Recette classique de nœuds à l’ail et au beurre

Jessica Morone/Table de dégustation

Le pain à l’ail et les gressins sont tous deux des associations courantes avec les pâtes ou la pizza, mais qu’en est-il des nœuds à l’ail ? Il y a de fortes chances que vous ayez au moins entendu parler de ces petites bouchées de pain, qui tirent leur nom du fait qu’elles sont littéralement de petits nœuds de pain à l’ail, mais il y a moins de chances que vous les ayez choisis comme accompagnement de glucides de choix pour la soirée pizza. Eh bien, grâce à cette recette de la développeuse Jessica Morone, les nœuds à l’ail au beurre pourraient bien devenir le plat d’accompagnement de pain préféré de votre famille, qu’il s’agisse d’une pizza que vous mangez pour le dîner ou de poulet grillé, de poisson, de steak… la liste est longue car ces nœuds se marient bien avec presque tous les plats principaux.

« Les nœuds d’ail sont l’un de mes plats préférés lorsque je commande une pizza », nous dit Morone, soulignant également le fait que les nœuds d’ail sont une spécialité de New York, même si, comme elle le dit, « ils devraient certainement être présents partout ». Vous pouvez vous assurer qu’ils deviennent un élément incontournable de votre cuisine, à tout le moins, surtout parce qu’ils ne sont pas trop difficiles à préparer à partir de zéro. Oui, faire n’importe quel type de pain maison peut être éprouvant pour les nerfs, mais même ceux qui sont sujets aux erreurs de cuisson du pain peuvent maîtriser cette recette de nœuds d’ail et la garder en réserve chaque fois que la soirée pizza arrive.

Réunissez les ingrédients pour des nœuds classiques à l’ail et au beurre

Jessica Morone/Table de dégustation

Pour les nœuds eux-mêmes, vous aurez besoin d’un mélange attendu de farine tout usage, d’un sachet de levure instantanée, de sucre, de sel, de poudre d’ail, d’huile d’olive et d’un peu d’eau tiède. Pour donner au pain une garniture ultra-riche, beurrée et aillée, vous aurez besoin d’un peu plus d’huile d’olive, de beurre fondu, d’ail émincé, de persil séché et de parmesan râpé. Enfin, pour servir, vous ne pouvez pas vous tromper avec une sauce marinara classique, bien que votre sauce de choix (le cas échéant) soit purement facultative.

Étape 1 : Ajoutez les ingrédients dans un bol

Jessica Morone/Table de dégustation

Ajoutez la farine, la levure, le sucre, le sel et la poudre d’ail dans le bol d’un batteur sur socle. Utilisez le crochet pétrisseur pour mélanger le tout.

Étape 2 : Versez l’huile d’olive et l’eau

Jessica Morone/Table de dégustation

Ajoutez l’huile d’olive et l’eau dans le bol.

Étape 3 : Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme

Jessica Morone/Table de dégustation

Utilisez le crochet pétrisseur pour mélanger le tout et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois du bol. La pâte doit être collante mais pas collante.

Étape 4 : Laisser reposer la pâte

Jessica Morone/Table de dégustation

Transférez la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrez-la d’une pellicule plastique et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Étape 5 : Préchauffer le four

Jessica Morone/Table de dégustation

Une fois la pâte levée, préchauffez le four à 400°F.

Étape 6 : Dégonfler la pâte

Jessica Morone/Table de dégustation

Utilisez vos mains pour frapper la pâte et la dégonfler doucement.

Étape 7 : Roulez la pâte en bûche

Jessica Morone/Table de dégustation

Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez une bûche de 16 pouces.

Étape 8 : Coupez la pâte en bandes

Jessica Morone/Table de dégustation

Utilisez un coupe-pizza ou un couteau bien aiguisé pour couper la pâte en 16 morceaux égaux.

Étape 9 : Roulez la pâte en forme de U

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Roulez chaque morceau de pâte en une corde d’environ 20 cm de long, puis formez-lui une forme en « U ».

Étape 10 : Commencez à former le nœud

Jessica Morone/Table de dégustation

Tirez une extrémité de la corde par-dessus l’autre extrémité de la corde.

Étape 11 : Former le nœud

Jessica Morone/Table de dégustation

Ensuite, poussez cette extrémité à travers le trou pour faire un nœud.

Étape 12 : Rentrez les extrémités et répétez le processus

Jessica Morone/Table de dégustation

Rentrez chaque extrémité de la corde sous le nœud, puis placez le nœud sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répétez l’opération avec les morceaux de pâte restants.

Étape 13 : Gardez les nœuds au chaud avant la cuisson

Jessica Morone/Table de dégustation

Laissez les plaques à pâtisserie reposer sur le dessus du four chaud pendant que vous préparez la garniture.

Étape 14 : Mélangez les ingrédients de la garniture

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Préparez la garniture : dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le beurre fondu, l’ail émincé et le persil.

Étape 15 : Badigeonnez les nœuds de la garniture

Jessica Morone/Table de dégustation

Badigeonnez les nœuds uniformément avec la garniture. Il devrait en rester un peu ; réservez-la pour après la cuisson.

Étape 16 : Cuisson

Jessica Morone/Table de dégustation

Faites cuire les nœuds au four préchauffé pendant 14 à 16 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Étape 17 : Badigeonnez davantage de garniture et de parmesan

Jessica Morone/Table de dégustation

Une fois les nœuds sortis du four, badigeonnez-les du reste de garniture et saupoudrez de parmesan dessus.

Étape 18 : Servez les nœuds d’ail avec de la sauce marinara

Jessica Morone/Table de dégustation

Servir chaud avec de la sauce marinara pour tremper, si désiré.

Quels sont les conseils pour garantir des nœuds d’ail parfaitement cuits ?

Jessica Morone/Table de dégustation

L’un des plus grands défis de la fabrication du pain est de s’assurer que la levure s’active et lève correctement. Morone elle-même admet que, même en tant que boulangère chevronnée, elle s’inquiète de l’activation correcte de la levure et de la levée de la pâte. Heureusement, nous assure-t-elle, c’est une recette de pain assez facile, en grande partie grâce au fait que nous utilisons de la levure instantanée au lieu de levure sèche. « La levure instantanée rend les choses très faciles car elle peut être incorporée directement à la pâte sans avoir à l’activer au préalable, et vous n’attendez qu’environ 30 minutes pour que la pâte lève », explique Morone.

Même si vous travaillez dans une cuisine froide, ce qui peut faire lever votre pâte très longtemps, Morone a une astuce astucieuse pour éviter les pièges liés à la température. « Vous pouvez allumer votre four et le faire monter à 200 degrés Fahrenheit, puis l’éteindre, préparer la pâte, puis la mettre dans le four refroidi pour la faire lever », nous dit-elle.

Morone donne un dernier conseil : ne réfléchissez pas trop au processus de nouage. Même si cela peut sembler une forme difficile à réaliser au début, cela se résume à quelques manœuvres simples similaires à celles d’un nœud de corde standard. Même si tous les nœuds ne sont pas parfaits, ils auront tout de même bon goût.

Quels plats et sauces se marient bien avec les nœuds d’ail ?

Jessica Morone/Table de dégustation

Les repas à base de pain comme la pizza ont quelque chose de spécial qui demande encore plus de pain. Vous ne pouvez donc pas vous tromper en associant la pizza aux nœuds d’ail, et Morone est tout à fait d’accord. Elle dit : « Je pense que comme j’ai toujours grandi avec ces nœuds vendus dans les pizzerias, je les servais à chaque fois que je préparais des plats italiens et que je voulais un plat d’accompagnement. » Mais de manière plus générale, « ils peuvent être parfaits pour un dîner décontracté ou même comme plat d’accompagnement dans un dîner plus raffiné. » Les nœuds d’ail sont également similaires au pain à l’ail ou aux gressins, donc chaque fois que vous avez envie de servir l’un ou l’autre de ces accompagnements, que ce soit avec une salade ou un plat de pâtes copieux, les nœuds d’ail combleront le vide.

Supposons que vous souhaitiez déguster ces boulettes d’ail seules, en guise de collation ou d’apéritif, il vous suffit donc d’y ajouter une sauce. Nous avons déjà mentionné la sauce marinara comme étant l’option d’association évidente, mais rien ne vous empêche de savourer ces bouchées à l’ail avec votre sauce pour pâtes préférée. Comme le dit Morone, « la marinara est en quelque sorte le plat classique servi à côté de ces boulettes, mais vous pouvez les manger sans sauce du tout, ou changer et essayer une sauce vodka ou une sauce Alfredo. »