Le moins peut être plus, surtout en ce qui concerne le nombre de hamburgers servis au restaurant Le B. de New York. L’établissement d’Angie Mar propose des hamburgers vieillis à sec garnis d’oignons caramélisés au vin rouge, mais il y a un hic : seulement neuf de ces plats sont préparés chaque soir et la commande n’est disponible qu’au bar. Si vous vous demandez pourquoi ces hamburgers juteux ne sont pas servis plus souvent chaque soir, c’est la qualité qui a rendu Mar célèbre. Mar est l’esprit novateur derrière un canard laqué qui est mis au feu, par exemple. Pour ces hamburgers, les oignons que le restaurant utilise pour ses hamburgers sont caramélisés pendant huit heures. De plus, la viande est vieillie à sec et préparée sur mesure à partir d’un mélange de bœuf composé principalement de steak de faux-filet, similaire à la coupe qui fait partie de la recette de terre et de mer de Mar. « Le processus de vieillissement à sec est en fait un processus d’élimination du poids de l’eau du bœuf », explique Mar à Righteous Eats. Le résultat est une bouchée concentrée de saveurs et un burger à la fois tendre, juteux et savoureux lorsqu’il est servi en sandwich entre un pain brioché fraîchement grillé.
La recette tant convoitée du burger a été perfectionnée par Mar, qui a commencé à faire vieillir les burgers au Beatrice Inn. Bien que le Beatrice Inn ait depuis fermé, le burger perdure au Le B. pour le plus grand plaisir de nombreux New-Yorkais amateurs de burgers.
Satisfaire ses envies de viande à New York
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Si vous ne parvenez pas à vous procurer l’un des hamburgers en nombre limité, le menu du B. propose de nombreuses boissons et autres plats à base de viande pour satisfaire vos envies animales. Des pâtés à base de canard et de porc aux plats de lapin, de thon, de veau, de wagyu et d’oie, les visiteurs impatients ne devraient avoir aucun mal à croquer dans ce luxe décadent et à quitter les lieux pleinement satisfaits.
Ce cadre élégant, semblable à celui d’un club de dîner, s’inspire du New York d’antan, un véritable hommage au Beatrice Inn d’Angie Mar, où ses hamburgers vieillis à sec pendant 45 jours lui ont valu une renommée. Si vous espérez passer plusieurs commandes de hamburgers au Le B. pour les emporter chez vous et les partager avec vos amis, vous n’avez pas de chance : vous ne pouvez en commander qu’un par place. Ne vous embêtez pas non plus à essayer de faire une réservation. Ces hamburgers prisés sont réservés aux clients sans réservation. Bien que ce soit un peu un pari, si la chance est de votre côté, vous n’oublierez pas facilement ce repas.
