Recette de côtelettes de porc grillées au tandoori

Julianne De Witt/Table de dégustation

Les côtelettes de porc sont un choix fiable pour le dîner, mais il est facile de s’ennuyer si vous les préparez de la même manière à chaque fois. Julianne De Witt, créatrice de recettes de Tasting Table, partage cette recette de côtelettes de porc grillées au tandoori qui regorge de saveurs grâce à une marinade infusée d’épices. « J’aime cette recette parce qu’elle est simple, saine et qu’elle constitue un changement agréable par rapport à la recette habituelle de côtelettes de porc », dit-elle.

Le poulet tandoori est un plat courant dans les restaurants indiens, et cette variante joue sur les bases du plat. « Le tandoori traditionnel est une méthode de cuisson (plutôt qu’une recette) qui consiste à faire mariner la viande et à la faire cuire au feu dans un four en argile appelé tandoor », explique De Witt. Il n’est pas nécessaire d’installer un nouveau four : cette recette utilise un gril de base, et De Witt propose des méthodes alternatives pour obtenir des résultats similaires sans gril. Ce plat savoureux se marie bien avec une variété d’accompagnements, notamment du riz à la coriandre, du chutney à la mangue et une salade verte. Quant aux restes, ils rehausseront à coup sûr votre salade du midi ou votre sandwich avec des notes fumées.

Rassemblez les ingrédients pour les côtelettes de porc grillées au tandoori

Julianne De Witt/Table de dégustation

Pour la marinade, vous aurez besoin de yaourt nature, de gousses d’ail émincées, de gingembre frais râpé, de sel de mer, de poivre noir, de garam masala, de cumin moulu, de paprika doux, de curcuma moulu, de coriandre moulue et de jus de citron vert. Procurez-vous des côtelettes de porc avec os d’environ 2,5 cm d’épaisseur. De Witt dit : « Je préfère utiliser des côtelettes avec os pour cette recette car elles sont tendres et maigres avec un peu de gras à l’extérieur pour donner du goût. Les côtelettes de porc plus fines et désossées peuvent se dessécher et parfois manquer de saveur des côtelettes avec os. » Si vous le souhaitez, servez les côtelettes avec des quartiers de citron vert, de la coriandre hachée et du chutney à la mangue.

Étape 1 : Préparez la marinade

Julianne De Witt/Table de dégustation

Préparez la marinade tandoori en fouettant ensemble le yaourt, l’ail, le gingembre, le sel, les épices moulues et le jus de citron vert.

Étape 2 : Ajoutez la marinade à la viande

Julianne De Witt/Table de dégustation

Placez les côtelettes de porc dans un plat allant au four et versez la marinade tandoori sur les côtelettes de porc.

Étape 3 : Enrober le porc

Julianne De Witt/Table de dégustation

Retournez les côtelettes de porc pour que la marinade recouvre les deux côtés.

Étape 4 : Refroidir les côtelettes de porc

Julianne De Witt/Table de dégustation

Couvrir et réfrigérer les côtelettes pendant au moins 4 heures et jusqu’à toute la nuit.

Étape 5 : Chauffer le gril

Julianne De Witt/Table de dégustation

Préchauffer le gril à 400 °F. Retirer les côtelettes de porc de la marinade et les amener à température ambiante.

Étape 6 : Faire griller les côtelettes

Julianne De Witt/Table de dégustation

Faites griller les côtelettes de porc à feu direct pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Étape 7 : Cuire le porc à feu doux

Julianne De Witt/Table de dégustation

Éteignez un brûleur et placez les côtelettes sur une source de chaleur indirecte. Laissez cuire pendant 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que les côtelettes atteignent une température interne de 140 °F.

Étape 8 : Laissez reposer la viande

Julianne De Witt/Table de dégustation

Retirez les côtelettes du gril, couvrez-les légèrement de papier d’aluminium et laissez-les reposer 5 minutes.

Étape 9 : Assaisonnez et servez

Julianne De Witt/Table de dégustation

Assaisonnez avec plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez, et servez avec des quartiers de citron vert, de la coriandre hachée et du chutney de mangue, si vous le souhaitez.

Comment pouvez-vous cuisiner autrement ces côtelettes de porc épicées ?

Julianne De Witt/Table de dégustation

Si vous aimez faire cuire la viande sur un gril, c’est une façon simple et efficace de préparer ces côtelettes. Cela dit, la clé du succès est d’utiliser une combinaison de chaleur directe et indirecte, ce qui peut être fait de plusieurs façons. Au lieu d’utiliser un gril, saisissez les côtelettes dans une poêle à feu moyen-vif pour les faire dorer des deux côtés, puis terminez la cuisson au four à 350 °F. « Cette méthode de cuisson garantit une côtelette juteuse et savoureuse », explique De Witt.

Quelle que soit la façon dont vous choisissez de cuire la viande, l’utilisation d’un thermomètre à viande est un moyen d’améliorer les résultats, car cela élimine toute incertitude. Comme la viande continuera de cuire en reposant sous le papier d’aluminium, vous devrez la retirer du feu le plus tôt possible. « Retirez le porc lorsqu’il atteint 140 °F et laissez-le reposer pendant 5 minutes », explique De Witt, avant d’ajouter : « La température du porc augmentera jusqu’à un minimum sécuritaire de 145 °F pour une cuisson à point. » Si vous préférez que vos côtelettes soient cuites plus complètement, laissez-les sur le gril ou au four jusqu’à ce qu’elles atteignent 155 °F afin qu’elles continuent de cuire jusqu’à 160 °F pendant qu’elles reposent.

Qu’est-ce que le garam masala et quelles épices sont généralement incluses dans le mélange ?

Julianne De Witt/Table de dégustation

Le garam masala est un ingrédient omniprésent dans la cuisine indienne, et il s’avère que sa composition est également assez nuancée. « Garam masala signifie « épices réchauffantes », et ce mélange est censé réchauffer le corps et soutenir le métabolisme », explique De Witt. Étant donné qu’il s’agit d’un mélange, il varie en fonction des préférences régionales et personnelles, bien que De Witt précise qu’il est généralement « fait avec des épices entières grillées, telles que des grains de poivre, du macis, de la cannelle, du cumin, de la coriandre et de la cardamome, qui sont moulues ensemble pour obtenir une poudre ». Vous pouvez le faire vous-même, mais il est également facile de le préparer déjà moulu et mélangé.

Le garam masala ajoute un excellent goût épicé à la viande et vous pouvez également l’utiliser dans plusieurs autres recettes. « J’utilise le garam masala dans les currys, et il fonctionne aussi très bien dans les soupes, comme celles aux carottes, à la courge musquée ou aux lentilles », explique De Witt.