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Une fois que Starbucks a maîtrisé l’art de mettre un macchiato au caramel entre les mains de presque tous les matins américains, il a porté son art à un niveau supérieur avec Starbucks Reserve – un programme haut de gamme qui propose des expériences uniques centrées sur le café et favorise l’appréciation de l’ensemble du processus du café.
Les centres du programme sont les Starbucks Reserve Roasteries, un concept très éloigné des cafés de type fast-food auxquels vous êtes habitués. Dans chaque établissement, les amateurs de café se régalent de variétés fraîches de cafés que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Chaque étage de ces bâtiments à plusieurs niveaux est unique, mais ils se rassemblent tous pour raconter l’histoire du dévouement de la Réserve à l’approvisionnement, à la torréfaction, au brassage et à l’expérimentation de cafés de qualité supérieure.
Il existe également quelques magasins Starbucks Reserve aux États-Unis, qui offrent des expériences moins immersives que les torréfacteurs, mais qui vendent toujours du café Starbucks Reserve et de la nourriture Princi. L’Empire State Building Store à New York, le Greenwich Lane Store à New York et le SoDo Store à Seattle sont les seuls magasins Starbucks Reserve actuellement ouverts. Si vous n’habitez pas à proximité d’un torréfacteur ou d’un magasin Starbucks Reserve, mais que vous vivez aux États-Unis ou au Canada, consultez votre Starbucks local. Il se peut qu’il s’agisse de l’un des emplacements sélectionnés qui vendent du café Starbucks Reserve dans les rayons. Étant donné que tant de détails et de nuances ont été intégrés au programme Starbucks Reserve, nous avons rassemblé certaines des choses que vous devez savoir.
Les haricots sont des plantes cultivées partout dans le monde
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Plus de 70 pays se trouvent dans la « ceinture du café », la région la plus propice à la culture des arbres à café. Cela étant dit, les mélanges les plus populaires vendus dans les magasins Starbucks classiques ne représentent qu’une infime partie de ce qui est possible.
Dans la plupart des cafés Starbucks, les cafés Pike Place Roast et Veranda Blend sont fraîchement préparés chaque matin. Ces mélanges sont composés de grains d’Amérique latine, la région d’où provient la majorité des grains Starbucks. Dans la ceinture du café, les trois principales régions productrices de café sont l’Amérique latine, l’Afrique et l’Asie/Pacifique. Si vos papilles gustatives sont à l’écoute du bon café, vous remarquerez que le café de chaque région a sa propre saveur unique.
Bien que la plupart des grains de café de Starbucks Reserve proviennent encore d’Amérique latine, la marque s’approvisionne également dans d’autres régions de la ceinture du café. Grâce au programme Starbucks Reserve, les négociants en café de spécialité de Starbucks Reserve recherchent des grains de café de qualité auprès d’agriculteurs dévoués du monde entier. Par exemple, l’Embogo d’Ouganda séché au soleil provient de grains cultivés dans les montagnes Rwenzori et le Tanzania Iyenga est cultivé dans la région de Songwe en Tanzanie.
Lorsque les négociants en café de spécialité de Starbucks Reserve trouvent une ferme ou une région où produire, ils prennent le temps de connaître les gens de la communauté en pleine croissance. De cette façon, ils peuvent comprendre l’histoire derrière chaque lot de café et la partager avec les clients.
Il n’existe que six torréfacteurs Starbucks Reserve dans le monde
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Avoir un Starbucks Reserve Roastery près de chez soi n’est une réalité que pour les habitants de six villes à travers le monde. Le reste d’entre nous est contraint de se contenter de magasins Starbucks classiques, généreusement répartis dans le monde entier.
L’ouverture du premier Starbucks Reserve Roastery à Seattle en décembre 2014 a marqué le début de la volonté de l’entreprise de faire évoluer l’expérience des cafés dans le monde entier. Des torréfacteurs ont rapidement suivi à New York, Chicago, Milan, Tokyo et Shanghai, le plus récent et le plus grand étant situé sur le Magnificent Mile de Chicago.
Les torréfacteurs Starbucks Reserve n’étaient pas destinés à être exclusifs à si peu de villes. Avant l’arrivée du PDG actuel, Kevin Johnson, Starbucks prévoyait d’étendre le programme Starbucks Reserve en ouvrant 30 nouveaux torréfacteurs. Cependant, Johnson a déclaré à la Le Wall Street Journal en 2019 qu’ils s’en tiendraient probablement à six à dix torréfacteurs – plus de cinq ans plus tard, il a tenu parole.
Lorsque vous visitez un Starbucks Reserve Roastery, vous pouvez être sûr d’être entouré d’arômes de café fraîchement torréfié et de produits de boulangerie dans un cadre orné d’œuvres d’art et d’éléments de design uniques. Tous les Reserve Roastery ont les mêmes éléments de base, notamment divers bars et des employés enthousiastes qui maintiennent l’énergie du bâtiment. Cependant, les Reserve Roastery varient en taille, en conception et en ajouts spéciaux. Parmi les points forts, citons le Barrel-Aged Coffee Bar à Chicago, l’AMU Inspiration Lounge à Tokyo et la Coffee Library à Seattle.
Les torréfacteurs Starbucks Reserve servent des plats exclusifs
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Ceux qui fréquentent leur Starbucks local ont peut-être l’habitude de renoncer au menu et de commander leur café habituel, qu’il s’agisse d’un Frappuccino Java Chip ou d’un café filtre Pike Place Roast. Cependant, si vous ne prenez pas le temps de parcourir le menu d’un Starbucks Reserve Roastery, vous risquez de passer à côté de leurs boissons exclusives.
Le Starbucks Reserve Roastery propose une section dans le menu intitulée « créations de café » où vous pouvez trouver des boissons telles que le Toffeenut Bianco Latte et le Dark Chocolate Mocha. Bien qu’elles rappellent certaines des boissons que vous connaissez peut-être, vous serez probablement regardé de travers si vous essayez de les commander dans votre Starbucks local, car ces créations sont faites avec du café et des ingrédients exclusifs aux Starbucks Reserve Roasteries. Le Roastery est le premier endroit où ils lancent de nouvelles initiatives de café, comme leurs boissons vieillies en fût de whisky. Ces boissons sont vieillies dans des fûts de whisky afin que les grains finissent par prendre une partie de leur saveur. Bien qu’elles soient censées avoir le goût du whisky, vous n’aurez pas de buzz car elles ne sont pas réellement alcoolisées. Starbucks Reserve a lancé ces boissons en 2017 et propose depuis des créations telles que le Pumpkin Spice Whiskey Barrel-Aged Cold Brew, le Whiskey Barrel-Aged Cold Brew et le Whiskey Barrel-Aged Malt.
Tous les Reserve Roasteries n’ont pas le même menu. Par exemple, Chicago n’a pas la même sélection d’affogatos et de malts que Seattle et d’autres villes, mais ils proposent un Spritz balsamique à la fraise.
Les produits de boulangerie Princi sont fabriqués sur place
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Lorsque vous commandez un sandwich ou une pâtisserie pour le petit-déjeuner dans un magasin Starbucks classique, les baristas le prennent dans le réfrigérateur derrière le comptoir et le réchauffent. Bien qu’il soit fiable pour un petit-déjeuner en semaine, il manque d’ingrédients frais et d’une véritable préparation maison. Heureusement, on ne vous demande pas d’associer votre boisson expresso savamment préparée à un sandwich surgelé dans un Starbucks Reserve Roastery.
Princi est responsable de tous les plats servis dans les Starbucks Reserve Roasteries à travers le monde. Cette boulangerie existait bien avant de s’associer à Starbucks Reserve en 2016. Le fondateur Rocco Princi a commencé à se faire connaître en cuisinant du pain et des produits de boulangerie artisanaux frais en 1986 lorsqu’il a ouvert sa première boulangerie à Milan. Aujourd’hui, ses plats sont disponibles dans le monde entier dans les Starbucks Reserve Roasteries et dans des magasins indépendants.
Chez Princi, les ingrédients provenant directement d’Italie sont transformés sur place en une variété de friandises sucrées et salées. Comme pour la plupart des éléments des Reserve Roasteries, les éléments exacts du menu varient d’un endroit à l’autre.
Les amateurs du sandwich Bacon, Gouda & Egg de Starbucks pourraient avoir envie d’un surclassement avec le Porchetta & Egg On Ciabatta de Princi. Ou, si vous préférez la tomate et la mozzarella sur focaccia, le Caprese sur focaccia de Princi pourrait dépasser vos envies. Certains éléments du menu, cependant, ne sont pas comparables au menu habituel de Starbucks, comme les œufs au purgatoire de Princi ou le gâteau à l’huile d’olive. En général, la nourriture coûte plus cher au Reserve Roastery, mais la qualité compense.
Vous pouvez commander de l’alcool chez Reserve Roasteries
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Avant l’ouverture de Reserve Roasteries, le seul type d’effet que les boissons Starbucks pouvaient procurer était alimenté par la caféine. Aujourd’hui, lorsque quelqu’un vous demande quelle est votre boisson Starbucks préférée, vous pouvez répondre l’espresso martini.
S’il n’était pas coincé entre des bars à café dans un bâtiment dédié à l’appréciation du café, le bar Arriviamo pourrait passer pour n’importe quel bar de ville haut de gamme. Cependant, son menu, rempli de boissons à la fois caféinées et alcoolisées, montre très clairement son affiliation à Starbucks. Si, pour une raison quelconque, vous avez visité le Reserve Roastery et que vous n’aimez pas le café, vous pouvez également commander des boissons alcoolisées traditionnelles au bar Arriviamo.
Bien que Starbucks Reserve soit un pionnier dans la création de cafés, cela ne signifie pas nécessairement qu’il est destiné à exceller dans la culture des cocktails. Cependant, l’entreprise semble déployer un flux constant d’énergie créative dans son activité de mixologie.
Depuis que les martinis expresso sont à la mode, il semble évident qu’un bar Starbucks en propose au menu. Ce qui est bien sûr le cas, mais Starbucks Reserve innove également avec cette boisson tendance en y ajoutant des liqueurs aromatisées et en les servant en portions. Pour une version saisonnière du classique, ils proposent également un Starbucks Reserve Pumpkin Spice Espresso Martini.
Si vous avez envie d’un vol mais que vous n’êtes pas fan des martinis expresso, il existe également le vol comparatif de whisky infusé à froid vieilli en fût de whisky, où vous pourrez déguster du whisky infusé à froid vieilli en fût de whisky Starbucks Reserve sans alcool et le comparer au whisky bourbon droit du Kentucky Knob Creek. Vous pouvez également essayer l’une des boissons spéciales à base de thé, comme le Sparkling Sakura Allure.
Le processus de torréfaction est exposé
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Dans de nombreux cafés, vous pouvez commander un cappuccino et regarder les baristas préparer votre boisson à partir de marc de café. Regarder le café infuser dans un verre à liqueur et le verser dans une tasse avec du lait moussé n’a rien de nouveau, mais ce n’est pas tous les jours que l’on a l’occasion de voir les étapes qui précèdent l’arrivée des grains derrière le bar.
Starbucks Reserve Roastery dévoile le mystère du processus de torréfaction du café en le mettant directement sous les yeux des amateurs de café pour qu’ils puissent voir comment leur boisson préférée est préparée. Pendant que vous savourez votre café, votre cocktail, vos pâtisseries (ou tout ce qui précède), vous pouvez voir le café frais torréfié par les maîtres torréfacteurs de Starbucks Reserve.
Chaque torréfaction Starbucks Reserve est un peu différente, mais elles contiennent toutes des torréfacteurs et des équipements de stockage pour les grains. Les clients peuvent regarder les maîtres torréfacteurs torréfier soigneusement le café qui finira par se retrouver dans les tasses et les sacs Starbucks Reserve.
Si vous vous demandez pourquoi un maître a fait quelque chose d’une certaine manière, vous pouvez simplement lui demander. Les questions sont les bienvenues à la Reserve Roastery. Mais si vous vous demandez simplement ce qu’ils torréfient ce jour-là, inutile de demander. Il vous suffit de regarder le « tableau à claquettes » – ou le « tableau Solari », selon l’endroit, qui contient des informations sur la torréfaction du jour.
L’art et le design envahissent les Reserve Roasteries
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Starbucks Reserve allie beauté et fonctionnalité dans chaque torréfaction. Des fûts géants de grains de café torréfiés aux cartes de café Starbucks Reserve personnalisées, l’art est partout.
Pour stocker les grains fraîchement torréfiés et les dégazer avant de les distribuer, chaque torréfaction a besoin d’un fût. Au lieu d’opter pour un équipement fabriqué commercialement, chaque fût fait office d’œuvre d’art avec un design différent à chaque endroit. Par exemple, le fût de la torréfaction de Chicago s’étend sur 17 mètres dans les airs avec un extérieur perforé, très différent du fût rotatif de 6,7 mètres de Milan.
Starbucks Reserve utilise également l’art pour étiqueter et commercialiser ses grains. Chaque sac de café est accompagné d’une carte de café personnalisée inspirée des origines du grain. Ceux qui connaissent ces régions pourront peut-être repérer certains symboles de la culture intégrés dans le design. Mais la créativité ne s’arrête pas là. Certains établissements ont pris ces cartes et les ont utilisées pour créer une œuvre d’art de type fresque murale sur l’un des murs de la torréfaction.
En ce qui concerne la conception de la torréfaction elle-même, chaque établissement possède des éléments artistiques uniques ajoutés à l’espace. Pour n’en citer que quelques-uns, le New York Reserve Roastery a travaillé avec un artiste new-yorkais pour réaliser la sculpture de sirène dans le bar principal, l’emplacement de Tokyo a un plafond en origami au deuxième étage et l’emplacement de Chicago a une fresque murale d’un artiste local inspirée du processus de culture du café qui s’étend sur quatre niveaux.
Vous pouvez réserver une expérience Signature Starbucks Reserve
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C’est une chose de ramener un sac de café à la maison en guise de souvenir, mais repartir d’une ville avec une nouvelle compétence ou une richesse de connaissances est le meilleur moyen d’impressionner vos amis à la maison – ou de les ennuyer, selon votre livraison. Entrer dans un Starbucks Reserve Roastery est gratuit – et sans doute une expérience enrichissante en soi – mais les Signature Starbucks Reserve Experiences offrent des opportunités supplémentaires à ceux qui veulent s’immerger plus profondément dans la culture du café. La plupart de ces expériences sont payantes et nécessitent un droit d’entrée, qui varie en fonction de l’expérience.
Ces expériences vont des visites privées aux dégustations en passant par les cours. Pour vous donner une idée des types d’expériences disponibles, « Coffee Lab : A Journey of the Senses » et « Art of the Espresso Martini » font partie des offres actuelles. Bien qu’elles partagent certaines des mêmes expériences, toutes les torréfacteurs ne proposent pas les mêmes options.
Si vous êtes un amateur de café avec un budget limité, vous pourriez avoir de la chance et profiter de l’une de leurs expériences gratuites. Par le passé, ils ont offert une entrée gratuite à « Starbucks Reserve Coffee Sampling », « Learn the Art of Chemex » et « Meet the Artist » : Daryl Daniels, au Starbucks Reserve Roastery NYC ».
L’entreprise soutient les communautés productrices de café
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Sans agriculteurs passionnés, Starbucks Reserve n’a pas de grains à torréfier ni de café froid à servir pendant les chaudes journées d’été. Le succès de Starbucks Reserve repose sur le travail acharné et le dévouement des agriculteurs de ses communautés en pleine croissance. Non seulement le programme Starbucks Reserve recherche des fermes familiales pour ses grains, mais l’entreprise est connue pour aider ces communautés dans les zones qui en ont besoin en leur apportant un soutien financier.
Par exemple, Starbucks a accordé une subvention pour la construction d’un centre communautaire destiné aux membres de la coopérative Abakundakawa dans le district de Gakenke au Rwanda. Avant la construction de ce grand espace, ils ne disposaient pas d’un espace dédié aux réunions, aux mariages ou à d’autres événements spéciaux.
Le district de Mangochi au Malawi a fait preuve d’un soutien similaire en faveur des communautés en pleine croissance. Starbucks a soutenu l’éducation des enfants de cette communauté en pleine croissance en fournissant de l’eau potable aux élèves, en améliorant le moral des élèves en rénovant les logements des enseignants et en réparant certaines installations de l’école.
Starbucks Reserve est spécialisé dans le café en petites quantités
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Au lieu d’être transformé dans une usine, le café vendu sous le nom Starbucks Reserve est fabriqué en petites quantités dans l’une des torréfacteurs Starbucks Reserve. La fabrication en petites quantités de café signifie que de plus petites quantités sont torréfiées à la fois, ce qui constitue un changement de rythme par rapport au processus de torréfaction des mélanges généralement vendus dans les magasins Starbucks classiques.
En optant pour une torréfaction en petites quantités, le contrôle de la torréfaction n’est pas éclipsé par la quantité de grains traités. Au lieu de cela, les maîtres torréfacteurs de Starbucks Reserve sont en mesure de manipuler plus facilement la torréfaction pour refléter leur vision du goût du résultat. Des changements apparemment insignifiants dans le processus de torréfaction peuvent faire une grande différence dans le produit final.
Certaines des torréfacteurs Starbucks Reserve disposent de ce qu’ils appellent un « petit torréfacteur » et un « grand torréfacteur ». Le petit torréfacteur est spécifiquement dédié à la torréfaction du café servi sur place, garantissant que ces grains frais sont torréfiés avec une attention particulière aux détails. Le grand torréfacteur est utilisé pour les lots plus importants qui sont distribués dans le monde entier.
La plupart des grains de café Starbucks Reserve sont d’origine unique, ce qui signifie que tous les grains proviennent du même endroit et non d’un mélange de plusieurs grains. Cependant, ils proposent des micro-mélanges, comme le mélange nommé d’après chaque emplacement, vendu uniquement dans l’emplacement respectif. Les autres micro-mélanges comprennent le café Microblend No. 21 et le café Microblend No. 10.
