Recette Coeur à La Crème pour la Saint-Valentin

Taylor Murray/Table de dégustation

La Saint-Valentin est l’excuse parfaite pour vous essayer à un dessert raffiné que vous n’avez peut-être jamais essayé auparavant. Alors que les incontournables comme la crème brûlée et le soufflé au chocolat font fureur, le cœur à la crème est un dessert français classique qui possède une certaine élégance et sophistication que les autres desserts ne peuvent égaler. Ce cheesecake sans croûte et sans cuisson est parfait dans sa simplicité : riche et délicieux avec juste une touche de douceur. Et même s’il nécessite un certain temps pour prendre, il est assez simple à préparer.

Si la base du fromage crémeux doux ne varie pas trop d’une recette à l’autre, la sauce qui l’accompagne peut changer pour s’adapter à différentes saveurs. Le développeur de recettes Taylor Murray a choisi une sauce à la fraise et à l’orange sanguine, légèrement parfumée à la gousse de vanille. La combinaison de ces deux fruits utilise des agrumes d’hiver de saison avec un classique de la Saint-Valentin : la fraise en forme de cœur. Les saveurs acidulées et sucrées de la fraise et de l’orange sanguine, ainsi que leur couleur rose vibrante, offrent un contraste agréable avec le cœur crémeux lui-même. Autour du cœur se trouvent des segments d’orange sanguine fraîche et juteuse, qui ne demandent qu’à être grignotés avec des bouchées du cœur à la crème crémeux.

Rassemblez les ingrédients du cœur à la crème

Taylor Murray/Table de dégustation

Le cœur du cœur à la crème est un mélange de divers fromages à pâte molle, d’un peu de sucre et de crème. Pour cette recette particulière, nous utilisons du mascarpone, un fromage à la crème italien doux, et de la ricotta. Pour accompagner la crème, nous préparons également une sauce à la fraise et à l’orange sanguine en utilisant ces deux fruits, un peu de sucre et de la pâte de gousse de vanille. L’extrait de vanille peut remplacer la pâte de gousse de vanille en quantités égales, si nécessaire.

Étape 1 : Ajoutez tous les produits laitiers dans un bol

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Ajoutez le mascarpone, la ricotta, la crème, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre dans un grand bol.

Étape 2 : Fouetter les fromages

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Fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Étape 3 : Préparez les moules

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Placez 2 grands emporte-pièces en forme de cœur sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Étape 4 : Tapisser les moules d’étamine

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Tapissez chaque emporte-pièce d’une étamine. Vous pouvez également utiliser un moule à cœur à la crème tapissé d’étamine.

Étape 5 : Ajoutez le mélange de fromage

Taylor Murray/Table de dégustation

Versez le mélange de fromage dans les emporte-pièces et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Étape 6 : Commencer la sauce aux fraises

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Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger les fraises, le jus d’orange sanguine, la pâte de gousse de vanille et le reste du sucre. Ajouter environ ⅔ des segments d’orange sanguine.

Étape 7 : Faites mijoter la sauce

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Portez le mélange à ébullition puis laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux et que de petites bulles apparaissent dans le liquide. Laissez refroidir légèrement.

Étape 8 : Mélangez la sauce aux fruits

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Transférez le mélange dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Étape 9 : Filtrez la sauce

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Filtrer à travers un tamis à mailles fines. Réserver.

Étape 10 : Dresser les cœurs de fromage

Taylor Murray/Table de dégustation

Au moment de servir, transférez les cœurs de fromage dans de petites assiettes.

Étape 11 : Lisser les cœurs

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Étalez légèrement les cœurs pour lisser les bords si nécessaire.

Étape 12 : Ajoutez la sauce

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Répartir la sauce aux fraises autour des cœurs.

Étape 13 : Ajoutez l’orange sanguine

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Répartissez les quartiers d’orange sanguine restants autour des coeurs. Servez aussitôt.

Quels types de fromages peut-on utiliser pour un cœur à la crème ?

Taylor Murray/Table de dégustation

Le cœur à la crème est traditionnellement composé de plusieurs fromages. Le choix du fromage dépend en grande partie de la consistance et du profil de saveur souhaités pour le cœur à la crème. Le choix le plus courant est le fromage à la crème, qui est apprécié pour sa texture onctueuse et sa saveur douce et sert souvent de composant principal du fromage. Pour une saveur plus authentique et nuancée, le Neufchâtel français peut être utilisé : il est similaire au fromage à la crème mais offre une texture légèrement plus granuleuse et un goût plus prononcé. Pour une touche de surprise, vous pouvez opter pour un fromage moins conventionnel comme le fromage de chèvre. Ce fromage acidulé et acidulé ajouterait une saveur prononcée mais délicieuse à ce dessert.

De plus, certaines recettes peuvent nécessiter une combinaison de ces fromages ou, comme dans cette recette, incorporer de la ricotta, qui ajoute une texture légère, légèrement granuleuse, et une saveur subtilement sucrée. Bien que cette recette nécessite simplement de la crème épaisse, vous pourriez trouver des recettes qui ajoutent un élément plus acidulé avec l’ajout de crème aigre ou de crème fraîche.

Avez-vous besoin d’un moule spécial pour réaliser cette recette ?

Taylor Murray/Table de dégustation

Le moule à cœur à la crème classique est un ustensile de cuisine distinctif spécialement conçu pour la préparation de ce dessert français traditionnel. Il est en forme de cœur caractéristique, en harmonie avec le thème romantique du plat (le nom « cœur à la crème » signifie littéralement « cœur de crème » en français). Le moule est généralement en porcelaine ou en plastique et comporte une série de petits trous au fond. Ces trous sont essentiels pour la préparation du dessert, car ils permettent au lactosérum et à l’excès de liquide de s’écouler du mélange de fromage, ce qui donne un dessert plus ferme et plus concentré.

Si vous n’avez pas de moules de ce type, il existe plusieurs solutions de contournement. Comme dans cette recette, vous pouvez utiliser un emporte-pièce en forme de cœur posé sur une grille et recouvert d’une étamine. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce en forme de cœur, n’importe quelle forme fera l’affaire (à condition de ne pas compromettre le thème romantique). Vous pouvez également utiliser un tamis à mailles fines, auquel cas vous obtiendrez un résultat plus en forme de dôme.