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Il y a une raison pour laquelle nous aimons tous aller au restaurant : parfois, un restaurant améliore simplement un plat, ce qui peut s’appliquer à tout, du poulet grillé au pain perdu. Si vous avez déjà commandé une soupe à l’oignon française en entrée ou en plat principal de votre repas, vous avez goûté aux joies du bouillon chaud et savoureux, des oignons caramélisés sucrés et du fromage fondu et gluant, qui ont juste un petit plus de peps par rapport à une version maison de ce plat.
Pour nous aider à comprendre pourquoi la version restaurant est meilleure, Tasting Table s’est tourné vers le chef Matt Baker, propriétaire du restaurant américain moderne Gravitas à Washington, DC Gravitas se concentre sur les ingrédients saisonniers et locaux, c’est pourquoi il n’est pas surprenant que Baker proclame que les ingrédients de haute qualité sont l’un des éléments clés d’une savoureuse soupe à l’oignon française digne d’être servie dans un restaurant. L’autre caractéristique, nous a-t-il dit, est un fondoir à fromage. Bien que la plupart d’entre nous n’en aient pas à la maison, il existe toujours des moyens d’obtenir cette garniture parfaitement gluante sur votre plat. Grâce à Baker, nous avons toutes les informations dont vous avez besoin pour préparer à la maison une soupe à l’oignon française de qualité restaurant.
Les chefs de restaurant utilisent des fondoirs à fromage
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Selon Baker, un appareil à fondre le fromage est essentiel pour préparer une soupe à l’oignon française dans un restaurant. « Les restaurants se distinguent de la soupe à l’oignon française faite maison en ayant un appareil à fondre le fromage pour permettre au fromage de caraméliser et d’obtenir une belle couleur, afin d’obtenir cette parfaite traction de la corde », a déclaré Baker à Tasting Table. Ces appareils spécialisés sont exactement ce qu’ils semblent être : bien qu’ils ressemblent un peu à des fours grille-pain, ils sont destinés à faire fondre le fromage et à réchauffer les aliments, et non à cuire des ingrédients crus. Vous pouvez acheter des unités de comptoir pour votre cuisine à domicile, mais il est compréhensible que vous ne vouliez pas (ou n’ayez pas de place pour) un tout nouvel appareil uniquement à cette seule fin. Pour reproduire les résultats, placez des tranches de baguette garnies de fromage sous le gril pendant seulement quatre minutes, puis ajoutez-les à vos bols de soupe.
Une façon plus simple de préparer une soupe digne d’un restaurant est de suivre les conseils de Baker concernant les types de fromage à utiliser. Le gruyère est un classique, mais vous n’êtes pas obligé de vous arrêter là. Le chef de Gravitas recommande également d’incorporer du parmesan et de la mozzarella – le premier pour la couleur, et le second pour un fromage délicieusement extensible.
Les oignons de Vidalia règnent en maître
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Bien que la garniture au fromage fondu soit la partie éblouissante de ce plat qui vous fera dire « ohhh » et « ahhh », ce n’est pas la seule chose qui compte. Baker explique qu’une soupe à l’oignon française digne d’un restaurant dépend également de la qualité des autres ingrédients utilisés, à savoir le bouillon de bœuf, les oignons et les arômes. Bien que nous puissions simplement acheter notre bouillon au magasin, les chefs de restaurant le préparent à partir d’os de bœuf de haute qualité. Et, bien que nous puissions prendre n’importe quel oignon jaune, Baker recommande spécifiquement les oignons Vidalia. « C’est principalement en raison de leur douceur et du fait qu’ils sont plus gros », a-t-il déclaré à Tasting Table. « La taille plus grande aide lorsque vous les coupez en julienne, elle permet aux oignons de devenir bien filandreux, ce qui renforce le corps de la soupe. »
Toute recette de soupe à l’oignon française digne de ce nom contiendra également une bonne dose d’ingrédients qui donnent du goût, mais Baker conseille de tremper un sachet d’herbes dans votre casserole. Il utilise des grains de poivre noir, des feuilles de laurier, du romarin et du thym. Non seulement c’est un excellent moyen de rehausser votre recette maison, mais cela peut également égayer une soupe à l’oignon française en conserve. Pour compléter le tout, n’oubliez pas de verser un peu de brandy et de vin rouge.
