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Si les « 53 vrais ingrédients » de Chipotle n’ont pas autant pénétré la culture populaire que la collection de 31 saveurs originales de Baskin-Robbins, la chaîne de restauration rapide est certainement fière de son utilisation d’aliments frais et entiers dans ses plus de 3 400 restaurants aux États-Unis, au Canada et en Europe. Toutes les herbes, huiles, produits et protéines sont représentés sur le site Web de l’entreprise sous la forme d’une simple photo aérienne. À moins que vous n’ayez passé du temps à parcourir ce site, vous n’avez probablement pas réalisé quel ingrédient rend les carnitas de Chipotle si incroyablement parfumées. Il s’agit en fait de baies de genièvre, qui, comparées à leur taille, ont un punch incroyable en termes d’arôme et de saveur.
Lorsque vous pensez aux baies de genièvre comme ingrédient, le gin est probablement le produit qui vous vient à l’esprit. La propriété résineuse de ces graines femelles, dont la structure est en fait plus proche de celle d’une pomme de pin de la taille d’une petite pomme de pin que d’une baie, confère à l’alcool son goût caractéristique de pin. Mais comme de nombreux produits botaniques, elles peuvent se retrouver dans de nombreuses recettes : la nature piquante des baies de genièvre leur permet de résister aux viandes plus sauvages comme le chevreuil et le lapin, bien qu’elles soient tout simplement à l’aise dans un biscuit qui nécessite des saveurs plus capiteuses, comme le piment de la Jamaïque ou la muscade. Selon Chipotleles baies de genièvre utilisées dans le mélange d’épices pour carnitas sont authentiques — « sans arômes ajoutés ni substituts de type baies de genièvre ». Le résultat est un porc magnifiquement braisé, effiloché à la main, infusé avec l’essence de branches de pin fraîches.
Expérimentez les baies de genièvre à la maison
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Grâce à la transparence des ingrédients de Chipotle, vous pouvez facilement recréer les carnitas du restaurant à la maison. Les ingrédients supplémentaires répertoriés dans la recette des carnitas sur son site Web comprennent la feuille de laurier, le thym, le sel et l’huile de tournesol. L’épaule ou l’épaule de porc feront très bien l’affaire. Il suffit de saisir rapidement la viande sur la cuisinière avant de la laisser se blottir avec les herbes dans une mijoteuse jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette. Les baies de genièvre sont vendues dans la section des épices de la plupart des épiceries, ou vous pouvez les commander en ligne. Cependant, si vous vivez dans une partie du pays où le genièvre commun pousse naturellement – cela comprend la côte est de la Nouvelle-Angleterre aux Carolines, certaines parties des Grandes Plaines et des États de l’Ouest comme l’Oregon, l’Idaho et Washington – vous pouvez le faire directement dans la nature en cueillant les cônes (qui ressemblent à des orbes).
Avec votre nouvelle récolte de baies, qu’elles soient le résultat de la cueillette de conifères trapus ou de leur cueillette dans une étagère de supermarché, n’hésitez pas à expérimenter des plats et des boissons qui vont au-delà des carnitas de Chipotle. Le parfum boisé et sucré des baies de genièvre double le confort rustique d’un chili copieux. Et si vous êtes un fan de gin, utiliser des baies de genièvre comme garniture pour un gin tonic ou tout autre cocktail qui en nécessite, rehaussera naturellement leurs notes poivrées.
