Julianne De Witt/Table de dégustation
Si vous recherchez un dîner protéiné copieux pour rassasier votre faim, le poulet rôti est souvent la solution. Bien que vous puissiez acheter un poulet rôti au supermarché, sa saveur n’est pas suffisante. Si l’idée de cuisiner et d’assaisonner un poulet entier vous intimide, nous vous promettons que cette recette de poulet rôti à l’orange et à la muscade apaisera toute inquiétude concernant le processus.
Grâce à Julianne De Witt, créatrice de recettes chez Tasting Table, cette recette de poulet rôti regorge de saveurs et est suffisamment polyvalente pour être associée à une grande variété de plats d’accompagnement. Elle déclare : « Le poulet et les oranges se marient à merveille, et l’ajout de muscade fait de cette recette un changement agréable par rapport au dîner de poulet rôti habituel du dimanche. » Quelques ingrédients simples transforment cette protéine de base en quelque chose digne d’un repas de semaine ou d’un dîner entre amis. Servez-la avec des pommes de terre rôties pour rester classique ou optez pour un légume-racine moins familier, comme le panais ou le rutabaga.
Rassemblez les ingrédients pour cette recette de poulet rôti à l’orange et à la muscade
Julianne De Witt/Table de dégustation
Pour cette recette, prenez un poulet entier à rôtir, du sel casher, du poivre fraîchement moulu, un oignon jaune, de grosses oranges, de la muscade fraîchement râpée, du beurre, du miel et de la poudre d’ail. Si vous le souhaitez, De Witt suggère d’ajouter de l’estragon frais haché pour la garniture.
Elle donne quelques conseils concernant le choix des ingrédients et commence par dire : « On peut utiliser des morceaux de poulet à la place d’un poulet entier. » Si vous cuisinez pour une personne ou si vous ne voulez pas manipuler une carcasse de poulet, c’est également une option appropriée. Quant aux fruits, De Witt dit : « J’ai utilisé des oranges Cara Cara dans cette recette parce que j’aime la chair jaune-orange brillante et l’acidité sucrée du fruit. On peut aussi utiliser des oranges Navel, bien qu’elles soient légèrement plus acides que les Cara Caras. »
Si vous avez un pot de muscade moulue qui traîne, vous pourriez être tenté de laisser tomber la noix de muscade fraîche. Bien que De Witt affirme que vous pouvez faire l’échange, elle note : « Je recommande d’essayer la noix de muscade fraîchement râpée. La noix de muscade fraîchement râpée est plus puissante que la noix de muscade moulue, il faudra donc peut-être en ajouter un peu plus si vous la remplacez. » Faites juste attention à ne pas en abuser, comme le fait remarquer De Witt (factuellement) : « Apparemment, la consommation de noix de muscade devrait être limitée car elle peut provoquer des hallucinations à fortes doses. »
Étape 1 : Préchauffer le four
Julianne De Witt/Table de dégustation
Préchauffer le four à 400 F.
Étape 2 : Séchez le poulet
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Épongez le poulet avec une serviette en papier pour éliminer l’excès d’humidité.
Étape 3 : Assaisonner le poulet
Julianne De Witt/Table de dégustation
Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre.
Étape 4 : Préparez l’oignon
Julianne De Witt/Table de dégustation
Pelez l’oignon, coupez-le en deux et coupez-le en lanières.
Étape 5 : Préparez les oranges
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Coupez deux oranges en rondelles.
Étape 6 : Pressez une orange
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Pressez le reste de l’orange et réservez les écorces.
Étape 7 : Disposer les oignons
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Placer les oignons au fond d’un plat allant au four ou d’un plat à rôtir.
Étape 8 : Disposer les oranges
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Disposez les rondelles d’orange sur les oignons.
Étape 9 : Ajoutez le poulet
Julianne De Witt/Table de dégustation
Placez le poulet sur les oranges.
Étape 10 : Farcir le poulet
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Insérez les écorces d’orange dans la cavité du poulet.
Étape 11 : Faire fondre le beurre
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Préparez la marinade en faisant fondre le beurre à feu moyen dans une casserole.
Étape 12 : Fouetter la marinade
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Ajoutez le miel, le jus d’orange et la muscade et fouettez ensemble.
Étape 13 : Faire bouillir la marinade
Julianne De Witt/Table de dégustation
Laisser bouillir légèrement jusqu’à ce que la marinade ait légèrement épaissi, environ 2 minutes.
Étape 14 : Badigeonner le poulet de marinade
Julianne De Witt/Table de dégustation
Laissez refroidir la marinade quelques minutes, puis versez-la sur le poulet. Utilisez un pinceau pour répartir uniformément la marinade.
Étape 15 : Rôtir la viande
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Rôtir le poulet pendant 15 minutes à 400 °F.
Étape 16 : Assaisonner et arroser
Julianne De Witt/Table de dégustation
Retirez le poulet du four. Saupoudrez-le de poudre d’ail et arrosez-le du liquide de cuisson. Si certaines parties du poulet noircissent plus rapidement, couvrez-le de papier aluminium pour assurer un brunissement uniforme.
Étape 17 : Réduire la température du four
Julianne De Witt/Table de dégustation
Baissez la température du four à 350 °F.
Étape 18 : Continuer la torréfaction
Julianne De Witt/Table de dégustation
Remettre le poulet au four. Poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure et 15 minutes, en arrosant encore quelques fois, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F.
Étape 19 : Laissez reposer la viande et servez
Julianne De Witt/Table de dégustation
Laissez reposer le poulet 15 minutes avant de le découper et de le servir. Garnissez-le d’estragon frais haché, si vous le souhaitez.
Quels sont quelques conseils pour préparer du poulet rôti à l’orange et à la muscade ?
Julianne De Witt/Table de dégustation
Pour être honnête, il n’y a pas grand-chose à compliquer ici, car De Witt dit que « cette recette est très facile ». Cependant, si vous n’avez pas l’habitude de manipuler un poulet entier et de vous assurer qu’il cuit correctement, elle vous donne quelques conseils. « Normalement, je ficelais les cuisses de poulet ensemble et je repliais les ailes en dessous, mais le poulet que j’ai utilisé était si dodu que j’ai juste surveillé la couleur et j’ai recouvert les ailes et les cuisses de papier d’aluminium lorsqu’elles ont atteint le brunissement souhaité. » Elle dit également : « Le rôtissage à une température plus élevée au début donne une belle couleur à la volaille », bien qu’elle diminue la température plus tard pour éviter que la viande ne se dessèche.
La cuisson adéquate du poulet est certainement une préoccupation, et il existe une fine frontière entre ce qui est comestible et ce qui est trop cuit et sec. Pour remédier à ce problème, De Witt recommande « d’utiliser un thermomètre à viande pour éliminer les incertitudes ». De plus, le poulet est cuit lorsque les pattes peuvent être facilement retirées et que le jus qui s’écoule est clair lorsqu’on les perce.
Comment servir du poulet rôti à l’orange et à la muscade ?
Julianne De Witt/Table de dégustation
Il existe de nombreuses façons d’associer cette recette de poulet rôti à l’orange et à la muscade, que vous souhaitiez vous en tenir aux plats d’accompagnement traditionnels ou essayer quelque chose de nouveau. De Witt dit : « J’aime servir ce plat avec des pommes de terre grelots rôties et des carottes ou des haricots verts. » Mélangez-le avec de la purée de pommes de terre, des patates douces rôties, des panais ou même un riz pilaf aux fruits secs et aux noix. D’autres légumes verts, comme le brocoli ou même une simple salade d’épinards, font également un excellent accord.
Même si un poulet entier est un plat impressionnant, vous pouvez envisager de préparer la viande avant de l’apporter à la table. « Pour le service et la présentation, le poulet peut être découpé et placé sur un plat avec les oignons cuits et les tranches d’orange », explique De Witt. De cette façon, vous pouvez facilement servir un mélange de viande et d’oignons cuits sans avoir à vous occuper de la carcasse de poulet au centre de la table.
Ingrédients
- 1 poulet entier à rôtir (3 ½ à 4 livres)
- 2 cuillères à café de sel casher, ou plus au goût
- 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, ou plus au goût
- 1 oignon jaune
- 3 grosses oranges
- 3 cuillères à café de noix de muscade fraîche râpée
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
Ingrédients facultatifs
- Estragon frais haché, pour la garniture
Instructions
- Préchauffer le four à 400 F.
- Épongez le poulet avec une serviette en papier pour éliminer l’excès d’humidité.
- Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre.
- Pelez l’oignon, coupez-le en deux et coupez-le en lanières.
- Coupez deux oranges en rondelles.
- Pressez le reste de l’orange et réservez les écorces.
- Placer les oignons au fond d’un plat allant au four ou d’un plat à rôtir.
- Disposez les rondelles d’orange sur les oignons.
- Placez le poulet sur les oranges.
- Insérez les écorces d’orange dans la cavité du poulet.
- Préparez la marinade en faisant fondre le beurre à feu moyen dans une casserole.
- Ajoutez le miel, le jus d’orange et la muscade et fouettez ensemble.
- Laisser bouillir légèrement jusqu’à ce que la marinade ait légèrement épaissi, environ 2 minutes.
- Laissez refroidir la marinade quelques minutes, puis versez-la sur le poulet. Utilisez un pinceau pour répartir uniformément la marinade.
- Rôtir le poulet pendant 15 minutes à 400 °F.
- Retirez le poulet du four. Saupoudrez-le de poudre d’ail et arrosez-le du liquide de cuisson. Si certaines parties du poulet noircissent plus rapidement, couvrez-le de papier aluminium pour assurer un brunissement uniforme.
- Baissez la température du four à 350 °F.
- Remettre le poulet au four. Poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure et 15 minutes, en arrosant encore quelques fois, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F.
- Laissez reposer le poulet 15 minutes avant de le découper et de le servir. Garnissez-le d’estragon frais haché, si vous le souhaitez.
Nutrition
| Calories par portion | 708 |
| Matières grasses totales | 48,4 g |
| Graisses saturées | 17,1 g |
| Gras trans | 0,0 g |
| Cholestérol | 238,0 mg |
| Glucides totaux | 24,0 g |
| Fibres alimentaires | 3,6 g |
| Sucres totaux | 18,3 g |
| Sodium | 928,0 mg |
| Protéine | 44,1 g |
Les informations présentées sont des estimations d’Edamam basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
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