Pour passer les longs hivers, la Scandinavie possède une culture boulangère bien particulière, riche de traditions bien ancrées comme le fika et de nombreuses épices chaudes, comme la cannelle et la cardamome. La pittoresque Stockholm abrite certaines des meilleures boulangeries du nord. Ces boutiques produisent des tonnes de bullar et de pâtisseries, servies dans une atmosphère chaleureuse, éclairée aux chandelles, accompagnées de kaffe délicieusement infusé.
Si vous visitez Stockholm, plongez dans la culture du fika en prenant une pause-café avec une friandise sucrée est un must absolu. Si les produits de base, tels que le kanelbullar (petit pain à la cannelle) et le kardemummabullar (petit pain à la cardamome), sont presque toujours au menu, vous trouverez également des créations saisonnières de lussekatter (petits pains au safran) et de semlor (petit pain sucré fourré à la frangipane et à la crème fouettée). Chaque boulangerie y apporte sa touche personnelle, en y ajoutant une touche d’originalité pour se démarquer des autres. Après avoir exploré tous les quartiers de la ville et recueilli les recommandations des habitants, nous avons découvert que ce sont les meilleures boulangeries de Stockholm pour déguster le petit pain et le café du matin parfaits ou un fika l’après-midi. Vous trouverez à la fin de l’article une analyse plus approfondie de la manière dont nous avons sélectionné les meilleures boulangeries.
Lillebrors Bageri
lillebrorsbageri/Instagram
Située dans le quartier pittoresque de Vasastan à Stockholm, Lillebrors Bageri est une petite boulangerie avec seulement quelques places assises sur le trottoir. Mais ce qui lui manque en termes de places assises, elle le compense par des petits pains, des croissants et du pain. Que vous recherchiez un kanelbullar délicieusement moelleux torsadé en un nœud parfait ou un krämbulle (un petit pain sucré fourré à la crème), vous le trouverez ici. Ne négligez pas son croissant aux amandes, qui subit un brunissement approuvé par Maillard pendant la cuisson, est rempli d’amandes effilées et est étonnamment délicieux avec un zeste de citron.
Derrière le comptoir, on trouve toujours une foule de boulangers qui travaillent avec bonheur, façonnant soigneusement des petits pains épicés ou versant de la crème dans une pâtisserie ou une autre, comme dans une scène de l’atelier du Père Noël, si les pâtisseries étaient sur la liste de souhaits de tout le monde. Vous pouvez remplir une boîte ou un sac avec un assortiment de friandises à emporter, ce que font beaucoup de gens. Si vous parvenez à y aller lorsqu’il n’y a pas une longue file d’attente, considérez-vous chanceux et faites des provisions, car Lillebrors est l’une des meilleures boulangeries de Stockholm.
lillebrors.se
Rörstrandsgatan 10, 113 40 Stockholm, SE
Café Pascal
cafépascal/Instagram
Le Café Pascal est une combinaison de rêve de design scandinave minimaliste, de café artisanal exquisément préparé et d’une belle sélection de produits de boulangerie maison. Les deux premiers emplacements se trouvent dans les quartiers branchés d’Odenplan et de Södermalm. Aujourd’hui, un troisième emplacement près de Kungsgatan, appelé Pascal Kaffebar, a ouvert pour apaiser le fan club. On y trouve des sandwichs bien rangés avec des petits pains bruns dorés, des petits pains à la cardamome noués, des semlor magnifiquement décorés, des petits pains du matin aux pistaches et des viennoiseries avec une garniture de saison et des couches feuilletées qui vous feront fondre.
Le Café Pascal est le genre d’endroit où vous aurez envie de passer l’après-midi. Il est généralement bondé mais chaleureux et accueillant, presque comme un salon partagé. Il y a des banquettes près des fenêtres avec des tables juste assez grandes pour contenir votre petit pain du matin et des tables plus grandes et partagées avec le journal du jour à portée de main. En plus des nombreuses options de la boulangerie, vous trouverez une incroyable sélection de cafés d’origine unique parmi lesquels choisir. Prévoyez un fika l’après-midi ici dans l’une des meilleures boulangeries de Stockholm.
cafepascal.se
+46 8 31 61 10
Plusieurs emplacements à Stockholm, SE
Bagerie Stora
stora_bageriet/Instagram
L’établissement OG Stora Bageriet est situé au centre-ville, près de Kungsträdgården, tandis que sa nouvelle petite sœur est nichée dans la partie nord de la ville. Tous deux proposent une gamme de délicieuses pâtisseries, des plus traditionnelles aux plus innovantes. L’établissement de Kungsträdgården est plus spacieux et propose des places assises à l’intérieur, ainsi que des tables à l’extérieur lorsque le ciel est dégagé.
Sa pâte à brioche est un coussin riche et doré que vous dévorerez en un rien de temps, alors autant en commander quelques-uns. Les petits pains spiralés du matin de Stora Bageriet sont délicieusement disposés en couches et contiennent de la cannelle de Ceylan et du zeste de pamplemousse. La gamme de pains au levain est tout aussi remarquable avec des pains en rotation, dont une baguette sérieuse, un pain aux noix et aux fruits et un seigle danois intensément sombre et dense. Avec tout le choix, il est préférable d’opter pour un vrai fika et de commander un flat white avec un assortiment de pâtisseries de l’après-midi à essayer. Stora Bageriet est un favori local et certainement l’une des meilleures boulangeries de Stockholm. Une fois que vous y êtes allé, vous êtes sûr d’y retourner.
Stockage
+46 8 27 72 72
Plusieurs emplacements à Stockholm, SE
Svedjan Bageri
svedjanbagerisoder/Instagram
Pendant des années, les pâtisseries, le pain frais et les sandwichs de Svedjan Bageri n’étaient disponibles que dans le café de la ferme familiale, plus au nord de Stockholm. Mais aujourd’hui, tous les produits et le café artisanal sont disponibles directement à Stockholm. Utilisant tous les produits laitiers de la ferme familiale et la farine de Warbro Kvarn pour fabriquer un assortiment de pâtisseries de premier ordre, la boulangerie s’est rapidement imposée comme l’une des meilleures boulangeries de la ville.
L’espace est suffisant pour se retrouver entre amis pour un petit-déjeuner matinal ou un fika l’après-midi. Le comptoir carrelé vert émeraude éblouissant attire immédiatement votre attention sur la belle disposition des pâtisseries. Les croissants soigneusement feuilletés, les kanelbullar saupoudrés de pärlsocker (gros grains de sucre blanc distincts) et les pains rustiques sont quelques-uns des classiques. Si vous pouvez attraper ses petits pains au safran de saison fourrés à la crème d’argousier – également connue sous le nom d’argousier – au goût d’agrumes et de vanille, n’hésitez pas à commander cette friandise scintillante de sucre. Svedjan Bageri commence avec d’excellents ingrédients et fait preuve d’un goût et d’une habileté raffinés pour créer des pâtisseries aux profils de saveurs classiques et originaux.
Brännkyrkagatan 93, 117 26 Stockholm, SE
S:t Paul Bageri
stpaulbageri/Instagram
Avec quelques adresses à travers la ville, vous pouvez trouver la pâtisserie S:t Paul Bageri de votre choix, que vous soyez dans la partie nord ou sud de la ville. Dans tous les cas, vous êtes assuré d’être accueilli par une vitrine de boulangerie remplie de petits pains fraîchement sortis du four et de pains qui traînent juste derrière. Chez S:t Paul, vous aurez probablement du mal à vous décider car il y a beaucoup de choix.
On y trouve de nombreux classiques, des petits pains à la cardamome parfaitement torsadés et noués comme des cadeaux aux semlor offerts à la fin de l’hiver et au début du printemps. Mais il y a aussi de nombreux autres noms débordants de créativité, comme le croissant semlor et le pain suisse au safran. S:t Paul Bageri propose des offres plus sucrées sous forme de petites pâtisseries comme la tarte au chocolat et les chokladbollar (boulettes d’avoine au chocolat). Il est également impossible de passer à côté de sa sélection de pains, qui comprend de tout, des petits pains à sandwich aux graines et du seigle danois aux baguettes traditionnelles. Nous vous suggérons de commander une tasse de café et une pâtisserie pour vous y installer confortablement et d’emporter un pain et quelques autres gourmandises au moment de partir.
stpaulbageri.se
+46 8 21 22 21
Plusieurs emplacements à Stockholm, SE
Robin Delselius Bageri
robindelseliusbageri/Instagram
La boulangerie Robin Delselius Bageri, située dans le quartier sud de Stockholm, existe depuis 2016. La famille du propriétaire était dans le secteur de la boulangerie dès les années 1960, les recettes sont donc vieilles de plusieurs décennies et transmises de génération en génération. La boulangerie étant une affaire de famille, la quantité de réflexion et de minutie qui caractérise les produits ici n’est pas surprenante. De la pâtisserie délicate aux pains rustiques et aux graines, ses nombreuses friandises et pâtisseries délicieuses valent bien le détour.
Il y a de délicieux morceaux de gâteau au chocolat et aux noisettes ornés de tuiles au chocolat, des chocolats artisanaux et le classique gâteau éponge suédois prinsesstårta recouvert de confiture, de crème fouettée et d’une couche de pâte d’amandes lisse et colorée. Pendant ce temps, les petits pains sont disponibles dans toutes les formes, niveaux de douceur et saveurs, du chocolat aux noisettes à la cannelle. Prenez un ou deux pains parmi la sélection de pains, qui comprend un pain au levain aux airelles !
robindelseliusbageri.se
+46 8 408 016 15
Plusieurs emplacements à Stockholm, SE
Lapin vert
grabthebaker/Instagram
Green Rabbit est une petite boulangerie située juste au nord du centre-ville. L’espace est petit mais mignon avec des carreaux à carreaux noirs et blancs, des détails verts distinctifs et des chandeliers allumés sur chaque table. Bien que la vitrine à pâtisseries propose un choix limité, elle contient beaucoup de choses pour sa taille.
Parmi les produits phares, on trouve le croissant au chocolat en forme de tourbillon de pain du matin avec de la crème au citron et au cola, le semlor et les croissants au jambon et au fromage. Green Rabbit change constamment sa sélection pour inclure des pâtisseries de saison intéressantes et délicieuses ou le choix du boulanger, c’est donc une belle surprise de voir ce que vous trouverez. Outre les petits pains et les gâteaux sucrés, la boulangerie sert une poignée de différents sandwichs ouverts scandinaves appelés smørrebrød, qui sont généralement salés et utilisent du pain de seigle beurré. Le savoir-faire qui entre dans la fabrication de son pain de seigle est traditionnel, nuancé et fait partie de l’âme de la boulangerie.
mdghs.se/lapin-vert
+46 8 20 46 26
Tegnérgatan 17, 111 40 Stockholm, SE
Bageri sur la plage de montagne
bergstrandsbageri/Instagram
À seulement un pâté de maisons de la station de métro Odenplan, vous trouverez Bergstrands Bageri, une co-création de Tobias et Sara Bergstrand. Ce petit espace convivial est aussi rempli qu’il pourrait l’être, avec un large assortiment de pains rustiques, de petits pains à sandwich et de nombreuses friandises. Par beau temps, vous pouvez trouver un siège à l’extérieur pour profiter de votre choix.
Côté salé, il propose un ensemble de combinaisons de sandwichs, tous sur des petits pains faits maison. Pensez au jambon accompagné de moutarde maison, à la coppa avec de la mozzarella di bufala et des noisettes grillées, et aux mélanges de légumes avec du fromage à pâte molle étalés sur du pain de seigle noir. Côté sucré, les semlor de saison sont un incontournable absolu. Dressés haut et fiers dans votre assiette, ils ont une garniture riche et texturée de pâte d’amandes, des amandes grillées surmontées de crème fouettée méticuleusement dressée, et le couvercle du petit pain en équilibre sur le dessus. Les beignets au safran fourrés à la crème à la vanille ou à la confiture et la combinaison kardemummabullar avec de la crème à la vanille et une généreuse pincée de sucre à la cardamome sont également absolument délicieux.
bergstrandsbageri.se
+46 70 888 27 42
Frejgatan 46a, 113 26 Stockholm, SE
Komet
kometstockholm/Instagram
Si vous vous trouvez au nord-ouest de la ville, ne manquez pas de vous rendre au Komet. Son intérieur minimaliste en noir et blanc est très chic en ville, mais ce n’est pas seulement son design qui se démarque ; son café et ses pâtisseries se distinguent également parmi la pléthore que l’on trouve à Stockholm. Bien qu’il s’agisse du petit nouveau du quartier, ayant ouvert ses portes en 2021, il ne rate pas une occasion. Il propose vraiment certaines des meilleures pâtisseries et cafés du coin.
Parmi les incontournables, citons les croissants et pains au chocolat magnifiquement feuilletés, les kanelbullar aux pärlsocker et les petits pains safranés aux pistaches présentés dans une version étourdissante. Que vous y alliez le matin ou l’après-midi, essayez au moins une de ces pâtisseries et arrosez-la d’un peu de caféine. Vous cherchez un goût de saveur ? Les sandwichs végétariens de Komet sur focaccia fraîchement cuite et petits pains aux graines sont délicieux. Avec des garnitures comme de la courge musquée, de la ricotta et des cornichons ou un œuf dur sucré, du saumon fumé et du fromage, vous ne pouvez pas vous tromper.
kometstockholm.com
+46 735 30 99 55
Kungsholmsgatan 10, 112 27 Stockholm, SE
Fabrique
fabriquestenungsbageri/Instagram
Fabrique est une boulangerie scandinave par excellence qui s’est développée au point de devenir une chaîne et qui est présente partout dans la ville. Même si la boulangerie s’est agrandie depuis son ouverture en 2008, elle mérite que vous y rendiez un après-midi pour un fika de kanelbullar au feu de bois et un café. Le plus, c’est que peu importe où vous vous trouvez dans la ville, vous êtes susceptible de tourner au coin de la rue et d’en voir une lorsque l’envie vous prend.
Vous serez accueillis par des pains au levain rustiques de toutes formes et de toutes tailles, de nombreux petits pains tressés traditionnels à la cannelle, à la cardamome et au pärlsocker, ainsi que des petits pains moins courants, comme les torsades aux noix et les petits pains aux myrtilles. L’atmosphère chaleureuse et intime est reproduite dans tous les établissements, avec des chandeliers allumés à la fenêtre et des carreaux blancs distincts en toile de fond pour tous les pains et petits pains. Ne manquez pas son petit pain au safran et ses chokladbollar.
fabrique.se
+46 8 20 81 44
Plusieurs emplacements à Stockholm, SE
Bageri de Söderberg
soderbergsbageri/Instagram
Un court trajet en métro vous mènera à Söderbergs Bageri, à la limite sud-ouest de la ville. Vous y trouverez des paniers remplis de petits pains, de longs gâteaux au café tressés, de muffins, de pains au levain et de parfaites tranches de prinsesstårta. L’intérieur est exigu, mais les clients peuvent utiliser les agréables sièges extérieurs pour les journées d’été scandinaves.
Derrière le comptoir, on trouve une grande variété de pains, des boules aux graines aux petits pains de seigle foncé et aux petits pains à sandwich. L’un des points forts de l’établissement est ses beignets, toujours remplis de différentes crèmes ou confitures de saison, enrobés de sucre cristallisé et agrémentés d’un élément décoratif pour en suggérer le goût. Ne manquez pas le beignet au gâteau aux carottes, un beignet au goût de pop-corn avec mousse au caramel et sauce au caramel, et le Söderbergs, un beignet au semla fourré de pâte d’amande et de crème d’avoine. N’oubliez pas non plus de commander des craquelins de seigle traditionnels, roulés à la main, à emporter. Ils se présentent sous la forme de grandes formes rondes et sont garnis de diverses graines qui se nichent dans les gravures réalisées par le rouleau spécial. Cassez-les et garnissez-les d’une couche de beurre ou d’une fine tranche de saumon fumé.
soderbergsbageri.se
+46 8 645 13 20
Cedergrensvägen 55, 126 36 Hägersten, SE
Le jardin botanique de Rosendal
rosendalstradgard/Instagram
Rosendals Trädgård se trouve sur l’île centrale de Djurgården, à laquelle vous pouvez accéder facilement par une passerelle. Ou peut-être que le court trajet en ferry serait plus amusant, car le ferry fait partie des transports publics de Stockholm. À côté de certains des musées les plus importants de Stockholm, Rosendals Trädgård s’étend sur un grand espace vert qui jouxte l’un des parcs nationaux de Suède. Rosendals est un endroit magnifique à visiter pendant les mois chauds, avec des jardins potagers, des arbres fruitiers, des serres, un café de jardin et une boulangerie artisanale au feu de bois.
Le cadre et la qualité de la boulangerie en font l’un des meilleurs endroits où aller pour un fika l’après-midi. La boulangerie a été créée en 1998, conçue autour d’un grand four à bois qui produit chaque jour des pains rustiques au levain à partir de céréales anciennes. Il y a de nombreux sandwichs parmi lesquels choisir, qui incorporent des produits de la ferme lorsqu’ils sont disponibles. Pour les gourmands, de délicieux kanelbullar et kardemummabullar à côté de tranches de gâteau au chocolat et aux noisettes, des biscuits rustiques et des pâtisseries de saison comme le lussekatter – un petit pain sucré qui ressemble à un chat endormi – et le semlor sont à gagner. Passez l’après-midi à vous promener dans les jardins après le pain et le café.
rosendalstradgard.se
Rosendalsvägen 38, 115 21 Stockholm, SE
Monsieur Gâteau
mrcake/Instagram
Mr. Cake est spécialisé dans les gâteaux, en plus d’autres produits de boulangerie. Le thème ici est la décadence. L’espace plus grand peut accueillir plus de personnes que certaines des autres boulangeries de la ville, c’est donc un bon choix si vous réunissez un grand groupe autour d’un fika. Des petits pains traditionnels, des croissants et du pain au chocolat sont au menu à côté de quelques créations innovantes, comme les brioches à la cannelle coupées en deux et garnies de crème – un jeu de mots sur le semla.
Au-delà de la panure, la marque propose des chocolats délicats fourrés à la mousse, des gâteaux exquis à étages et des tartelettes de la taille d’une bouchée pour vous faire plaisir. Ces friandises sont parfaites pour accompagner une tasse de café en hiver. En été, commandez un pack varié à emporter et promenez-vous dans le parc voisin, Humlegården, pour déguster vos confiseries au soleil.
mrcake.se
+46 8 400 171 90
Rådmansgatan 12, 114 25 Stockholm, SE
Brunkebergs Bageri
brunkebergsbageri/Instagram
Brunkebergs Bageri est situé à la limite du Vasaparken à Vasastan, ce qui en fait l’endroit idéal pour prendre un petit pain ou un chokladbollar avant de se rendre au parc pour le manger. La boulangerie se situe à mi-chemin entre le pain et la pâtisserie.
Les gros pains noircis sont parfaits pour un toast matinal, des sandwichs ou simplement des morceaux épais tartinés de beurre. Pensez également aux petits pains à sandwich carrés, aux croissants feuilletés et aux kanelbullar traditionnels, mais ne manquez pas le dammsugare fait à la main, qui signifie directement aspirateur. Il s’agit d’un petit pain suédois emblématique, fait de restes de gâteau et de rhum, enveloppé dans de la pâte d’amandes vert vif. Cette friandise cylindrique à deux bouchées est trempée dans du chocolat à chaque extrémité, ce qui la rend très mémorable. Habituellement trouvée dans les épiceries, c’est une confiserie à déguster chez Brunkebergs Bageri.
brunkebergsbageri.se
+46 8 428 451 00
Dalagatan 9 J, 113 61 Stockholm, SE
Bageri Skeppsbro
skeppsbro_bageri/Instagram
Skeppsbro Bageri se trouve juste à côté de l’eau dans la vieille ville centrale connue sous le nom de Gamla Stan. Lorsque vous vous retrouverez inévitablement sur cette petite île pour flâner dans les ruelles aux façades colorées, vous aurez besoin d’une pause fika. Skeppsbro est l’endroit idéal.
On y sert des sandwichs et du smørrebrød sur du pain au levain bio fermenté à froid, fabriqué à partir de grains d’épeautre et d’amidonnier moulus sur place. Vous y trouverez également probablement de la focaccia au levain garnie de produits de saison. Pour les mets plus sucrés, on y vend du kouign-amann, des croissants et des maritozzi (petits pains italiens fourrés de crème fouettée aromatisée) ainsi que tous les plats suédois préférés. Que vous y alliez pour le déjeuner, pour prendre un pain à emporter ou pour vous asseoir pour un kanelbullar ou un petit pain au safran, vous allez vous régaler. Skeppsbro est l’une des meilleures boulangeries de Stockholm, et la vue ne gâche rien non plus.
skeppsbrobageri.com
+46 8 503 895 50
Tullhus 1, Skeppsbron 21, 111 30 Stockholm, SE
Méthodologie
skeppsbro_bageri/Instagram
La culture de la boulangerie suédoise est ancrée dans l’histoire du pays. Grâce au passe-temps favori des Suédois, le fika entre amis et collègues, il existe de nombreuses boulangeries parmi lesquelles choisir dans toute la ville. Il n’a pas été facile de sélectionner les meilleures boulangeries de Stockholm, mais après avoir essayé de nombreux kardemummabullar et semlor, ainsi que consulté les habitants, nous pensons que ce sont les meilleures boulangeries, et nous pensons que vous serez d’accord.
