de haricots cuits au four à la mijoteuse.
