Médias statiques / Shutterstock
Les Alpes italiennes offrent un paysage époustouflant de sommets imposants, de lacs immaculés et de charmants villages. Cette majestueuse chaîne de montagnes s’étend sur toute la frontière nord de l’Italie, créant une frontière naturelle avec la France, la Suisse, l’Autriche et la Slovénie. Entre ses paysages, ses attractions de premier ordre comme le musée de la montagne conçu par Zaha Hadid et ses stations de ski de renommée mondiale, la région offre un havre de paix aux amateurs de plein air et de culture. La région propose des pistes de ski en hiver et des sentiers de randonnée et de VTT en été. Les Dolomites, classées au patrimoine mondial de l’UNESCO, présentent des formations calcaires uniques et attirent des alpinistes du monde entier. Il n’est pas étonnant que les Jeux olympiques d’hiver de 2026 se déroulent à nouveau dans les Alpes italiennes, après les précédents événements de Cortina en 1956 et de Turin en 2006.
Avec tout cela, il n’est pas surprenant que la région dispose également d’une collection de restaurants incroyables. Mais la cuisine, qui comprend des influences des pays voisins, n’est pas celle typiquement méditerranéenne. Le climat hivernal plus froid a donné naissance à une cuisine plus riche et encouragé l’utilisation d’ingrédients inattendus. Les plats savoureux tels que la polenta et les ragoûts copieux sont des incontournables, tandis que les fromages de la région, comme le célèbre Asiago, ajoutent une saveur particulière à l’expérience. Jetons donc un œil aux meilleurs endroits pour savourer ces plats en nous basant sur notre expérience personnelle et sur une lecture attentive des critiques professionnelles et amateurs.
Hôtel Restaurant Oberraut
Gasthof Oberraut / Instagram
Il y a tellement de restaurants traditionnels à Brunico (Bruneck, en allemand, une langue parlée ici) que vous ne pouvez pas en nommer. Mais si vous ne pouvez en choisir que quelques-uns dans cette région, choisissez l’Oberraut, un hôtel-restaurant aux salles lambrissées qui sert une cuisine tyrolienne typique. Ses plats sont préparés avec des ingrédients cultivés sur place ou achetés auprès de vendeurs à proximité, il n’y a donc pas plus local que cela.
C’est un bon endroit pour goûter aux canederli, une boulette typique à base de pain et d’herbes, car vous ne pouvez pas quitter la région du Tyrol avant d’avoir goûté à ce plat italien. Les prix sont raisonnables, donc pas besoin de faire l’impasse sur le dessert, qui devrait certainement être les beignets aux pommes. Si vous mangez trop, réservez simplement une chambre confortable à l’étage et dormez.
oberraut.it/fr/bienvenue
+39 0474 559977
Via Ameto, 1, 39031 Brunico BZ, Italie
Restaurant Malga Panna
Malga_Panna / Instagram
Ce restaurant de Moena est une ancienne malga, un établissement alpin traditionnel qui fabrique du fromage et d’autres produits laitiers sur place. Arrêtez-vous ici pour la nourriture mais aussi pour la vue, car les grandes fenêtres donnent sur les Alpes et la vallée en contrebas. Les plats sont préparés avec les légumes et les herbes cultivés dans le jardin personnel du chef Paolo Donei et d’autres produits cultivés localement.
Contrairement à ce que l’on pourrait attendre d’une vraie malga, Malga Panna offre une expérience gastronomique raffinée, avec des nappes blanches, un service attentionné et tout le reste. En effet, le restaurant possède une étoile Michelin et son chef a été reconnu par l’association des Jeunes Restaurateurs d’Europe. Les plats sont proposés à la carte ou sous forme de menu dégustation, et tout est présenté avec art. Le lieu est tout aussi artistique, surnommé la « fée des Dolomites » en raison des danses lumineuses complexes qui se produisent au crépuscule.
malgapanna.it
+39 0462 573489
Str. de Sort, 64, 38035 Moena TN, Italie
Agritourisme Fattoria Bombassei
Agriturismo Fattoria Bombassei-NUOVA Gestione / Facebook
Un agritourisme est un type d’hôtel et de restaurant en Italie situé dans une ferme dont les ingrédients servent à alimenter la cuisine en tout ou partie. L’Agriturismo Fattoria Bombassei à Auronzo di Cadore est un bon exemple de ce type d’établissement. Arrêtez-vous ici en chemin pour visiter les Tre Cime di Lavaredo, l’une des merveilles naturelles les plus époustouflantes d’Italie, et laissez les enfants se défouler dans l’aire de jeux adjacente avant de poursuivre votre voyage en voiture.
La carte n’est pas très étendue, mais lorsque tout est bon et frais, c’est parfait. Commandez le « piatto fattoria » (assiette de la ferme) pour découvrir la plus grande variété de plats de l’agritourisme, notamment de la polenta, du fromage grillé et des saucisses. Et ne faites pas l’impasse sur le strudel aux pommes. L’Autriche est l’un des nombreux endroits au monde où vous pourrez déguster les meilleurs spécimens.
facebook.com/fattoriabombassei
+39 0435 340503
Via Valle Ansiei, 7, 32041 Auronzo di Cadore BL, Italie
Pluie de kuppel
kuppelrain / Instagram
Reconnu non seulement par le Guide Michelin avec une étoile mais aussi par les Jeunes Restaurateurs d’Europe, ce restaurant familial de Castelbello est un incontournable. En effet, l’endroit respire la sophistication sans sacrifier l’ambiance familiale. Le chef qui a fait connaître ce restaurant, Jörg Trafoier, a laissé la place à son fils, Kevin, pour prendre les commandes de la cuisine tandis qu’il s’occupe de la salle avec sa femme Sonya, qui a également remporté le prix de sommelier Michelin 2022, selon le Guide Michelin. Pendant ce temps, Natalie, la fille, s’occupe des desserts.
La plupart des ingrédients utilisés dans les plats de Kuppelrain proviennent du potager du restaurant, tandis que le reste est presque local. La fraîcheur se reflète dans les aliments, ce qui fait d’un repas chez Kuppelrain l’endroit idéal pour dîner si vous voulez vraiment savourer l’expérience d’être dans les Alpes.
kuppelrain.com
+39 0435 340503
Via Stazione, 16, 39020 Castelbello BZ, Italie
Saint Hubert
restaurant_st.hubertus / Instagram
Bien que le St. Hubertus, à San Cassiano, soit fermé pour la saison de ski en raison de travaux de rénovation, il mérite une place sur votre liste de restaurants à visiter dans les Alpes. C’est une destination en soi, qui se trouve à 5 minutes à pied de certaines des meilleures pistes de ski des Alpes. Et n’ayez crainte, cet hôtel et restaurant ouvriront à temps pour la prochaine saison de ski, fin 2024, avec suffisamment de temps pour accueillir les hordes de skieurs pour les Jeux olympiques d’hiver de 2026.
Tout ce qui figure sur le menu dégustation est préparé à partir de produits locaux, ce qui n’est pas une mince affaire lorsque le sol est recouvert de neige pendant au moins quatre mois. Lors d’une visite l’année dernière, les anchois provenaient de la région du delta du Pô, près de Venise, qui était le plus éloigné. Mais si la fraîcheur des ingrédients contribue à l’excellence des plats, l’attention minutieuse et individualisée portée au service, l’interaction des saveurs, des textures et des températures dans les aliments, ainsi que la carte des vins exceptionnelle sont ce qui fait que cet endroit se démarque des autres. Cela dit, on ne sait pas encore quelle forme prendra ce restaurant lors de sa réouverture pour la saison 2024/25. Ce que nous savons, c’est que le chef Norbert Niederkofler fera partie de l’équipe de planification, donc nous savons que ce sera bon.
aman.com/resorts/rosa-alpina
+39 0471 849500
Strada Micurà de Rü, 20, 39036 San Cassiano BZ, Italie
Le Bar A Vin
la_grenette_aosta / Instagram
Il existe une petite boutique à Aoste, près des frontières avec la France et la Suisse, où vous pourrez acheter une multitude de spécialités italiennes, comme la polenta moulue sur pierre ou le parmesan de vache rouge. Mais ce petit bijou caché dans le mur abrite également plusieurs restaurants délicieux si vous êtes prêt à vous aventurer au plus profond de sa structure en forme de grotte et à sortir dans une série de salles chaleureuses et accueillantes bordées de murs en briques rouges et utilisées pour accueillir un grand nombre de personnes pour le dîner. Vous pouvez également faire le tour par l’arrière.
Quelle que soit votre méthode d’entrée, vous y trouverez Le Bar A Vin, La Grenette et la Trattoria di Montagna, ou Le Bar A Vin. Tous sont délicieux, mais ce dernier est peut-être le plus charmant, surtout lors d’une froide nuit d’hiver où vous voulez simplement trouver un endroit confortable pour manger quelque chose de chaud. Ce quelque chose de chaud devrait être La Polenta Concia, faite avec cette polenta moulue sur pierre du magasin et de la Fontina gluante.
lebaravin.it
+39 0165 263842
Via Porta Pretoria, 55, 11100 Aoste AO, Italie
Contrada Bricconi
Le Corne / Facebook
Contrada Bricconi, à Oltressanda, est un autre restaurant alpin qui porte la marque du chef Norbert Niederkofler, une star de la gastronomie des Alpes italiennes. Michele Lazzarini, ancien chef de cuisine du St. Hubertus, le restaurant 3 étoiles Michelin de San Cassiano, a apporté ici son savoir-faire et l’a développé, avec ses partenaires, en un mode de vie qui s’intègre parfaitement dans l’environnement local.
Le principe fondateur de cet agritourisme est en effet de promouvoir des pratiques durables dans la restauration gastronomique tout en profitant de tout ce que les montagnes environnantes ont à offrir. S’inspirant des magnifiques vues, Lazzarini et ses partenaires ont construit une ferme où ils cultivent, élèvent et fabriquent d’excellents produits laitiers, de la charcuterie et d’autres ingrédients qu’ils utilisent pour étonner et séduire les convives du restaurant. Fidèles à la philosophie locale et durable, les ingrédients sont de saison et ceux qui ne proviennent pas de la ferme de la contrada sont du gazon provenant d’agriculteurs voisins.
contradabricconi.it
+39 351 548 9493
Via Bricconi, 3, 24020 Oltressenda alta BG, Italie
Indigène
restaurantindinio / Instagram
La chef Gloria Clama a quitté son emploi de conductrice de chariot élévateur pour ouvrir son propre restaurant à Raveo, près des frontières avec l’Autriche et la Slovénie, ce qui s’est avéré être une bonne décision. L’impulsion lui est venue après sa participation à Masterchef Italia, et elle a depuis obtenu une place dans le Guide Michelin et dans plusieurs guides de critiques de restaurants italiens réputés.
Au cœur de sa philosophie se trouve la pratique de l’utilisation d’ingrédients locaux et de saison, c’est pourquoi vous devriez vous attendre à trouver beaucoup de citrouilles et de châtaignes au menu en automne et en hiver, par exemple. La qualité des plats se reflète dans les ingrédients mais aussi dans la façon créative dont ils sont préparés et dans les belles présentations. Et ne manquez pas de consulter la carte des vins – c’est l’occasion de goûter ces bons vins du Frioul qui ne reçoivent pas assez d’attention à l’étranger.
indinio.it
+39 329 462 6486
Via Norsinia, 21/B, 33029 Raveo UD, Italie
Mondschein
Mondschein – Un avant-goût des Dolomites / Facebook
Pour une expérience gastronomique raffinée dans un décor typiquement alpin, rendez-vous au Mondschien à Sappada, idéalement situé à deux pas des pistes de ski. Si le déjeuner est une affaire simple et décontractée, mais de qualité, le dîner est plus sophistiqué, proposant un menu dégustation à base d’ingrédients locaux tels que du chevreuil à la sauce de pin des montagnes.
Profitez de la vue sur les Dolomites tout en dégustant ses fruits et en sirotant des vins locaux de la région du Frioul-Vénétie Julienne. En plus du menu dégustation, vous pourrez également profiter d’options à la carte comme le filet de foie gras et truffes noires ou les gnocchis avec une sauce à base de gibier avec du pin de montagne et de la crème locale. Ce ne sont pas des plats légers, mais ils pourraient être exactement ce dont vous avez besoin pour reprendre des forces après une longue journée de ski.
ristorantemondschein.it
+39 0435 469585
Borgata Palù, 96, 33012 Sappada UD, Italie
Tilia
Tilia_restaurant / Instagram
N’oubliez pas de réserver une table avant de vous rendre au Tilia, à Dobbiaco (Toblach en allemand), car le restaurant ne dispose que de cinq tables et ne peut accueillir plus de 12 personnes à la fois. Dans le plus pur style alpin, où les villes sont petites et les communautés soudées, le chef achète certains de ses ingrédients dans la ferme d’un ami d’enfance, selon le Guide Michelin.
Bénéficiant d’une étoile Michelin et d’un emplacement privilégié à proximité de plusieurs des meilleures pistes de ski de la région, Tilia propose également des menus dégustation à prix raisonnables avec trois, quatre ou cinq plats, plus un plat d’accompagnement de vin en option. Bien que de nombreux ingrédients soient locaux, ce restaurant se diversifie également et n’a pas peur d’importer des produits de luxe plus traditionnels, comme le caviar ou les truffes. En effet, le menu tend à être une combinaison des deux, comme le plat de foie gras et de truffes à base d’épeautre local du Trentin-Haut-Adige.
tilia.bz/fr
+39 335 812 7783
Via Dolomiti, 31/b, 39034 Dobbiaco BZ, Italie
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
atelier_moessmer_nnk / Instagram
Ce restaurant de Brunico a non seulement trois étoiles Michelin, mais il revendique également une étoile verte, qui dénote une attention particulière portée au développement durable. En particulier, le chef Norbert Niederkofler, qui a transformé le célèbre St. Hubertus à San Cassiano d’une humble pizzeria en un restaurant trois étoiles Michelin en partie en étant le pionnier de l’idée de « cuisiner la montagne », s’efforce de s’approvisionner en ingrédients uniquement auprès de producteurs qui se trouvent pratiquement à deux pas de son restaurant.
Dans une région comme Brunico, ce n’est pas un défi aussi grand qu’il n’y paraît. La région regorge de producteurs laitiers, de fournisseurs de fruits et légumes et de cueilleurs, sans parler de tous les ingrédients frais nécessaires à la création d’un menu réfléchi, presque sans déchet et sophistiqué. Par exemple, les crevettes sauvages, l’ail sauvage et la perche sont tous des produits que l’on peut trouver en abondance sans quitter la montagne.
ateliernorbertniederkofler.com/it
+39 0474 646629
Via Walther von der Vogelweide, 17, 39031 Brunico BZ, Italie
Tivoli
Ristorante Tivoli Cortina – Famiglia Prest / Facebook
Cortina est l’incarnation même du ski alpin de luxe. Depuis ses débuts en tant que destination de ski, et surtout après avoir accueilli les Jeux olympiques d’hiver en 1956, elle a attiré les riches et célèbres, d’Ernest Hemingway à Audrey Hepburn. Elle continue d’attirer les voyageurs aisés, c’est pourquoi la région regorge d’hôtels de luxe et de restaurants haut de gamme.
L’un de ces restaurants est Tivoli, situé au pied du téléphérique d’Agamatic et récompensé d’une étoile Michelin. N’oubliez pas de réserver une table près de la fenêtre pour profiter d’une vue parfaite sur les Alpes et le centre-ville de Cortina, qui se trouve juste en dessous du restaurant. Le menu propose un mélange d’ingrédients locaux et de plats de qualité supérieure provenant de plus loin, comme le poisson fraîchement pêché des quais de Venise. La carte des vins est quant à elle très complète, illustrant la passion du chef-propriétaire Graziano Prest pour le vin.
ristorantetivolicortina.it
+39 0436 866400
Località Lacedel, 34, Cortina d’Ampezzo BL, 32043, Italie
Restaurant Tino & C.
ristorantino_c / Instagram
Juste au-delà de la frontière française, à Sauze di Cesana, se trouvent certaines des stations de ski les plus luxueuses au monde, notamment Megève, Courchevel et Val d’Isère. Pour quelque chose d’aussi beau mais un peu plus discret, rendez-vous dans le Val di Susa en Italie, où vous trouverez également le Ristorantino & C.
Contrairement à la plupart des autres établissements alpins, certains plats du menu du Ristorantino incluent des ingrédients d’origine lointaine comme le wasabi, le saké ou des éléments typiquement sud-américains. Mais vous y trouverez également une touche locale, mise en valeur par exemple par le pigeon cuisiné de cinq façons ou les raviolis au lichen, tous deux du menu dégustation signature. Mais n’ayez pas peur d’essayer le menu dégustation surprise, où le chef choisit chaque plat en fonction d’une combinaison de saison et de fantaisie. En prime, le chef Martino Leone a représenté l’Italie lors de compétitions de ski, donc si vous le savez, vous êtes également au bon endroit pour la saison de ski.
ristorantinorollieres.com
+39 0122 76141
Frazione Rollières, 63, 10054 Rollières TO, Italie
Laite
restaurateur / Instagram
Laite, un restaurant étoilé au guide Michelin situé à Sappada, dans le Frioul-Vénétie Julienne, est un bon endroit pour déguster un bon repas qui n’est pas trop inaccessible. Si l’endroit ne lésine pas sur la sophistication – avec ses salles à manger du XVIIIe et du XVIe siècle – il met également la simplicité à l’honneur, alors ne vous attendez pas à des tours de magie fantaisistes avec du feu ou de la glace sèche.
Le menu propose de nombreux ingrédients locaux préparés avec soin et imagination. La viande d’âne improbable est transformée en un classique instantané par la présence d’églantier et de genièvre, tandis que le navet trouve enfin une place de choix sous forme de gnocchi et comme ajout fermenté au tartare de bœuf. Ne sous-estimez pas le pouvoir du navet. Laite est peut-être aussi l’un des seuls endroits où vous pouvez trouver à la fois de la glace au poivre et au lichen, mais si ces dernières vous font peur, vous pouvez toujours opter pour les variétés à la noix de coco ou au chocolat blanc, qui sont également excellentes.
ristorantelaite.com
+39 0435 469070
Borgata Hoffe, 10, 33012 Sappada UD
La Casetta del Gad
La Casetta Del Gad / Facebook
Pour qu’une pizzeria figure sur la liste des meilleurs restaurants, elle doit être vraiment spéciale, et c’est effectivement le cas de La Casetta del Gad à Oulx, une station de ski à la frontière avec la France. Nommée excellente pizzeria par le guide mondial des 50 meilleures pizzas, ce restaurant familial produit une pâte à pizza de premier ordre qui produit une pizza croustillante et bien animée.
La carte des pizzas est divisée en versions rouges et blanches, c’est-à-dire avec ou sans sauce tomate. Il existe également une très bonne option de pizza sans gluten, que vous pouvez accompagner d’une bière de la brasserie Baladin, à Turin. Mais si vous êtes ici avec quelqu’un qui n’aime pas la pizza, cet endroit a aussi quelque chose à lui offrir. La carte regorge de merveilles faites maison, comme les agnolotti et les pappardelle et une foule d’autres spécialités piémontaises.
lacasettadelgad.it
+39 0122 831087
Via Riccardo Ghiotti, 19, 10056 Oulx TO, Italie
Refuge Fuciade
rifugio_fuciade / Instagram
Que vous skiiez en hiver ou que vous fassiez de la randonnée en été, cet endroit de Fuchiade est l’endroit où vous souhaitez terminer une dure journée de travail et de plaisir. La vue sur les montagnes environnantes est époustouflante – l’un de ces spectacles qui humilient l’esprit humain. Et la nourriture est presque aussi impressionnante. L’établissement est techniquement un rifugio – un refuge de montagne qui sert généralement de la nourriture et fournit un hébergement, et est situé directement à côté d’un sentier de randonnée. Mais cet endroit porte le mot à un tout autre niveau, en proposant des options de restauration sophistiquées à base de yaourts locaux, de fromages, de moutardes maison et plus encore.
Ne rentrez pas chez vous après un bon repas ici. Louez une chambre confortable et bien décorée pour pouvoir vous réveiller avec cette vue et vous émerveiller à nouveau. En effet, vous ne voudriez pas manquer le petit-déjeuner, qui comprend des produits fraîchement cuits et des confitures maison.
fuciade.it
+39 0462 574281
Località Fuciada 1, 38030 Fuchiade TN, Italie
Méthodologie
Andrew Mayovskyy/Shutterstock
Cette liste a été établie à partir d’une combinaison d’expériences personnelles, de notes élevées du Guide Michelin combinées à de bonnes critiques Google, ainsi que d’une triangulation avec des sites d’évaluation de restaurants italiens comme le très réputé Gambero Rosso. L’accent a été mis uniquement sur les villes de montagne qui sont des stations de ski ou qui sont situées à moins de 5 à 10 miles de stations de ski. Cette liste couvre toute la gamme des Alpes italiennes et comprend une variété de budgets.
