Recette de focaccia à l’ail rôti (avec beaucoup d’huile d’olive)

Alexander Roberts/Table de dégustation

Faire du pain peut sembler intimidant pour les cuisiniers amateurs, mais si l’on considère le fait que la plupart des pains sont constitués de quatre ingrédients simples, ce n’est en fait pas difficile du tout. Avec juste un peu de farine, de sel, d’eau et de levure, vous pouvez créer presque tout ce que vous trouverez dans le rayon du pain de votre propre cuisine. Si c’est la première fois que vous faites du pain, assurez-vous de lire attentivement la recette et de mesurer avec précision pour éviter les erreurs les plus courantes.

Le boulanger et styliste culinaire Alexander Roberts nous propose cette délicieuse recette de focaccia à l’ail rôti (avec beaucoup d’huile d’olive) à l’intention des boulangers amateurs. « Il s’agit d’une recette sans pétrissage, qui est le type de pain le plus simple qui existe », explique Roberts. « Il suffit de mélanger vos ingrédients, de faire quelques pliages simples et de laisser la levure et la fermentation s’occuper du reste. Moins c’est plus quand vous faites du pain, alors faites de votre mieux pour faire confiance au processus. »

Procurez-vous les ingrédients pour la focaccia à l’ail rôti…

Alexander Roberts/Table de dégustation

Pour commencer, vous aurez besoin des quatre ingrédients clés de presque toutes les recettes de pain : de l’eau, de la farine, du sel et de la levure. Vous aurez également besoin d’une bonne quantité d’huile d’olive (les huiles d’olive extra vierge de meilleure qualité auront meilleur goût). Pour garnir la focaccia pétillante une fois qu’elle aura levé, vous aurez besoin de tiges de romarin frais et de 6 gousses d’ail. À part cela, il vous faudra juste un peu de temps et de patience !

Étape 1 : Préchauffer le four

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Préchauffer le four à 400°F.

Étape 2 : Préparez les gousses d’ail

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Coupez l’extrémité de la racine des gousses d’ail.

Étape 3 : Enveloppez l’ail dans du papier aluminium

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Enveloppez les gousses d’ail dans un petit morceau de papier aluminium, en les recouvrant complètement.

Étape 4 : Cuire pendant 1 heure

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Placez le sachet de papier aluminium au four pendant 1 heure, jusqu’à ce que les clous de girofle soient dorés et tendres.

Étape 5 : Pressez les clous de girofle pour les extraire de la peau

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Pressez les gousses d’ail pour les libérer de leur peau. Réservez.

Étape 6 : Mélanger la pâte

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Ajoutez l’eau, la levure, la farine et le sel dans un bol. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et qu’il ne reste plus de grumeaux de farine.

Étape 7 : Couvrir et laisser lever

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Couvrir le bol de plastique et réfrigérer toute la nuit ou laisser à température ambiante pendant 4 heures.

Étape 8 : Ajoutez l’huile d’olive

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Le lendemain, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat de cuisson de 9 x 13 pouces.

Étape 9 : Transférer la pâte

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Transférez la pâte à pain dans le moule et retournez-la une fois pour l’enrober d’huile.

Étape 10 : Étirez doucement la pâte

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Étirer délicatement jusqu’aux bords du moule avec les doigts huilés. Laisser reposer 30 minutes.

Étape 11 : Continuez à étirer et à pincer

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Utilisez à nouveau vos doigts huilés pour étirer jusqu’aux bords du moule, en pinçant doucement la pâte entre vos doigts pendant que vous l’étirez.

Étape 12 : Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

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Laisser lever 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 13 : Préchauffer le four à 450

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Préchauffer le four à 450°F.

Étape 14 : Garnissez la focaccia d’ail rôti et de romarin

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Saupoudrer le dessus de la focaccia avec les gousses d’ail rôties et le romarin frais.

Étape 15 : Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés

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Faites cuire la focaccia pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Étape 16 : Couper en tranches et servir chaud

Alexander Roberts/Table de dégustation

Servir chaud.

Puis-je utiliser la focaccia comme base pour une pizza ?

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La focaccia a pratiquement été inventée pour la pizza — un pain mousseux, moelleux et facile à trancher qui attend d’être garni et arrosé d’huile d’olive ? Inscrivez-nous. De plus, vous n’avez pas besoin d’étaler de pâte ou de salir les comptoirs avec de la farine supplémentaire — utilisez simplement la technique d’étirement dans un plat de cuisson rectangulaire pour préparer une pizza focaccia. Vous pouvez utiliser cette même recette avec une méthode légèrement différente pour préparer une pizza incroyable.

Une fois que le pain est complètement levé, ajoutez ½ tasse de votre sauce à pizza préférée et étalez-la en une couche uniforme, en prenant soin de ne pas trop stresser la pâte en dessous. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle lève, puis retirez du four et ajoutez le fromage (attention, la poêle sera très chaude). Remettez au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le fromage soit fondu et bouillonne. Laissez refroidir brièvement la pizza, puis coupez-la en tranches et garnissez-la d’herbes fraîches, comme du basilic ou de la ciboulette, et d’une pincée classique de flocons de piment rouge ou de parmesan râpé.

Quelles autres garnitures se marient bien avec la focaccia à l’ail ?

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L’ail est un excellent accompagnement pour la focaccia, complétant parfaitement les saveurs classiques de l’huile d’olive et de la levure. Faire rôtir les gousses jusqu’à ce qu’elles soient dorées leur donne une saveur plus douce, adoucissant la morsure parfois trop puissante de l’ail piquant. Des oignons caramélisés ne seraient pas non plus une mauvaise idée. Si vous recherchez une saveur d’ail plus prononcée, essayez d’enfoncer des gousses entières et crues dans le pain au lieu de les rôtir au préalable.

Au lieu du romarin, vous pouvez utiliser pratiquement n’importe quelle autre herbe dure : thym, sauge, origan ou même marjolaine. Il est préférable d’utiliser des herbes plus sèches, car la focaccia est cuite à haute température ; les herbes tendres comme le persil ou les oignons verts brûleraient jusqu’à devenir croustillantes. Cependant, des herbes tendres peuvent être ajoutées à la focaccia une fois la cuisson terminée. En plus des herbes séchées, tout ce qui se trouve dans l’armoire à épices fera également l’affaire, comme les graines de sésame, les graines de pavot ou un mélange d’assaisonnement pour bagel.

Les fruits et légumes frais sont une variante amusante de la focaccia classique : des raisins rouges entiers seraient une variante intéressante, sucrée et salée, tandis que des tomates cerises coupées en deux pourraient donner une touche plus pizza. Enfin, pourquoi ne pas essayer des olives dénoyautées, des tomates séchées au soleil ou des artichauts marinés ?