Recette classique de poulet Stroganoff

Jennine Rye/Table de dégustation

Le poulet Stroganoff est un plat classique apprécié par de nombreuses personnes dans le monde. Comme son nom l’indique, le Stroganoff serait originaire de Russie et est traditionnellement cuisiné avec du bœuf. Cependant, cette version, issue de la cuisine de Jennine Rye, créatrice de recettes de Tasting Table, est préparée avec des morceaux de cuisse de poulet, pour un dîner plus léger, mais toujours riche et délicieux.

Table of Contents

Avec seulement quelques ingrédients simples et un temps de préparation minimal, ce poulet Stroganoff classique est un choix pratique pour les soirs de semaine chargés, ou même pour recevoir des invités à court terme. La recette utilise des cuisses de poulet, qui sont plus tolérantes et tendres que les autres morceaux de poulet. La viande est cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée, ce qui lui donne une belle profondeur de saveur grâce à un processus chimique appelé la réaction de Maillard. La viande est ensuite combinée avec des oignons et des champignons sautés, et finie dans une sauce riche parfumée à la moutarde, au paprika et à la crème aigre. Le résultat est un repas satisfaisant et réconfortant, riche mais pas trop lourd. Lisez la suite pour découvrir à quel point il est facile de préparer ce poulet Stroganoff à la maison.

Rassemblez les ingrédients pour cette recette classique de poulet Stroganoff

Jennine Rye/Table de dégustation

Pour commencer cette recette classique de poulet Stroganoff, vous devrez d’abord rassembler les ingrédients. Vous aurez besoin d’huile de tournesol, de cuisses de poulet (désossées et sans peau), de beurre, d’un oignon, de champignons, d’ail, de paprika, de moutarde de Dijon, de bouillon de poulet, de crème sure, de sel et de poivre au goût. Vous pouvez également utiliser un peu de sauce Worcestershire et du persil en guise de garniture.

Étape 1 : Chauffer la poêle

Jennine Rye/Table de dégustation

Placez une grande poêle sur feu moyen-vif et ajoutez l’huile d’olive.

Étape 2 : Assaisonner le poulet

Jennine Rye/Table de dégustation

Assaisonnez bien les cuisses de poulet coupées en dés avec du sel et du poivre.

Étape 3 : Faire dorer la viande

Jennine Rye/Table de dégustation

Faire revenir le poulet dans l’huile chaude pendant 5 à 6 minutes, puis le retirer de la poêle.

Étape 4 : Ajoutez le beurre dans la poêle

Jennine Rye/Table de dégustation

Réduisez le feu à moyen et ajoutez le beurre.

Étape 5 : Faire revenir les champignons, les oignons et l’ail

Jennine Rye/Table de dégustation

Ajoutez l’oignon émincé, les champignons et l’ail dans la poêle et faites revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 6 : Ajoutez le paprika et la moutarde

Jennine Rye/Table de dégustation

Incorporer le paprika et la moutarde de Dijon.

Étape 7 : Ajouter du stock

Jennine Rye/Table de dégustation

Ajoutez le bouillon de poulet et mélangez pour former une sauce.

Étape 8 : Remettre le poulet et laisser mijoter

Jennine Rye/Table de dégustation

Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le liquide ait réduit.

Étape 9 : Ajoutez la crème sure

Jennine Rye/Table de dégustation

Ajoutez la crème sure et remuez pour compléter la sauce.

Étape 10 : Servez le stroganoff

Jennine Rye/Table de dégustation

Servir chaud, éventuellement avec un trait de sauce Worcestershire et une pincée de persil frais.

Comment adapter cette recette de poulet stroganoff ?

Jennine Rye/Table de dégustation

La recette du poulet Stroganoff classique est facilement adaptable et peut être modifiée pour répondre aux goûts et aux besoins alimentaires de chacun. Bien que cette recette utilise du poulet, la protéine peut facilement être remplacée par une autre coupe de poulet, comme la poitrine, si vous préférez le goût plus léger. Vous pouvez également la remplacer par de la dinde (un bon moyen d’utiliser les restes de Thanksgiving ou de Noël), ou vous pouvez même opter pour du tofu ou un mélange de légumes pour rendre ce plat adapté aux végétariens. Pour créer une option plus légère et réduire la teneur en calories d’une portion, vous pouvez essayer de remplacer la crème aigre par du yaourt grec. Si vous vous adressez à des végétaliens (ou à des convives intolérants aux produits laitiers), pourquoi ne pas choisir une alternative sans produits laitiers, comme du lait de coco ou de la crème de noix de cajou.

Une autre façon simple d’adapter cette recette de poulet Stroganoff est d’ajouter différents légumes au ragoût, ainsi que les oignons et les champignons. Non seulement cela ajoutera de la saveur et de la couleur au plat obtenu, mais c’est aussi un excellent moyen d’augmenter votre consommation de légumes et d’augmenter la valeur nutritionnelle du Stroganoff. Pensez au maïs, au brocoli, aux haricots verts ou peut-être même à des petits pois.

Comment servir ce poulet Stroganoff ?

Jennine Rye/Table de dégustation

Cette recette classique de poulet Stroganoff peut être servie de différentes façons pour vraiment compléter ses riches saveurs. L’une des options les plus traditionnelles consiste à le servir avec du riz vapeur ou de la purée de pommes de terre crémeuse, en s’appuyant sur la réputation du plat comme un repas copieux et réconfortant pour les mois les plus froids. Et, bien sûr, vous ne pouvez pas vous tromper avec peut-être l’association la plus emblématique de toutes, qui consiste à napper une assiette de nouilles aux œufs avec ce délicieux Stroganoff.

Une autre option un peu plus légère consiste à l’accompagner de légumes frais cuits à la vapeur, offrant ainsi un plat plus délicat et équilibré. Ou, si vous cherchez quelque chose d’un peu hors du commun, pourquoi ne pas essayer de servir le poulet Stroganoff sur des pommes de terre cuites au four. Si vous les faites cuire longtemps et lentement, elles auront une belle peau dorée et coriace qui ajoutera une texture satisfaisante, et l’intérieur moelleux fournira l’amidon parfait pour absorber tous les délicieux jus du Stroganoff.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 livre de cuisses de poulet, désossées et sans peau, coupées en dés
sel, au goût
poivre, au goût
2 cuillères à soupe de beurre
1 gros oignon, tranché
1 carton (¾ livre) de champignons blancs, tranchés
3 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 tasses de bouillon de poulet
½ tasse de crème sure

Ingrédients facultatifs

Un peu de sauce Worcestershire
Persil, pour servir

Instructions

Placez une grande poêle sur feu moyen-vif et ajoutez l’huile d’olive.
Assaisonnez bien les cuisses de poulet coupées en dés avec du sel et du poivre.
Faire revenir le poulet dans l’huile chaude pendant 5 à 6 minutes, puis le retirer de la poêle.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez le beurre.
Ajoutez l’oignon émincé, les champignons et l’ail dans la poêle et faites revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporer le paprika et la moutarde de Dijon.
Ajoutez le bouillon de poulet et mélangez pour former une sauce.
Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le liquide ait réduit.
Ajoutez la crème sure et remuez pour compléter la sauce.
Servir chaud, éventuellement avec un trait de sauce Worcestershire et une pincée de persil frais.

Nutrition

Calories par portion	507
Matières grasses totales	39,0 g
Graisses saturées	13,0 g
Gras trans	0,3 g
Cholestérol	147,0 mg

Glucides totaux	14,4 g
Fibres alimentaires	2,3 g
Sucres totaux	6,3 g
Sodium	943,5 mg
Protéine	26,1 g

Les informations présentées sont des estimations d’Edamam basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.