Recette de burritos aux crevettes noircies

Michelle Bottalico/Table de dégustation

Les burritos ont quelque chose que les gens adorent. En combinant du riz chaud, des garnitures de viande, de poisson ou de haricots et des ingrédients fromagers, crémeux et acidulés qui complètent le tout, on obtient un repas copieux, nourrissant et délicieux que nous recherchons depuis leur première apparition sur le menu d’un restaurant de Los Angeles dans les années 1930. Bien que leur popularité ait grimpé en flèche aux États-Unis, ces burritos modernes diffèrent des originaux servis au Mexique.

Il est facile de personnaliser un burrito selon nos goûts, car il contient de nombreux ingrédients distincts qui sont enroulés dans une tortilla à la fin. La créatrice de recettes Michelle Bottalico a créé une recette de burrito aux crevettes noircies qui rassemble plusieurs ingrédients délicieux pour un tout savoureux et satisfaisant. Les crevettes noircies regorgent de saveur grâce à l’enrobage d’épices d’inspiration cajun, et le riz à la coriandre et au citron vert apporte une autre couche de saveur vive et herbacée. Les fromages Monterey Jack et queso fresco chauds, la laitue, le pico de gallo et la crème sure sont enroulés avec les crevettes et le riz pour une expérience gustative singulière.

Cette recette prend environ une heure à préparer, sans compter le temps nécessaire pour hacher et déchiqueter certains ingrédients, mais si vous préparez le riz et faites mariner les crevettes à l’avance, il cuira rapidement et pourra être dégusté même les jours les plus chargés. Que vous impressionniez vos amis avec des burritos de qualité restaurant ou que vous les gardiez pour vous, vous ne serez pas déçu.

Rassemblez les ingrédients de votre burrito aux crevettes noircies

Michelle Bottalico/Table de dégustation

Pour cette recette, vous devrez d’abord faire mariner les crevettes. Outre les crevettes, vous aurez besoin d’huile d’olive, d’ail, de poivre de Cayenne, de paprika, de cumin, de poudre d’oignon, d’origan séché, de thym séché, de sel et de poivre pour la marinade. Le riz à la coriandre et au citron vert nécessite du riz blanc à grains longs – comme du jasmin ou du basmati – du sel, de la coriandre, du jus de citron vert, de l’ail et de l’huile d’olive extra vierge. Pour les burritos, prenez de grandes tortillas à la farine d’un diamètre d’environ 30 cm. Les crevettes et le riz seront garnis de fromage Monterey Jack et de queso fresco, de laitue, de pico de gallo et de crème sure. Enfin, ayez du guacamole et de la sauce piquante à portée de main pour servir, si vous le souhaitez.

Étape 1 : Enrober les crevettes

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Dans un grand bol, mettre les crevettes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le reste des ingrédients des crevettes noircies. Bien mélanger pour enrober uniformément les crevettes d’huile et d’épices.

Étape 2 : Laissez mariner les crevettes

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Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 3 : Faire bouillir l’eau de riz

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Pendant ce temps, préparez le riz à la coriandre et au citron vert en versant d’abord ¾ tasse d’eau dans une petite casserole et en la portant à ébullition.

Étape 4 : Cuire le riz

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Ajoutez le riz et le sel et remuez bien. Couvrez la casserole et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter le riz pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

Étape 5 : Mélangez les ingrédients du riz à la coriandre et au citron vert

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Retirez le riz du feu et incorporez la coriandre, le jus de citron vert, l’ail et l’huile d’olive extra vierge. Goûtez et ajustez la quantité de sel si vous le souhaitez. Réservez.

Étape 6 : Chauffer l’huile

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Une fois les crevettes marinées, faites chauffer l’autre cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif.

Étape 7 : Ajoutez les crevettes

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Lorsque l’huile est chaude (un peu d’eau devrait grésiller), placez les crevettes en une seule couche dans la poêle. N’ajoutez pas de liquide de marinade supplémentaire au-delà de ce qui enrobe les crevettes. Faites-le en deux fois si vous avez une poêle plus petite.

Étape 8 : Cuire les crevettes

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Cuire les crevettes 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’extérieur soit noirci et l’intérieur opaque. Retirer du feu.

Étape 9 : Réchauffer les tortillas

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Faites chauffer les tortillas dans une poêle non graissée à feu moyen-doux pendant environ 30 secondes de chaque côté.

Étape 10 : Placez le riz dans les tortillas

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Pour assembler les burritos, placez d’abord ⅓ tasse comble de riz à la coriandre et au citron vert au centre de chaque tortilla.

Étape 11 : Ajoutez la couche de crevettes

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Répartir uniformément les crevettes sur les 4 tortillas.

Étape 12 : Ajoutez les garnitures

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Garnissez chaque burrito avec ¼ de fromage Monterey Jack, de queso fresco, de laitue râpée, de pico de gallo et de crème sure.

Étape 13 : Roulez les burritos

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Repliez les extrémités courtes du burrito et roulez soigneusement les burritos fermés dans le sens de la longueur. Terminez avec la couture vers le bas.

Étape 14 : Servez vos burritos aux crevettes noircies

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Servir immédiatement avec du guacamole et de la sauce piquante à côté, si désiré.

Qu’est-ce que la crevette noircie ?

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Le noircissement des crevettes est une délicieuse façon de cuisiner ce fruit de mer polyvalent et populaire. L’assaisonnement pour crevettes noircies est un mélange savoureux d’épices et d’herbes qui enrobe chaque morceau de crevette d’une couche épaisse. Faire mariner les crevettes d’abord dans l’assaisonnement et l’huile permet aux crevettes de prendre encore plus de saveur. Le noircissement se produit dans la poêle, mais cela n’a rien à voir avec le fait de les brûler : il y a une différence entre noircir et carboniser.

La carbonisation consiste à brûler certaines parties d’un aliment, comme la viande, pendant la cuisson à feu vif, sur le gril par exemple. Le noircissement, en revanche, remonte au chef Paul Prudhomme dans les années 1980, qui voulait reproduire la saveur des grillades cajun et créole de la Louisiane sur la cuisinière de son restaurant, K Pauls’, à la Nouvelle-Orléans. Il a enduit le poisson de beurre et d’épices et l’a fait cuire à feu vif dans une poêle en fonte. Cela a saisi le poisson et lui a donné une couleur foncée et une saveur particulière.

Dois-je utiliser des crevettes crues ou cuites pour faire des burritos aux crevettes noircies ?

Michelle Bottalico/Table de dégustation

Nous vous recommandons d’utiliser des crevettes crues pour réaliser cette recette. Si vous achetez des crevettes déjà cuites, il faudra les cuire à nouveau après leur marinade pour qu’elles noircissent et s’imprègnent de la saveur des épices et des herbes. Malheureusement, une cuisson trop longue leur donnera une texture caoutchouteuse et désagréable. Les crevettes ne prennent que 5 minutes à cuire et elles sont meilleures lorsqu’elles conservent leur douceur et leur légèreté. Faites-les cuire jusqu’à ce que leur chair devienne blanche et opaque. Une autre raison d’acheter des crevettes crues est que les crevettes cuites n’absorberont pas correctement la marinade. Si vous ne trouvez pas de crevettes fraîches dans votre région ou si leur prix est prohibitif, vous pouvez utiliser des crevettes surgelées à la place. Les crevettes surgelées peuvent être un meilleur achat et elles cuisent bien dans cette recette. Assurez-vous simplement de les décongeler avant de les enrober de marinade.

Comment puis-je décongeler des crevettes congelées pour faire des burritos aux crevettes noircies ?

Michelle Bottalico/Table de dégustation

Si vous utilisez des crevettes surgelées pour préparer ces burritos, prévoyez un peu de temps pour les décongeler avant de préparer la marinade. C’est une étape importante car les crevettes surgelées n’absorberont pas la marinade comme le feraient les crevettes décongelées. Vous pouvez facilement les décongeler en les plaçant dans un grand bol d’eau froide pendant 20 à 30 minutes. Enfermez les crevettes dans un sac ziplock avant de les placer dans l’eau pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau.

Certains affirment que la meilleure façon de décongeler les crevettes est de les placer dans une passoire non couverte au réfrigérateur pendant la nuit. Placez un bol sous la passoire pour recueillir le liquide qui s’écoule. Cela permettra de garder les crevettes au sec, contrairement à la méthode du sac en plastique, où le liquide peut s’accumuler dans le sac et ne pourra pas s’échapper. Les crevettes sèches sont préférées car les crevettes humides prennent plus de temps à cuire et à saisir, ce qui facilite leur surcuisson.