Si vous ne le saviez pas mieux, vous pourriez penser que les alliums (la famille botanique comprenant les oignons, les échalotes, l’ail et les poireaux) étaient appelés all-miams – parce qu’ils sont délicieux quelle que soit la façon dont vous les mangez. Si les variétés plus petites, comme les oignons nouveaux, sont souvent tranchées crues pour garnir les salades ou les plats asiatiques, elles sont également incroyablement cuites sur le gril. Là, la chaleur intense les carbonise et les adoucit, adoucissant leur saveur et les transformant en un délicieux accompagnement.
Fidèles à leur nom, les oignons nouveaux à longues tiges sont généralement prêts à être récoltés au début de l’année, mais certains endroits peuvent les proposer toute l’année. Si votre magasin ne les propose pas pour le moment, cette méthode fonctionne également sur leurs cousins plus petits et moins bulbeux, connus sous le nom d’oignons verts ou d’oignons verts. Bien que la plus grande variété ait une saveur plus forte, les deux types ont à peu près le même goût après la cuisson, bien que les plus petites puissent cuire un peu plus rapidement.
Tendre et savoureux
Vous pouvez préparer l’un ou l’autre de la même manière, en les rinçant et en coupant toutes les parties fanées, ainsi que le bas du bulbe. Badigeonnez-les ensuite d’huile et faites-les griller sur un gril chaud. Après environ quatre minutes de cuisson, retournez-les une fois, permettant aux légumes de ramollir et de développer des marques de gril des deux côtés. Sur un gril à gaz, vous devrez peut-être fermer le couvercle pour conserver la chaleur pendant la cuisson, mais un gril au charbon de bois peut être suffisamment chaud à lui seul. Continuez la cuisson jusqu’à ce que vous puissiez percer les parties vertes et blanches avec une fourchette – environ huit à 10 minutes au total. Surveillez-les attentivement, en les éloignant de la flamme directe si nécessaire pour éviter qu’ils ne soient trop carbonisés.
Alors, avec quoi les oignons nouveaux grillés vont-ils ? À peu près tout ! Ils complètent parfaitement le steak grillé, mais ne vous arrêtez pas là. Essayez-les sur un hamburger ou des champignons portobello grillés, dans des fajitas ou dans un bar à tacos. Ils sont également fantastiques mélangés à des courgettes grillées, des tomates ou des poivrons rouges, ou comme garniture pour votre pizza au four de jardin. Quelle que soit la façon dont vous les utilisez, les oignons nouveaux sont un excellent ajout à votre jeu de grillades.
