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Le poulet cuit au barbecue est l’une des meilleures approximations du vrai barbecue en plein air que vous puissiez préparer dans votre cuisine, et vous n’avez besoin que de quelques astuces pour lui donner un goût aussi bon que sur le gril. Contrairement aux côtes ou à la poitrine, qui prennent des heures à feu doux d’un gril fumant, le poulet cuit rapidement et n’a pas le temps de prendre trop de saveur du gril. La majeure partie de la saveur du barbecue provient de la sauce et de la saveur roussie et carbonisée des flammes vives embrassant votre viande, ce qui signifie que tout ce que vous avez à faire est d’imiter ces effets avec votre poêle. Cuire la sauce barbecue séparément de votre poulet au début peut épaissir et approfondir la saveur de votre sauce comme le ferait la chaleur du gril, et cuire le poulet à une température plus basse et plus lente vous donne cette texture qui tombe sur les os. Cela laisse juste le feu. Vous pourriez être tenté de monter votre gril, de nombreuses recettes le suggèrent, mais il existe une meilleure façon.
Au lieu d’utiliser le gril pour rendre votre poulet croustillant et obtenir ces jolis morceaux carbonisés, augmentez simplement votre four à une température plus élevée, environ 450 degrés Fahrenheit, pendant les cinq à 10 dernières minutes de cuisson. La chaleur élevée d’un gril peut faire passer une sauce barbecue de dorée à brûlée en quelques secondes, mais une température élevée légèrement plus douce peut toujours rendre votre poulet croustillant et cuire votre sauce avec une marge d’erreur beaucoup plus grande.
Une finition à haute température et une sauce épaissie font un poulet barbecue parfait au four
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Même si obtenir la bonne chaleur contribuera grandement à vous donner du poulet BBQ bien carbonisé au four, épaissir d’abord la sauce complétera l’expérience. Vous devriez commencer par rôtir votre poulet sans sauce, ce qui l’aidera à devenir croustillant sans humidité supplémentaire. Pendant la cuisson du poulet, vous pouvez réduire votre sauce BBQ en la laissant mijoter dans une casserole à feu moyen-doux pendant environ 20 à 30 minutes. Ne le réduisez pas trop, car cela pourrait le concentrer trop et le rendre trop salé, mais une réduction de 25 à 50 % fonctionnera très bien. Ensuite, badigeonnez simplement la sauce épaissie pour ce dernier tour à feu vif, et vous obtenez une finition de barbecue brillante et attrayante parsemée de savoureux ombles noirs.
L’autre avantage de séparer la cuisson de votre sauce et de celle du poulet est que cela vous donne la possibilité de rehausser votre sauce barbecue pour un mariage ultime de commodité et de goût. Une fois votre sauce cuite, un simple filet de vinaigre, de sauce Worcestershire ou de sauce piquante peut faire ressortir les saveurs et égaliser les profils de goût trop salés ou sucrés. L’ajout de mélanges d’ail ou d’épices pendant que vous faites cuire la sauce peut ajouter de la profondeur aux marques qui sont trop d’une seule note. Combinez ces saveurs relevées avec la texture d’un barbecue collant et croustillant et vous obtenez un vrai poulet digne d’un grill.
