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Nous avons tous nos plats préférés au restaurant. Ce sont les plats que nous connaissons et aimons, qui correspondent parfaitement à nos préférences et qui nous apportent même un sentiment de réconfort lorsque la vie est dure. Dans un restaurant italien, vous avez peut-être envie de lasagnes à la bolognaise, ou peut-être que le poulet kung pao est votre plat chinois habituel. Le fait que vous connaissiez et aimiez ces plats vous aide à comprendre la façon dont les restaurants les préparent et les présentent généralement, ce qui vous donne un aperçu de l’orientation et de la vision de la cuisine.
Si vous commandez vos plats préférés dans un nouveau restaurant, la façon dont ces plats arrivent à votre table est un bon signe pour savoir si l’endroit vous convient. Prenons l’exemple du kung pao. Si vous êtes habitué à une version épicée du Sichuan, avec des piments du Sichuan qui engourdissent la bouche et beaucoup de piments, et que le nouvel endroit que vous essayez sert une version douce avec des poivrons, c’est un bon signe que les autres plats du menu ne sont peut-être pas non plus ce à quoi vous vous attendiez.
Ce qui est dans l’assiette est ce qui est dans la tête du chef
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La présentation de votre plat préféré dans un nouveau restaurant peut vous indiquer si le chef est traditionaliste ou cherche à innover par rapport aux anciens standards. Avez-vous eu droit à des lasagnes traditionnelles ou à un concept « déconstruit » ? Vous saurez également, grâce à la garniture des assiettes, à quel point la cuisine accorde une grande attention aux détails à la nourriture. Si l’assiette est en désordre ou manque de composition (ce qui signifie que la nourriture est simplement placée au hasard devant vous), peut-être que la cuisine est moins organisée qu’elle ne devrait l’être. Ce sont des choses que vous ne savez peut-être pas si vous commandez des plats auxquels vous n’êtes pas habitué. Si vous ne commandez pas habituellement d’œufs Bénédicte, vous ne savez peut-être pas quand la sauce hollandaise est trop acide ou les œufs pochés trop cuits, autant de signes d’une cuisine insouciante.
Bien sûr, nous vous conseillons de garder l’esprit ouvert lorsque vous sortez au restaurant : vos plats préférés ne sont qu’un petit échantillon de ce que propose un restaurant, et une nouvelle préparation pourrait même vous faire changer d’avis, si tout se passe bien. Cependant, si vous avez une commande de référence pour une boulangerie, une pizzeria ou un autre de vos restaurants habituels, vous pourriez apprendre une chose ou deux en l’essayant dans un nouveau lieu branché !
