Recette de gâteau au café aux myrtilles et à la lavande

Katie Rosenhouse/Table de dégustation

Vous ne pouvez jamais vraiment vous tromper avec un gâteau au café. Que vous serviez cette beauté aux bleuets et à la lavande pour le brunch, l’heure du thé ou le dessert, il n’y a aucun moment où un gâteau au café tendre et chargé de miettes ne serait pas le bienvenu. Ce gâteau dense est enrichi de beurre et de crème sure (cette dernière étant un ingrédient secret bien-aimé du gâteau au café) et arbore une couche de confiture de bleuets éclatants nichée sous une couche élevée de garniture de miettes presque égale en hauteur à la couche de gâteau.

L’ajout parfumé de fleurs de lavande donne une touche unique et inattendue, tandis que le jus de citron frais dans le glaçage infusé de lavande et un soupçon de zeste dans la pâte à gâteau apportent une note d’acidité bienvenue qui équilibre le glaçage parfumé et la douceur de la garniture.

Katie Rosenhouse, créatrice de recettes, s’extasie : « Dans l’ensemble, ce gâteau au café est tout ce qu’il devrait être, et plus encore. Ce gâteau sophistiqué conviendra aussi bien à votre prochain dîner qu’à un brunch chaleureux à la maison. »

Rassemblez les ingrédients pour le gâteau au café aux myrtilles et à la lavande

Katie Rosenhouse/Table de dégustation

Pour réaliser ce gâteau classique avec une touche printanière, vous aurez principalement besoin d’aliments de base du garde-manger. La farine tout usage, la cassonade foncée, la cannelle, le sel, le beurre non salé, le sucre granulé, les œufs, l’extrait de vanille, la levure chimique et le bicarbonate de soude constituent l’essentiel de la pâte à gâteau et de la garniture. De la crème sure est ajoutée à la pâte pour plus de richesse et d’humidité. À la rigueur, vous pouvez remplacer la crème sure par du yaourt grec pour un effet similaire. Le zeste et le jus d’un citron frais ajoutent une belle acidité qui équilibre les saveurs sucrées et florales du gâteau.

La pâte à gâteau est garnie de myrtilles fraîches (n’hésitez pas à utiliser des myrtilles surgelées, mais sans les décongeler) et d’une pincée de lavande séchée. (Assurez-vous d’utiliser des fleurs de qualité culinaire.) Le gâteau est terminé par un glaçage rapide à la lavande pour une touche de couleur et de saveur supplémentaires, ainsi que par un saupoudrage de sucre glace, si vous le souhaitez.

Étape 1 : Chemiser un moule à gâteau

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Tapisser un moule à gâteau rond de 9 pouces d’un enduit à cuisson et de papier sulfurisé. Réserver.

Étape 2 : Préparez la garniture émiettée

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Préparez la garniture émiettée : dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un batteur plat, battez 1 ½ tasse de farine, la cassonade, la cannelle, ¼ cuillère à café de sel et ¾ tasse de beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide.

Étape 3 : Transférez la garniture émiettée dans un bol

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Transférer dans un petit bol et réserver.

Étape 4 : Préchauffer le four

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Préchauffer le four à 350 °F.

Étape 5 : Battre le beurre et le sucre

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Dans le même bol du batteur sur socle, battre le reste du beurre (½ tasse) avec le sucre granulé jusqu’à consistance lisse.

Étape 6 : Ajoutez les œufs

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Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant jusqu’à ce que chacun soit bien mélangé au beurre crémeux et au sucre. Raclez le bol avec une spatule en caoutchouc après chaque ajout si nécessaire.

Étape 7 : Ajoutez les ingrédients humides

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Ajoutez 1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille, ½ tasse de crème sure et le zeste de citron. Battez pour mélanger.

Étape 8 : Ajoutez les ingrédients secs

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Ajoutez 2 tasses de farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le reste de la cuillère à café de sel. Battez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine visible.

Étape 9 : Ajoutez la crème sure

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Ajoutez la ½ tasse de crème sure restante. Battez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Étape 10 : Enrober les myrtilles

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Dans un petit bol, mélanger les myrtilles avec la cuillère à soupe de farine restante pour les enrober.

Étape 11 : Transférer la pâte dans le moule

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Versez la pâte à gâteau dans le moule préparé et étalez uniformément.

Étape 12 : Ajoutez les myrtilles et la lavande

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Garnir de myrtilles et d’une cuillère à café de fleurs de lavande.

Étape 13 : Ajoutez la garniture émiettée

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Ajoutez la garniture émiettée en une couche uniforme.

Étape 14 : Cuire le gâteau au café

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Cuire au four pendant 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Étape 15 : Laisser refroidir le gâteau sur une grille

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Transférer sur une grille et laisser refroidir dans le moule pendant au moins 1 heure.

Étape 16 : Préparez le glaçage

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Préparez le glaçage : dans un petit bol, mélangez le sucre glace, la ½ cuillère à café restante d’extrait de vanille, la ½ cuillère à café de fleurs de lavande et 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Étape 17 : Ajustez la consistance et la couleur du glaçage

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Si le glaçage est trop ferme, ajoutez un peu d’eau ou de lait. Répétez l’opération si nécessaire jusqu’à obtenir une consistance fluide. Ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez.

Étape 18 : Garnir le gâteau

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Versez le glaçage sur le gâteau et saupoudrez du reste de la ½ cuillère à café de lavande et de sucre glace supplémentaire, si vous le souhaitez.

Étape 19 : Servir le gâteau

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Servir tiède ou à température ambiante.

Puis-je faire ce gâteau au café avec des myrtilles surgelées ?

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Si vous préparez ce gâteau au café alors que les myrtilles ne sont pas de saison, n’hésitez pas à acheter un sac de myrtilles surgelées au supermarché. Ce gâteau peut être préparé avec des myrtilles fraîches ou surgelées. Si vous utilisez des myrtilles fraîches, assurez-vous de les goûter avant de les utiliser. Si les myrtilles sont un peu trop acidulées, saupoudrez-les de sucre lorsque vous les enrobez de farine pour plus de douceur. Si elles sont fades, ajoutez un peu de jus de citron pour les égayer.

Utilisez des myrtilles surgelées directement sorties du congélateur. Bien qu’il soit judicieux de rincer les myrtilles surgelées avant de les utiliser pour les pâtes dans lesquelles elles seront incorporées (pour éviter que leur couleur ne s’infiltre dans la pâte), pour cette recette, vous pouvez suivre les instructions exactement comme elles sont écrites, sans aucun rinçage nécessaire. Elles cuiront en une couche de confiture aussi bien que les baies fraîches et permettront de profiter de ce délicieux gâteau toute l’année.

Puis-je préparer ce gâteau au café aux myrtilles et à la lavande à l’avance ?

Katie Rosenhouse/Table de dégustation

Ce gâteau au café aux bleuets et à la lavande peut être cuit et conservé, couvert, à température ambiante jusqu’à deux jours avant d’être servi. Pour une conservation plus longue, réfrigérez-le, bien emballé, jusqu’à cinq jours, ou congelez-le jusqu’à deux mois. Pensez à le congeler en tranches emballées individuellement pour une décongélation rapide (en particulier lorsque vous conservez les restes), afin de toujours avoir une part de gâteau prête à manger lorsque vous en avez envie. S’il est refroidi ou congelé, amenez-le à température ambiante ou réchauffez-le légèrement au four avant de le servir.

Si vous souhaitez faire cuire le gâteau frais le jour même, mais que vous voulez prendre de l’avance sur la préparation, vous pouvez préparer la garniture et le glaçage à l’avance. Préparez la garniture comme indiqué, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Amenez-la à température ambiante avant de garnir le gâteau et de le faire cuire comme indiqué. Vous pouvez également préparer le glaçage à l’avance. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et amenez-la à température ambiante avant de l’arroser sur le gâteau.

Comment puis-je changer ce gâteau au café ?

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Cette recette de gâteau au café peut être adaptée à vos goûts, à la saison ou à l’occasion. N’hésitez pas à remplacer les myrtilles par les fruits de votre choix, qu’ils soient frais ou surgelés. Les framboises, les fraises, les pêches, les pommes, les poires, les cerises et bien d’autres fruits se transformeront en une délicieuse garniture pour ce gâteau. Coupez finement les fruits plus gros avant de les superposer à la pâte. Pour une version plus riche, évitez les fruits et incorporez les pépites de chocolat à la pâte avant de recouvrir de miettes.

Vous pouvez également ajuster les épices et les assaisonnements selon vos goûts. Associez les fruits de votre choix aux épices qui leur conviennent : cannelle, cardamome, gingembre ou muscade. Remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange ou de citron vert et réduisez l’acidité du glaçage en utilisant du lait à la place du jus de citron pour une finition sucrée. Vous pouvez également ajouter des noix, de l’avoine ou des graines hachées dans la garniture avant la cuisson.