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Les origines exactes des œufs Bénédicte peuvent être difficiles à déterminer : certains attribuent la création du plat à un client régulier du restaurant Delmonico’s de New York, tandis que d’autres le attribuent à un courtier de Wall Street en quête d’un remède contre la gueule de bois. Cependant, il ne fait aucun doute qu’il est devenu un élément régulier des tables de petit-déjeuner et de brunch du monde entier. Composés d’œufs pochés délicatement placés sur des muffins anglais grillés et nappés d’une sauce hollandaise citronnée, les œufs Bénédicte sont un plat impressionnant qui semble plus compliqué à préparer qu’il ne l’est en réalité.
Nous avons discuté avec le chef Nelson Serrano-Bahri, directeur de l’innovation à l’American Egg Board, pour obtenir des conseils qui faciliteront la tâche aux personnes qui ne connaissent pas encore la préparation des œufs Bénédicte. Avec une approche guidée, pocher des œufs et assembler des œufs Bénédicte traditionnels devient plus accessible, même lors des matins de semaine chargés. « Pour les débutants, je recommande quelques conseils pour faciliter le processus lorsqu’ils commencent à préparer des œufs Bénédicte », a gracieusement proposé Serrano-Bahri. Avec ses conseils en tête, vous vous retrouverez peut-être à déguster des portions d’œufs Bénédicte savoureux et en sauce avec une régularité croissante.
Organisez votre cuisine
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Avant de commencer à griller du pain ou à pocher des œufs, Nelson Serrano-Bahri suggère de ranger votre cuisine avant de commencer à cuisiner. « Organisez vos ingrédients à l’avance », conseille-t-il. « Pour faciliter votre expérience culinaire, je recommande de commencer par une séance de préparation mentale de « mise en place » afin de vous assurer que tous vos ingrédients et votre équipement sont prêts. » Cette approche préparée de la cuisine est une stratégie courante utilisée par les chefs professionnels et peut non seulement vous assurer d’avoir tous les ingrédients dont vous avez besoin au moment exact où vous en avez besoin, mais aussi vous aider à garder les zones propres. Utilisez un moule à muffins pour contenir les épices et les herbes et maintenir les œufs en place pendant que vous allumez la cuisinière.
« N’oubliez pas d’avoir quelques œufs supplémentaires sous la main lorsque vous vous entraînez à la technique des œufs pochés », ajoute Serrano-Bahri. Il faut parfois plusieurs essais pour réussir des œufs pochés parfaits, et si vous cuisinez pour des invités que vous souhaitez impressionner, vous donner quelques chances supplémentaires peut vous aider à réduire la pression lorsque vous travaillez à dresser des assiettes esthétiques sur la table de la cuisine.
Choisissez le bon récipient de cuisson
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Les ingrédients nécessaires à la préparation des œufs Bénédicte étant soigneusement disposés, Nelson Serrano-Bahri souhaite que les futurs cuisiniers à domicile concentrent leur attention sur les casseroles et poêles utilisées pour faire bouillir l’eau et pocher les œufs. « Choisissez le bon récipient de cuisson », conseille-t-il. « Vous devez avoir un récipient grand et profond pour pocher vos œufs afin que ceux-ci soient entièrement immergés dans l’eau, mais sans toucher le fond de la casserole. » Ce type d’attention est ce dont vous avez besoin si vous cherchez à préparer des œufs pochés infaillibles.
Lorsque vous choisissez le récipient à utiliser, tenez compte de la hauteur de la casserole elle-même. « Pour chaque pouce ou deux de hauteur de la casserole, vous devez ajouter un œuf », précise Serrano-Bahri. Bien que vous puissiez penser que la cuisson des œufs dans l’eau est un processus simple, l’approche adoptée peut modifier la consistance et la texture des œufs que vous sortez de l’eau. Qu’il s’agisse de ne pas utiliser d’œufs frais ou de casser des œufs directement dans l’eau, les cuisiniers débutants peuvent commettre par inadvertance de nombreuses erreurs lors du pochage des œufs, et l’utilisation d’une casserole trop peu profonde ne devrait pas en faire partie.
Faites attention à l’eau
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Une fois la casserole choisie pour vos tentatives de pochage d’œufs, la prochaine recommandation de Nelson Serrano-Bahri concerne l’eau utilisée pour le processus de pochage. « Préparez votre eau », explique-t-il. « Portez votre eau à environ 180 à 190 degrés avant d’y ajouter vos œufs. » Même s’il peut être tentant de verser rapidement les œufs dans l’eau une fois qu’elle atteint un point d’ébullition, tenez compte des instructions de Serrano-Bahri. « L’eau ne doit pas bouillir lorsque vous l’ajoutez, avec de très légères bulles, voire aucune », conseille-t-il.
Avant de placer les œufs fêlés dans l’eau, Serrano-Bahri propose un autre conseil utile utilisé par les chefs professionnels. « Ajoutez une petite quantité de vinaigre – environ une cuillère à soupe de vinaigre pour chaque tasse d’eau – à votre eau pour aider à protéger le jaune lors du pochage », propose-t-il. Si vous avez le temps, un trempage au vinaigre peut également aider à fixer la couche externe de protéines de l’œuf et à garder l’œuf intact pendant la cuisson. Vous pouvez également ajouter une pincée de sel à l’eau avant de placer les œufs dans leur bain chaud. « Vous pouvez également ajouter un peu de sel à votre eau pour plus de saveur », précise Serrano-Bahri.
Préparez les œufs
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Une fois que l’eau salée a atteint la température appropriée, il est temps de se préparer pour le grand moment de la cuisson des œufs dans la casserole. Attendez juste un peu avant de commencer à casser les œufs sur votre plan de travail et de les plonger dans l’eau. « Préparez vos œufs », prévient Nelson Serrano-Bahri. « Avant de commencer le pochage, je vous recommande de casser vos œufs dans un récipient séparé à bords arrondis, comme un bol à céréales. Le faire à l’avance permet d’éliminer les restes de coquilles. » L’utilisation d’un récipient séparé pour contenir les œufs vous permet non seulement de repérer les coquilles sournoises, mais le bol séparé peut également vous aider à faire glisser les œufs crus plus facilement dans l’eau chaude.
Si vous pensez que vous pouvez simplement plonger les œufs dans l’eau pour les faire cuire, détrompez-vous. De petites astuces comme créer du mouvement dans l’eau peuvent augmenter vos chances d’obtenir des œufs pochés parfaits à servir dans l’assiette. « Une fois que vos œufs sont prêts, remuez doucement l’eau pour former un vortex au centre de la poêle », explique Serrano-Bahri. « Inclinez votre récipient contenant les œufs cassés dans l’eau et faites glisser lentement l’œuf dans la poêle pour commencer le processus de pochage. » Vous êtes sur la bonne voie pour réaliser le plat.
C’est en forgeant qu’on devient forgeron
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Nelson Serrano-Bahri reconnaît que tout ce travail peut prendre du temps. « Entraînez-vous à pocher », encourage-t-il. « Le pocher demande de la pratique ! » Avec autant de domaines dans lesquels les erreurs peuvent être commises, il est compréhensible que les cuisiniers novices puissent se décourager. Après avoir placé les œufs dans l’eau, gardez un œil sur votre montre. « Je recommande de pocher vos œufs pendant environ 2 à 3 minutes », propose Serrano-Bahri. « Retirez immédiatement les œufs, passez-les dans une passoire, séchez-les et servez. »
Pour les cuisiniers qui commencent à apprendre à cuisiner, Serrano-Bahri suggère de commencer lentement jusqu’à ce que vous vous sentiez plus à l’aise avec le processus. « Essayez de ne pas ajouter trop d’œufs lorsque vous pochez et n’oubliez jamais d’en ajouter un à la fois dans la poêle », prévient-il. En gardant à l’esprit les conseils de Serrano-Bahri, vous pouvez essayer différentes méthodes de pocher les œufs afin que, lorsque des amis passent à l’improviste pour le brunch du samedi, vous ayez beaucoup de jolis œufs à dresser sur des muffins anglais faits maison grillés et à arroser de sauce hollandaise.
