Julie Kinnaird/Table de dégustation
Les arômes de citron et de lavande ont le don de vous transporter dans un endroit chaud et ensoleillé. Non seulement leurs parfums se marient à merveille, mais les qualités d’agrumes vifs et de fleurs sucrées de leurs saveurs peuvent se combiner pour créer des desserts de rêve, comme ce gâteau citron-lavande lumineux et ensoleillé, qui nous est proposé par la créatrice de recettes Julie Kinnaird. Kinnaird infuse de délicates couches de gâteau au chocolat blanc en les badigeonnant d’un sirop simple à la lavande, puis les remplit d’une crème au citron acidulée. Le gâteau est glacé d’une crème au beurre à la meringue suisse soyeuse et onctueuse avec une touche d’extrait de lavande. Les rondelles de citron confites ajoutent un attrait visuel et une garniture de citron acidulée supplémentaire à grignoter. Ce gâteau est idéal pour les occasions spéciales ou simplement pour accueillir les jours de printemps et d’été à venir.
Bien que la préparation du gâteau au citron et à la lavande, lumineux et ensoleillé, nécessite plusieurs étapes, si vous pouvez planifier à l’avance, cela vous aidera à apprécier le processus. Les rondelles de citron confites, le sirop simple à la lavande, la garniture au citron, la crème au beurre et les couches de gâteau peuvent tous être préparés à l’avance pour faciliter l’assemblage et la décoration. Le résultat est un gâteau époustouflant avec une parfaite harmonie de saveurs et de textures.
Rassemblez les ingrédients lumineux et ensoleillés du gâteau au citron et à la lavande
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Pour cette recette, choisissez des citrons à la peau jaune vif et charnue, mûrs et juteux lorsqu’ils sont pressés. Vous utiliserez le jus et le zeste de citron dans le caillé, ainsi qu’un citron entier pour les rondelles de citron confites. Vous aurez besoin de sucre granulé pour faire le citron confit, du sirop simple de lavande pour imbiber les couches de gâteau, du caillé de citron, des couches de gâteau et de la crème au beurre à la meringue suisse. La farine à gâteau blanchie est essentielle pour obtenir une mie délicate et tendre et le vrai chocolat blanc ajoute une texture fondante dans la bouche. Nous utilisons de la levure chimique et des blancs d’œufs pour faire lever les couches de gâteau, ainsi que du lait entier pour l’humidité. Vous aurez besoin de sel pour le gâteau, de caillé de citron et de crème au beurre ainsi que de beurre non salé de bonne qualité. L’extrait de vanille est utilisé pour la cuisson du gâteau et pour parfumer la crème au beurre. Vous aurez également besoin d’un peu d’extrait de lavande pure pour donner un coup de fouet à la crème au beurre. La lavande culinaire séchée est nécessaire pour infuser le sirop simple (plus d’informations ci-dessous). Enfin, amusez-vous avec des paillettes couleur lavande ou du colorant alimentaire en pâte pour teinter votre glaçage.
Étape 1 : Commencez à préparer le citron confit
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Pour faire le citron confit, mélangez le sucre, l’eau et les tranches de citron dans une grande casserole et portez à ébullition.
Étape 2 : Faites mijoter les citrons
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter les tranches de citron pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les écorces soient translucides.
Étape 3 : Transférez les rondelles de citron sur une grille
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Transférez les tranches sur une grille pour les refroidir et laissez-les sécher pendant au moins 8 heures et jusqu’à 24 heures.
Étape 4 : Commencez à préparer le lemon curd
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Pour le lemon curd, fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle dans un bol moyen.
Étape 5 : Mélangez le jus de citron et le beurre dans une casserole
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Dans une casserole moyenne, mélanger le jus de citron, le beurre, le sel et le zeste, en chauffant doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Étape 6 : Tempérer le mélange de jaunes d’œufs
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Tempérez le mélange d’œufs en y versant lentement le mélange de beurre chaud, en fouettant constamment.
Étape 7 : Cuire le lemon curd
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Remettez la base de caillé dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle épaississe mais ne bout pas.
Étape 8 : Filtrez le caillé
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Filtrez le caillé dans un bol en verre moyen.
Étape 9 : Refroidir le caillé
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Couvrir le caillé avec du plastique sur la surface pour éviter la formation d’une croûte et placer le bol au réfrigérateur pour refroidir complètement pendant la cuisson des gâteaux (environ 1 heure).
Étape 10 : Préchauffer le four
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Préchauffer le four à 350 F.
Étape 11 : Préparez les moules à gâteaux
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Graisser et tapisser le fond de deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces de papier sulfurisé.
Étape 12 : Créez un bain-marie
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Créez un bain-marie en portant un pouce d’eau à ébullition dans une casserole.
Étape 13 : Faire fondre le chocolat blanc
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Éteignez le feu et placez le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur au-dessus de la casserole, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Retirez le bol et réservez.
Étape 14 : Battez ensemble les blancs d’œufs et la vanille
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Dans un bol séparé, fouettez ensemble les blancs et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.
Étape 15 : Mélangez les ingrédients secs pour le gâteau
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Étape 16 : Ajoutez le beurre et le lait aux ingrédients secs
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Ajoutez le beurre et le lait et utilisez un batteur à main (ou un batteur sur socle) pour incorporer à basse vitesse, puis augmentez la vitesse à haute et battez pendant une minute de plus.
Étape 17 : Ajoutez le mélange de blancs d’œufs en deux fois
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Ajoutez le mélange de blancs d’œufs en deux fois, en battant pendant environ 30 secondes après chaque ajout et en raclant les parois du bol.
Étape 18 : Mélangez le chocolat blanc
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Ajoutez le chocolat blanc fondu et refroidi et battez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Étape 19 : Répartissez la pâte entre les deux moules à gâteau
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Répartissez la pâte entre les deux moules à gâteaux et lissez le dessus
Étape 20 : Cuire les gâteaux
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Faites cuire les gâteaux pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Étape 21 : Refroidir les gâteaux
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Laissez refroidir complètement les gâteaux dans les moules sur des grilles, puis démoulez-les.
Étape 22 : Commencez le sirop simple de lavande
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Pendant que les gâteaux cuisent, préparez le sirop simple de lavande en mélangeant le sucre, l’eau et la lavande séchée dans une petite casserole.
Étape 23 : Faites infuser le sirop simple de lavande
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Portez le mélange à ébullition, éteignez le feu et couvrez pendant 30 minutes pour laisser infuser.
Étape 24 : Filtrez le sirop
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Filtrez le sirop dans un bocal ou un petit bol pour le laisser refroidir et réserver.
Étape 25 : Commencez la crème au beurre à la meringue suisse
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Commencez la crème au beurre en ajoutant l’eau et ¾ tasse de sucre dans une petite casserole.
Étape 26 : Faites cuire le sucre et l’eau jusqu’à dissolution
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Chauffer lentement le mélange en remuant constamment jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner.
Étape 27 : Cuire jusqu’à ce que de grosses bulles se forment
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Continuez la cuisson jusqu’à ce que de grosses bulles se forment.
Étape 28 : Battre les blancs d’œufs et le sel
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Pendant ce temps, dans un batteur sur socle, battez les blancs d’œufs et le sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Étape 29 : Ajoutez la crème de tartre
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Ajoutez la crème de tartre et battez jusqu’à ce que des pics mous se forment.
Étape 30 : Ajoutez le sucre restant
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Ajoutez graduellement le ¼ tasse de sucre restant et battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
Étape 31 : Verser le sirop de sucre chaud
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Versez lentement et soigneusement le mélange de sucre cuit dans les blancs d’œufs montés en neige, en laissant tourner le batteur en permanence.
Étape 32 : Montez les blancs en neige
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Battre à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange ait refroidi à température ambiante (cela peut prendre jusqu’à 10 minutes).
Étape 33 : Ajoutez les extraits et le beurre aux blancs refroidis
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Réduisez la vitesse du mixeur à moyenne et ajoutez les extraits de vanille et de lavande. Ajoutez le beurre un morceau à la fois jusqu’à ce que le mélange soit homogène et soyeux, en augmentant la vitesse une fois le beurre incorporé.
Étape 34 : Commencez à assembler le gâteau
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Pour assembler le gâteau, placez une couche sur une assiette ou un plat.
Étape 35 : Badigeonner le gâteau de sirop simple de lavande
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Badigeonner le dessus d’un peu de sirop simple de lavande.
Étape 36 : Déposez de la crème au beurre sur le pourtour du gâteau
Julie Kinnaird/Table de dégustation
À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde, formez un cercle de crème au beurre autour du bord supérieur du gâteau. Cela permet de maintenir la garniture.
Étape 37 : Étalez le lemon curd
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Répartir uniformément le lemon curd sur le gâteau.
Étape 38 : Placez la couche supérieure sur le gâteau et badigeonnez-la de sirop
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Badigeonnez le dessus de la deuxième couche de gâteau avec le sirop et placez-la face supérieure vers le bas sur le lemon curd. Badigeonnez le gâteau avec le sirop restant.
Étape 39 : Glacer et décorer le gâteau avec le citron confit
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Glacez le gâteau avec la crème au beurre, en ajoutant des passepoils décoratifs ou du colorant alimentaire, si vous le souhaitez. Pressez les tranches de citron confites dans le glaçage sur les côtés du gâteau ou utilisez-les pour garnir le dessus.
Étape 40 : Réfrigérer et servir le gâteau
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Laissez refroidir complètement le gâteau, coupez-le en tranches et servez-le. Couvrez et conservez le reste du gâteau au réfrigérateur.
Qu’est-ce que la lavande culinaire ?
Julie Kinnaird/Table de dégustation
La lavande culinaire est sélectionnée parmi des variétés spécifiques qui ont un arôme et une saveur plus discrets en raison d’une teneur plus faible en huile essentielle dans les fleurs. La lavande anglaise ou « lavande vraie » est généralement le type séché pour les préparations culinaires. La lavande culinaire est également cultivée sans utiliser de pesticides ou d’autres composés nocifs que vous ne souhaitez pas ingérer.
La clé pour cuisiner ou pâtisser avec de la lavande est de faire preuve de modération. Trop de lavande donnera à vos plats un goût savonneux ou parfumé qui peut être rebutant. Et n’utilisez jamais d’huile essentielle de lavande pour aromatiser. L’extrait de lavande culinaire pur, comme celui utilisé dans cette recette, est spécialement formulé pour être utilisé dans les aliments et les boissons. N’oubliez pas qu’une très petite quantité suffit.
La lavande culinaire se trouve dans la section des épices des épiceries spécialisées, dans les magasins d’épices ou en ligne. Si vous cultivez votre propre lavande, renseignez-vous sur sa variété et essayez de faire sécher les bourgeons pour votre propre utilisation culinaire.
Quels sont les trucs et astuces pour réussir la crème au beurre à la meringue suisse ?
Julie Kinnaird/Table de dégustation
Lorsqu’elle est préparée correctement, la crème au beurre à la meringue suisse est la crème au beurre la plus soyeuse, riche et pas trop sucrée que vous puissiez préparer. Elle conserve parfaitement sa forme et se marie à de nombreux arômes, tels que la vanille et la lavande utilisées dans cette recette. Pour faire de la meringue suisse, vous faites cuire des blancs d’œufs fouettés en y versant lentement du sirop de sucre bouilli, ce qui donne une meringue super stable mais légère. L’ajout de beurre crée la crème au beurre.
Le processus peut être intimidant la première fois que vous l’essayez, mais Kinnaird dit que la clé du succès avec cette recette est d’avoir tous les ingrédients à la bonne température. Pour tirer le meilleur parti des blancs d’œufs, ils doivent être à température ambiante. Assurez-vous que le sirop de sucre épaississe et crée de grosses bulles dans la casserole avant de le verser dans les blancs. Cela garantira que tous les grains de sucre se sont bien dissous dans l’eau. Enfin, il est essentiel que vos blancs soient à température ambiante avant d’ajouter le beurre. Et assurez-vous que le beurre est froid, car le beurre fondu créera une crème au beurre cassée.
Kinnaird prévient également que les blancs battus perdront beaucoup de volume une fois que vous commencerez à ajouter le beurre et que le mélange pourrait sembler se briser. Mais soudainement, tout se rassemblera et vous obtiendrez une belle crème au beurre soyeuse prête à l’emploi !
Ingrédients
- Pour les tranches de citron confites
- ½ tasse de sucre granulé
- ½ tasse d’eau
- 1 gros ou 2 petits citrons, coupés très finement
- Pour le lemon curd
- 4 jaunes d’oeufs
- ½ tasse de sucre granulé
- ⅓ tasse de jus de citron frais
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- ⅛ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
- Pour les couches de gâteau
- 6 onces de chocolat blanc haché
- 4 gros blancs d’œufs, à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 3 tasses de farine à gâteau tamisée
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse de lait entier, à température ambiante
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- Pour le sirop simple de lavande
- ½ tasse de sucre granulé
- ½ tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de lavande culinaire séchée
- Pour la crème au beurre à la meringue suisse
- 1 tasse de sucre granulé
- ¼ tasse d’eau
- 5 gros blancs d’œufs, à température ambiante
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de crème de tartre
- 2 tasses de beurre non salé, coupé en petits cubes
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- ¼ cuillère à café d’extrait de lavande
Instructions
- Pour faire le citron confit, mélangez le sucre, l’eau et les tranches de citron dans une grande casserole et portez à ébullition.
- Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter les tranches de citron pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les écorces soient translucides.
- Transférez les tranches sur une grille pour les refroidir et laissez-les sécher pendant au moins 8 heures et jusqu’à 24 heures.
- Pour le lemon curd, fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle dans un bol moyen.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le jus de citron, le beurre, le sel et le zeste, en chauffant doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Tempérez le mélange d’œufs en y versant lentement le mélange de beurre chaud, en fouettant constamment.
- Remettez la base de caillé dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle épaississe mais ne bout pas.
- Filtrez le caillé dans un bol en verre moyen.
- Couvrir le caillé avec du plastique sur la surface pour éviter la formation d’une croûte et placer le bol au réfrigérateur pour refroidir complètement pendant la cuisson des gâteaux (environ 1 heure).
- Préchauffer le four à 350 F.
- Graisser et tapisser le fond de deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces de papier sulfurisé.
- Créez un bain-marie en portant un pouce d’eau à ébullition dans une casserole.
- Éteignez le feu et placez le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur au-dessus de la casserole, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Retirez le bol et réservez.
- Dans un bol séparé, fouettez ensemble les blancs et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
- Ajoutez le beurre et le lait et utilisez un batteur à main (ou un batteur sur socle) pour incorporer à basse vitesse, puis augmentez la vitesse à haute et battez pendant une minute de plus.
- Ajoutez le mélange de blancs d’œufs en deux fois, en battant pendant environ 30 secondes après chaque ajout et en raclant les parois du bol.
- Ajoutez le chocolat blanc fondu et refroidi et battez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Répartissez la pâte entre les deux moules à gâteaux et lissez le dessus
- Faites cuire les gâteaux pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement les gâteaux dans les moules sur des grilles, puis démoulez-les.
- Pendant que les gâteaux cuisent, préparez le sirop simple de lavande en mélangeant le sucre, l’eau et la lavande séchée dans une petite casserole.
- Portez le mélange à ébullition, éteignez le feu et couvrez pendant 30 minutes pour laisser infuser.
- Filtrez le sirop dans un bocal ou un petit bol pour le laisser refroidir et réserver.
- Commencez la crème au beurre en ajoutant l’eau et ¾ tasse de sucre dans une petite casserole.
- Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Chauffer lentement le mélange en remuant constamment jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner.
- Continuez la cuisson jusqu’à ce que de grosses bulles se forment.
- Pendant ce temps, dans un batteur sur socle, battez les blancs d’œufs et le sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Ajoutez la crème de tartre et battez jusqu’à ce que des pics mous se forment.
- Ajoutez graduellement le ¼ tasse de sucre restant et battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
- Versez lentement et soigneusement le mélange de sucre cuit dans les blancs d’œufs montés en neige, en laissant tourner le batteur en permanence.
- Battre à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange ait refroidi à température ambiante (cela peut prendre jusqu’à 10 minutes).
- Réduisez la vitesse du mixeur à moyenne et ajoutez les extraits de vanille et de lavande. Ajoutez le beurre un morceau à la fois jusqu’à ce que le mélange soit homogène et soyeux, en augmentant la vitesse une fois le beurre incorporé.
- Pour assembler le gâteau, placez une couche sur une assiette ou un plat.
- Badigeonner le dessus d’un peu de sirop simple.
- À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde, formez un cercle de crème au beurre autour du bord supérieur du gâteau. Cela permet de maintenir la garniture.
- Répartir uniformément le lemon curd sur le gâteau.
- Badigeonnez le dessus de la deuxième couche de gâteau avec le sirop et placez-la, face supérieure vers le bas, sur le lemon curd.
- Badigeonner le gâteau avec le sirop restant.
- Glacez le gâteau avec la crème au beurre, en ajoutant des passepoils décoratifs ou du colorant alimentaire, si vous le souhaitez. Pressez les tranches de citron confites dans le glaçage sur les côtés du gâteau ou utilisez-les pour garnir le dessus.
- Laissez refroidir complètement le gâteau, coupez-le en tranches et servez-le. Couvrez et conservez le reste du gâteau au réfrigérateur.
Nutrition
| Calories par portion | 847 |
| Matières grasses totales | 49,0 g |
| Graisses saturées | 29,9 g |
| Gras trans | 0,0 g |
| Cholestérol | 165,4 mg |
| Glucides totaux | 96,6 g |
| Fibres alimentaires | 1,0 g |
| Sucres totaux | 68,4 g |
| Sodium | 509,5 mg |
| Protéine | 8,2 g |
Les informations présentées sont des estimations d’Edamam basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
