Recette de bol de céréales au saumon et au curry

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Les bols de céréales ont conquis le monde entier, devenant particulièrement populaires aux États-Unis depuis l’essor de chaînes comme Chipotle, Qdoba et Sweetgreen. Probablement le résultat d’une société de plus en plus occupée et au rythme effréné, les bols de céréales sont une solution facile à la fatigue décisionnelle qui nous attend tous lorsque vient le temps de préparer le dîner à la fin d’une longue journée de semaine. Ils sont plus qu’une salade, mais ne demandent pas autant d’efforts qu’un repas avec accompagnement, ce qui en fait le parfait entre-deux dont vous ne pouvez pas vous lasser.

Cette recette de bol de céréales, élaborée avec Michelle McGlinn, est une variante du tikka masala qui transforme le plat indien classique en un bol de céréales rempli de légumes. En remplaçant le poulet par du saumon poêlé, ce bol comprend également du chou-fleur rôti au curry, des pois chiches croustillants et des rondelles de courge moelleuses sur un lit de farro et de millet perlé. Plus important encore, le bol est assaisonné d’une sauce masala à base de noix de coco, ce qui lui confère un élément semblable à celui du curry avec beaucoup de saveur pour un déjeuner ou un dîner vraiment bon (et vraiment facile).

Rassemblez les ingrédients pour les bols de céréales au saumon et au curry

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Pour la cuisson, vous aurez besoin d’une tête de chou-fleur de taille petite à moyenne coupée en fleurons, d’une grosse courgette et d’une boîte de pois chiches. Cette recette est faite pour quatre personnes, mais si vous voulez plus de légumes, des portions plus grosses ou des portions supplémentaires, il est facile d’augmenter la quantité ou d’ajouter de la courge jaune, de l’aubergine ou d’autres options végétaliennes. À partir de là, vous aurez également besoin d’huile d’olive, de poudre de curry, de sel, de poivre et de paprika – et pendant que vous êtes dans le placard à épices, prenez du garam masala, du curcuma, de la poudre de chili, du cumin et des clous de girofle moulus.

Pour cette recette, vous aurez besoin de quatre filets de saumon, ainsi que d’oignon, d’ail, de gingembre, de concentré de tomate, de sauce tomate et de lait de coco. Les céréales que nous recommandons pour ce bol sont le farro et le millet perlé, qui sont nutritifs et se marient bien avec le saumon feuilleté et les légumes rôtis, mais vous pouvez également les remplacer par du riz, du quinoa, des lentilles ou du couscous.

Étape 1 : Préchauffer le four

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Préchauffer le four à 425°F.

Étape 2 : Assaisonnez le chou-fleur

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Répartir les fleurons de chou-fleur sur ⅓ de la plaque à pâtisserie. Mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, de la poudre de curry et 1 cuillère à café de sel et de poivre.

Étape 3 : Assaisonnez les courgettes

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Répartissez les morceaux de courgettes sur ⅓ de la plaque à pâtisserie et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de sel et de poivre.

Étape 4 : Séchez les pois chiches

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Séchez les pois chiches et retirez les peaux qui se détachent.

Étape 5 : Assaisonnez les pois chiches

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Ajoutez les pois chiches au dernier tiers de la plaque et mélangez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du paprika et 1 cuillère à café de sel et de poivre.

Étape 6 : Rôtir

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Placez la plaque au four et faites rôtir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les pois chiches croustillants, environ 20 à 30 minutes.

Étape 7 : Faites chauffer l’huile dans une poêle

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Pendant ce temps, faites chauffer les 2 cuillères à soupe restantes dans une grande poêle à feu moyen.

Étape 8 : Assaisonner le saumon

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Séchez le saumon et assaisonnez-le avec la cuillère à café restante de sel et de poivre.

Étape 9 : Cuire le saumon

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Ajoutez le saumon dans la poêle et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté, environ 8 à 10 minutes.

Étape 10 : Adoucir les aromates

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Retirez le saumon de la poêle et ajoutez de l’huile si nécessaire. Ajoutez l’ail, le gingembre et l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 11 : Ajoutez la pâte de tomate

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Incorporer la pâte de tomates et cuire jusqu’à ce qu’elle commence à coller au fond de la poêle.

Étape 12 : Incorporer les ingrédients du curry

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Incorporez la sauce tomate, le lait de coco et le reste des assaisonnements. Mélangez et portez à ébullition.

Étape 13 : Laisser mijoter

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Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit 8 à 10 minutes. Saler et poivrer au goût.

Étape 14 : Répartissez les grains dans des bols

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Pour servir, répartissez le farro et le millet dans des bols.

Étape 15 : Couvrir avec les légumes

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Ajoutez le chou-fleur, les courgettes et les pois chiches dans chaque bol.

Étape 16 : Garnir de saumon et de sauce au curry

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Ajoutez le saumon et la sauce au curry dans chaque bol et garnissez de coriandre pour servir.

Comment conserver les bols de céréales au saumon au curry ?

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Les bols de céréales sont parfaits pour la préparation des repas, car ils peuvent être conservés et réchauffés lorsqu’ils sont déjà entièrement assemblés. Si vous préférez préparer chaque bol le jour même, vous pouvez conserver le saumon, les légumes, la sauce et les céréales dans des récipients séparés et préparer les bols individuellement avant de les réchauffer. Cependant, comme tout ce qui se trouve dans le bol peut être chauffé pendant à peu près le même temps, vous pouvez plutôt les conserver assemblés avec les céréales, les légumes, le saumon et la sauce ensemble. De cette façon, vous pouvez simplement sortir une portion du réfrigérateur, la découvrir et la mettre au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Les bols de céréales se conservent de trois à cinq jours au réfrigérateur, nous vous recommandons donc de préparer moins d’une semaine de repas à la fois. Pour rafraîchir les restes, ajoutez de la coriandre fraîchement hachée, de l’oignon frit ou du chutney à la menthe après le réchauffage. Le chutney est un excellent condiment facile à associer au curry de saumon qui équilibre les saveurs profondément épicées de la sauce.

Puis-je plutôt faire cuire le saumon au four ?

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Puisque le four est déjà chaud et utilisé pour les légumes, pouvez-vous l’utiliser également pour le saumon ? Oui, c’est possible, et c’est aussi simple que d’utiliser une poêle. Comme le saumon et les légumes ne peuvent pas rôtir à la même température, vous devrez travailler en équipe (à moins, bien sûr, que vous n’ayez deux fours). Nous vous recommandons de chauffer le four à 400 °F et d’y jeter le saumon en premier, car cela nécessite très peu de préparation – juste un peu de sel, de poivre et d’huile. Pendant que le saumon rôtit, préparez les légumes, qui doivent être hachés, séchés, assaisonnés et huilés. Une fois que vous avez préparé les légumes et que le saumon est bien cuit, montez le four à 425 °F et faites rôtir les légumes. Ne vous inquiétez pas si le saumon refroidit ; vous pouvez le réchauffer au four pendant une minute ou l’ajouter directement à la sauce au curry pour le réchauffer avant de servir.