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« Est-il raisonnable de demander certaines chansons dans les restaurants ? » demande l’un d’eux Reddit « Parfois, j’ai juste envie de jouer une chanson qui correspond à l’ambiance du restaurant… Est-ce quelque chose d’approprié pour un client de demander au serveur ? Je me demande si c’est autorisé en général tant que je donne un bon pourboire. » De l’avis pas si humble de ce professionnel de longue date du secteur des services devenu journaliste culinaire, la réponse à ce DJ amateur est un « non » retentissant. Le mot « inapproprié » ne commence même pas à décrire cette demande, et de toute façon, c’est généralement une demande impossible.
Dans les restaurants, la musique de fond est un élément essentiel de l’ambiance. Elle doit refléter le style, le thème et le niveau d’énergie du lieu, correspondre au ton et au rythme des conversations humaines et masquer les bruits tels que le cliquetis de votre fourchette contre votre assiette, mettant ainsi les clients à l’aise pour se détendre et profiter. C’est pourquoi, souvent, en particulier dans les chaînes de restaurants et les établissements gastronomiques, la musique est une playlist décidée par l’entreprise, qui tourne en boucle toutes les trois à six heures.
Les barmans jouent généralement leur propre musique derrière le bar (et l’étiquette du bar dit que vous devriez leur laisser le soin de créer l’ambiance, pour mémoire, même si vous avez bu trois espressos martinis et que c’est l’anniversaire de votre amie et qu’elle adore Hall & Oates. Laissez-la tranquille). Mais, dans les restaurants, il y a fort à parier que les morceaux diffusés sur le haut-parleur au-dessus ne sont pas ceux choisis par les employés de salle. Il y a de fortes chances que votre serveur veuille changer la musique encore plus que vous.
La musique d’un restaurant est souvent une playlist définie par les supérieurs
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En réponse à la question initiale posée sur Reddit, laissez vos aspirations à créer l’ambiance à la maison et sortez votre portefeuille – il est temps d’acheter des platines pour vous entraîner à faire tourner des disques pour cette passion cachée vers une carrière de disc-jockey. Tant que le portefeuille est toujours dehors, dire « tant que je donne un bon pourboire » pour obtenir ce que vous voulez est inapproprié. Dans l’Amérique moderne, donner un pourboire aux employés du service n’est plus seulement une reconnaissance d’un service supérieur à la moyenne, mais une obligation pour garantir que les travailleurs à bas salaire quittent leur poste avec un salaire décent. C’est pourquoi la « moyenne des pourboires attendus » est prise en compte dans le taux horaire fixe que les entreprises sont légalement autorisées à payer à leurs employés, et il est généralement inférieur au salaire minimum. Dans les restaurants de Brooklyn, à New York, 9 $ de l’heure avant les pourboires est le salaire typique des serveurs (juste assez pour prendre le métro trois fois, dont deux trajets pour le trajet aller-retour au travail chaque jour), donc lorsqu’un client entre en pensant qu’un pourboire décent devrait lui valoir un traitement spécial ou même des privilèges radio, il se trompe. Ils devraient être reconnaissants envers le serveur qui fait bien ce qui est prévu dans sa description de poste, et être particulièrement reconnaissants de n’avoir (clairement) jamais occupé un emploi de service de sa vie.
Si le restaurant que vous fréquentez fait exception à la pratique courante dans le secteur et que le personnel de salle peut choisir les chansons sur lesquelles il travaillera pendant des heures et des heures : tant mieux. Les serveurs devraient pouvoir contrôler au moins cet aspect de leur travail. Ne demandez pas à jouer une chanson.
