Recette classique de salade Louie aux crevettes de San Francisco

Julianne De Witt/Table de dégustation

Bien que vous aimiez peut-être la nouvelle version aux crevettes, la salade Louie (ou Louis) originale est un plat à base de crabe qui semble avoir vu le jour sur la côte ouest à la fin du XIXe ou au début du XXe siècle. L’une des premières recettes de Louie publiées provient d’un livre de cuisine de Portland, dans l’Oregon, datant de 1912 et qui comprenait de la laitue, des œufs durs et du crabe avec une vinaigrette au ketchup et à la moutarde. La recette traditionnelle a cependant donné naissance à plusieurs versions dérivées au fil des ans, notamment la variante bien connue à base de crevettes que la créatrice de recettes Julianne De Witt présente ici.

Avec ses ingrédients préférés comme des tomates cerises juteuses et des tranches de radis poivré, la version de De Witt de la crevette Louie comporte une touche personnelle subtile mais efficace : la vinaigrette crémeuse remplace la sauce chili douce thaïe par du ketchup classique. « Cette recette est légère, fraîche et saine et parfaite pour le déjeuner, le brunch ou le dîner », explique De Witt, ajoutant qu’elle est également facile à préparer en moins d’une demi-heure. Mieux encore, comme cette salade d’entrée contient beaucoup de légumes et de protéines, tout ce dont vous aurez besoin pour l’accompagner est un seul plat féculent. De Witt préfère le pain et le beurre, mais des petits pains, des chips de pommes de terre ou des frites feraient également très bien l’affaire.

Récupérez les ingrédients pour une salade classique de crevettes de San Francisco Louie

Julianne De Witt/Table de dégustation

Les ingrédients de base de la salade de crevettes Louie de De Witt comprennent des crevettes, de la laitue au beurre, des tomates cerises, des radis, des œufs durs, des câpres et de l’avocat, tandis que la vinaigrette est composée de mayonnaise, de sauce chili douce, de jus de citron, de sauce Worcestershire, de paprika, de sel et de poivre. Les ingrédients supplémentaires dont vous aurez besoin comprennent du beurre, de l’ail et de l’assaisonnement cajun pour la cuisson des crevettes.

Étape 1 : Mélanger les ingrédients de la vinaigrette

Julianne De Witt/Table de dégustation

Préparez la vinaigrette en ajoutant la mayonnaise, la sauce chili, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le paprika, le sel et le poivre dans un petit bol.

Étape 2 : Fouetter la vinaigrette

Julianne De Witt/Table de dégustation

Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Étape 3 : Faites fondre du beurre

Julianne De Witt/Table de dégustation

Pour faire les crevettes, ajoutez du beurre dans une poêle à feu moyen-vif.

Étape 4 : Faire revenir l’ail

Julianne De Witt/Table de dégustation

Ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.

Étape 5 : Ajoutez les crevettes et les assaisonnements

Julianne De Witt/Table de dégustation

Ajoutez les crevettes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’assaisonnement cajun, puis remuez.

Étape 6 : Cuire les crevettes

Julianne De Witt/Table de dégustation

Cuire les crevettes pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Garder au chaud.

Étape 7 : Disposer la laitue sur un plat

Julianne De Witt/Table de dégustation

Pour assembler la salade, disposez les feuilles de laitue sur un grand plat.

Étape 8 : Mettez les garnitures de salade sur la laitue

Julianne De Witt/Table de dégustation

Garniture avec crevettes, tomates, radis, œufs, câpres et avocat.

Étape 9 : Servir avec la vinaigrette

Julianne De Witt/Table de dégustation

Servir la salade avec la vinaigrette à côté.

Que puis-je utiliser à la place de la laitue beurre ?

Julianne De Witt/Table de dégustation

Il ne semble pas y avoir de type de laitue traditionnellement utilisé dans le Louie aux crevettes (ou au crabe) ; certains restaurants utilisent de la laitue beurre, tandis que d’autres optent pour une belle laitue iceberg croquante. De Witt préfère la laitue beurre, mais dit que la laitue iceberg et la laitue romaine sont d’excellents substituts. Mais il n’est pas nécessaire de s’arrêter là, car il existe de nombreux autres types de légumes verts qui sont parfaits pour les salades.

Si vous souhaitez une laitue avec beaucoup plus de texture, ainsi qu’une saveur légèrement amère qui peut aider à contrebalancer la richesse des crevettes enrobées de mayonnaise, alors la frisée serait un excellent choix. L’escarole, elle aussi, a une pointe d’amertume, tandis que la roquette a un piquant poivré qui ferait un joli contraste avec les garnitures de salade lourdes. La laitue à feuilles rouges est douce, tendre et douce, tout comme la laitue au beurre, tandis que les jeunes pousses d’épinards sont une source de fer qui a bon goût dans presque toutes les salades. Si vous optez pour du chou râpé, il prendra une consistance presque semblable à celle d’une salade de chou en combinaison avec la vinaigrette crémeuse de la salade.

Comment savoir quand les crevettes sont cuites ?

Julianne De Witt/Table de dégustation

De Witt aime préparer ce plat avec des crevettes moyennes (41-50 par livre) qu’elle achète congelées et qu’elle laisse ensuite décongeler dans de l’eau froide pendant 10 minutes, bien que décongeler vos crevettes congelées toute la nuit au réfrigérateur puisse être une meilleure option si vous avez la prévoyance de le faire à temps. Cependant, si vous utilisez une taille de crevette différente, ou si vos crevettes ne sont pas décongelées à 100 % lorsque vous commencez à les faire sauter, ces facteurs peuvent affecter le temps nécessaire à leur cuisson complète. Pour cette raison, De Witt partage une astuce qui vous aidera à savoir quand éteindre le feu.

Tout est une question de couleur, nous dit De Witt. Les crevettes crues sont grises et quelque peu translucides, tandis que les crevettes cuites sont opaques et roses. Les crevettes changent également de forme lorsqu’elles chauffent, se courbant en forme de « C ». Si vous voulez être absolument sûr que vos crevettes sont parfaitement cuites, une méthode infaillible consiste à utiliser un thermomètre alimentaire. Une fois qu’il indique 165 °F, vous êtes prêt à partir.