Recette de biscuits au thé Earl Grey glacés au citron

Jessica Morone/Table de dégustation

Amateurs de thé, réjouissez-vous ! Voici une recette de dessert que vous allez adorer. Croustillants, beurrés et remplis de saveur de thé, ces biscuits Earl Grey glacés au citron de la créatrice de recettes Jessica Morone sont faciles à préparer à tout moment. Les biscuits s’appuient sur la recette traditionnelle du sablé, qui ne contient que 3 ingrédients, pour une délicieuse variante d’un classique bien-aimé qui ajoute une sophistication et une luminosité subtiles.

Morone explique que ce qu’elle préfère dans ces biscuits Earl Grey, c’est leur saveur incroyable. « Ils ont les notes florales et citronnées du thé Earl Grey et un glaçage citronné piquant », dit-elle, « donc chaque bouchée vous offrira un mélange de saveur de thé, de fraîcheur citronnée et de crumble au beurre. » En plus de leur saveur délicieuse, Morone ajoute : « Ils sont aussi si jolis que tout le monde sera impressionné lorsque vous les servirez, même s’ils sont incroyablement faciles à préparer. » Qu’ils soient dégustés avec une tasse de thé fumant ou savourés seuls, ces biscuits Earl Grey glacés au citron sont un dessert simple mais raffiné. Cette recette résume l’essence de l’heure du thé de l’après-midi, vous invitant à savourer des moments de tranquillité à chaque bouchée fondante dans la bouche.

Rassemblez les ingrédients pour les biscuits Earl Grey glacés au citron

Jessica Morone/Table de dégustation

Pour cette recette, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients simples : du beurre, du zeste et du jus de citron, du sucre, de la farine, du sel, du sucre en poudre et des feuilles de thé Earl Grey. Morone précise qu’elle a utilisé du thé en sachet dans ces biscuits, car le thé a tendance à être plus fin. « Si vous utilisez du thé en feuilles, les morceaux peuvent être un peu gros », dit-elle, « alors pensez à les moudre ou à les mettre dans un robot culinaire pour les briser au préalable. » Cela évitera que vos biscuits aient un goût granuleux.

Étape 1 : Mélangez le beurre, le zeste et le thé

Jessica Morone/Table de dégustation

Dans un bol moyen, mélangez le beurre ramolli, le zeste de citron et le thé jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préchauffer le four

Jessica Morone/Table de dégustation

Préchauffer le four à 350 F.

Étape 3 : Ajoutez les ingrédients dans un batteur sur socle

Jessica Morone/Table de dégustation

Ajoutez le mélange de beurre, le sucre en poudre, la farine et le sel dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette.

Étape 4 : Battre

Jessica Morone/Table de dégustation

Battre ensemble jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme, environ 5 minutes.

Étape 5 : Étalez la pâte

Jessica Morone/Table de dégustation

Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ ¼ de pouce.

Étape 6 : Découpez les biscuits

Jessica Morone/Table de dégustation

Découpez les biscuits en cercles de 2 pouces à l’aide d’un emporte-pièce rond. Continuez à rouler la pâte et à découper les biscuits jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte et qu’il y ait 18 biscuits.

Étape 7 : Placez les biscuits sur des plaques à pâtisserie

Jessica Morone/Table de dégustation

Déposez les biscuits coupés sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Étape 8 : Cuisson

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Faites cuire jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés, environ 13 à 15 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson. Laissez refroidir complètement.

Étape 9 : Préparez le glaçage

Jessica Morone/Table de dégustation

Préparez le glaçage : dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre glace et 2 cuillères à soupe de jus de citron jusqu’à ce que le glaçage soit suffisamment fin pour être versé en filet. Ajoutez plus de jus de citron, si nécessaire, pour atteindre cette consistance.

Étape 10 : Glacer les biscuits

Jessica Morone/Table de dégustation

À l’aide d’une petite cuillère, versez le glaçage sur les biscuits refroidis. Décorez avec du zeste de citron supplémentaire, si vous en utilisez.

Étape 11 : Servir

Jessica Morone/Table de dégustation

Laissez reposer le glaçage pendant environ 5 minutes, puis servez.

Quel type de thé, à part le Earl Grey, est bon pour les biscuits ?

Jessica Morone/Table de dégustation

Le thé Earl Grey a une saveur particulière qui lui vient de son arôme de bergamote. Cependant, si vous souhaitez expérimenter différentes saveurs, vous pouvez essayer plusieurs thés comme alternatives. Le thé Lady Grey est une excellente alternative car il est très similaire, mais il contient des écorces de citron et d’orange. Cependant, n’importe quel thé noir standard fera l’affaire.

Le chai peut être une bonne option de remplacement, car ses épices ajoutent plus de chaleur et de complexité à la saveur des biscuits. Le thé au jasmin offre une saveur florale subtile, à la fois rafraîchissante et aromatique. Le thé à la lavande se mariera très bien avec ces biscuits, car sa saveur florale, légèrement sucrée, se marie bien avec les agrumes. N’importe quel type de thé à base de mélange d’agrumes serait également une bonne option, mettant en valeur les notes d’agrumes déjà présentes dans les biscuits. L’expérimentation est essentielle pour trouver la saveur de thé parfaite pour vos biscuits Earl Grey !

Pouvez-vous congeler cette pâte à biscuits et la cuire plus tard ?

Jessica Morone/Table de dégustation

Oui ! Cette pâte peut être réfrigérée ou congelée avant d’être cuite. Bien que cela ne soit pas nécessaire pour cette recette, le refroidissement de la pâte à biscuits permet à la pâte de se raffermir, ce qui la rend plus facile à manipuler et peut également rehausser la saveur des biscuits.

Pour réfrigérer la pâte, formez-la en disque, enveloppez-la dans du film plastique pour éviter qu’elle ne sèche et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour congeler la pâte, formez-la en disque et enveloppez-la dans du film plastique ou mettez-la dans un sac de congélation. La pâte peut rester congelée jusqu’à 2 mois. Lorsque vous êtes prêt à cuire la pâte, laissez-la décongeler à température ambiante, puis étalez-la et faites-la cuire comme indiqué dans la recette. Pour les biscuits restants, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours. Les biscuits cuits se congèlent également très bien jusqu’à 6 mois, mais assurez-vous de les congeler avant de les glacer.