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Les gourmets de la Nouvelle-Orléans reconnaîtront peut-être l’eau de fleur d’oranger du Ramos Gin Fizz. C’est un ingrédient de base du Pan De Muerto et d’innombrables plats turcs, persans, arabes et marocains. Bref, si vous n’avez pas encore travaillé avec de l’eau de fleur d’oranger, vous avez du retard. À ne pas confondre avec l’extrait d’orange, avec l’eau de fleur d’oranger, les fleurs de l’oranger amer sont bouillies et distillées à la vapeur dans de l’eau. En d’autres termes, l’ingrédient est fabriqué à partir des pétales de l’arbre, et non du fruit lui-même. La saveur qui en résulte est parfumée, florale et citronnée, plus légère et vive qu’acide, comme l’écorce d’orange.
Lorsqu’elle est utilisée dans un cocktail Tequila Sunrise, l’eau de fleur d’oranger douce-amère crée un profil de saveur moins sucré et plus mature ainsi qu’une sensation en bouche plus fine que le jus d’orange classique seul. Pour cette astuce, vous ne remplacez pas complètement le jus d’orange dans votre Tequila Sunrise, mais vous diluez et compliquez le jus avec un peu d’eau de fleur d’oranger pour un profil de saveur plus dimensionnel.
Ce petit ingrédient délicieux est très efficace et confère une saveur étonnamment forte (pensez à l’eau de rose). Commencez par ½ cuillère à café par boisson et ajustez à votre goût. L’eau de fleur d’oranger est disponible en ligne ou dans de nombreuses épiceries spécialisées du Moyen-Orient. Cortas est une marque populaire ; Nielsen-Massey et Spice House proposent également des offres en bouteille. Vous pouvez également fabriquer la vôtre à la maison, à condition de ne pas être intimidé par une petite distillation à la vapeur à faire soi-même.
Orange, tu es content que ce soit l’heure du cocktail ?
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Il suffit d’un peu d’eau de fleur d’oranger pour créer une Tequila Sunrise savoureuse. La garniture de cerises au marasquin est encore plus délicieuse lorsqu’elle est juxtaposée à l’eau de fleur d’oranger légère, douce-amère. Vous pouvez même utiliser une simple grenadine maison, si vous vous sentez ambitieux.
Cette astuce ne s’applique pas uniquement aux Tequila Sunrises. L’eau de fleur d’oranger ajoutera une délicate note d’agrumes à tout cocktail à base de tequila. Préparez une margarita à l’orange avec de la tequila, du Triple Sec, de l’eau de fleur d’oranger, du jus d’orange et du jus de citron vert. Vous aurez des points bonus si vous décorez avec une rondelle d’orange et une fleur de calendula fraîche. Vous pouvez également préparer une Paloma à l’orange sanguine avant-gardiste en utilisant des oranges sanguines fraîchement pressées, de la tequila reposado, du nectar d’agave, de l’eau de fleur d’oranger et un peu de soda citron-citron vert mélangé dans un verre à whisky sur glace.
L’eau de fleur d’oranger apporterait une touche de légèreté et de fraîcheur au cocktail tropical Acapulco. Cette boisson associe la tequila reposado, le rhum doré, le jus de pamplemousse, le jus d’ananas et une généreuse dose de sirop simple ; une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger complèterait le profil sucré et alcoolisé. Vous pouvez également préparer un Spritz Tequila rafraîchissant avec de l’eau de fleur d’oranger, de l’Aperol, de la tequila blanco, du jus de citron frais et du Prosecco ou de l’eau pétillante. Pour une finition vraiment impressionnante, inspirez-vous des styles culinaires méditerranéens et associez vos cocktails à la tequila et à la fleur d’oranger à des épices complémentaires. Pour ce faire, il suffit de recouvrir le bord de votre verre d’un mélange savoureux de sucre granulé et d’anis séché, de cannelle ou de cardamome.
