Recette de hot-dog au kimchi et au sésame

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Si vous n’avez jamais mangé que des hot-dogs enveloppés dans du papier aluminium et enduits de ketchup, vous n’avez pas exploité tout votre potentiel de hot-dog. Bien qu’il s’agisse d’une combinaison classique (à moins que vous ne soyez à Chicago), le ketchup n’est qu’un des condiments qui peuvent agrémenter le hot-dog enveloppé dans un pain. Le monde des hot-dogs gastronomiques est étonnamment vaste : dans certaines villes, les garnitures sucrées comme les boucles de fruits et le beurre de cacahuète sont des choix populaires, tandis que dans d’autres, la fine saucisse est empilée avec d’autres viandes.

Dans cette recette écrite avec la développeuse Michelle McGlinn, un hot-dog 100% bœuf carbonisé et juteux est garni d’éléments d’inspiration coréenne comme du kimchi, de l’oignon vert, des graines de sésame et une salade de chou au sésame. La salade de chou et de carotte croustillante est une explosion de saveurs fraîches sur le hot-dog chaud et charnu, se mariant parfaitement avec la chaleur acidulée du kimchi frais. Si vous aimez le barbecue coréen, cette version approximative est parfaite pour votre prochain repas d’été.

Rassemblez les ingrédients pour les hot dogs au kimchi et au sésame

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Commencez par les bases : les hot-dogs et les petits pains. Nous vous recommandons de vous éloigner un peu de votre sélection de hot-dogs habituelle, en optant plutôt pour des hot-dogs au bœuf de haute qualité et des petits pains briochés denses. Ensuite, trouvez un bon pot de kimchi et des graines de sésame, puis dirigez-vous vers les rayons des fruits et légumes. Prenez un petit chou vert, un chou rouge encore plus petit, des carottes râpées et de la coriandre pour la salade de chou, puis prenez de l’ail et des oignons verts pour la vinaigrette et les garnitures. Pour compléter la vinaigrette, vous aurez besoin d’huile de sésame, de sauce soja, de vinaigre de riz et de miel.

Étape 1 : Faites bouillir de l’eau

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Portez une casserole d’eau à ébullition à feu moyen.

Étape 2 : Précuire les hot-dogs

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Faites bouillir les hot-dogs pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface.

Étape 3 : Faites chauffer une poêle

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Chauffer une poêle huilée à feu moyen.

Étape 4 : carboniser les chiens

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Transférez les hot-dogs précuits dans la poêle et faites-les dorer de chaque côté, environ 5 à 6 minutes.

Étape 5 : Mélangez les légumes de la salade de chou

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Pour préparer la salade de chou, ajoutez les choux, les carottes et la coriandre dans un grand bol.

Étape 6 : Fouetter la vinaigrette

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Fouetter l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, le miel et l’ail ensemble dans un petit bol.

Étape 7 : Mélangez la salade de chou

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Mélangez les légumes avec le mélange d’huile de sésame.

Étape 8 : Ajoutez les hot dogs aux petits pains

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Pour assembler les hot-dogs, placez une saucisse dans chaque pain. Si vous le souhaitez, coupez les hot-dogs en deux.

Étape 9 : Ajoutez le kimchi

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Répartissez le kimchi entre les hot dogs.

Étape 10 : Garnir avec de la salade de chou

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Garnir avec la salade de chou au sésame.

Étape 11 : Garnir

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Garnir d’oignons verts et de graines de sésame avant de servir.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner des hot-dogs ?

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Bien qu’ils semblent assez simples à préparer, il existe quelques erreurs courantes que tout le monde fait avec les hot-dogs, en particulier en ce qui concerne la méthode de cuisson. L’ébullition fait le travail mais laisse un peu à désirer, ce qui donne un hot-dog juteux mais simple. Le gril, en revanche, carbonise la peau, ce qui confère une profondeur de saveur délicieuse, mais laisse souvent l’intérieur cru. La clé, alors, est de combiner les méthodes de cuisson et d’obtenir à la fois un extérieur carbonisé et un intérieur juteux. Comme le suggère notre recette, faites d’abord bouillir les hot-dogs, en les faisant cuire quelques minutes seulement jusqu’à ce qu’ils flottent. Si vous n’avez pas de gril, continuez avec la recette telle qu’elle est écrite pour faire dorer les hot-dogs. Si vous avez un gril, ajoutez plutôt les saucisses bouillies sur les grilles préchauffées, en laissant les hot-dogs carboniser de tous les côtés avant de les retirer. Si vous vous considérez comme un maître du gril, pensez à couper les hot-dogs en papillon avant de les ajouter au gril afin que même l’intérieur reçoive un peu de carbonisation – et de cette façon, vos garnitures peuvent être empilées dans la crevasse. Vous ne vous faites pas confiance pour ne pas couper les hot-dogs en deux ? Il suffit de faire un papillon après la cuisson.

Puis-je conserver des hot-dogs cuits pour plus tard ?

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Comparés à la plupart des viandes, les hot-dogs se conservent assez longtemps au réfrigérateur et peuvent même être congelés sans problème. Cela ne change pas après avoir fait bouillir, griller ou saisir les hot-dogs. Conservez les restes dans des récipients hermétiques au réfrigérateur, sans le pain, jusqu’à 1 semaine. Réchauffez le hot-dog au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis ajoutez-le au pain et saupoudrez de garniture.

Quant aux garnitures, prévoyez de les conserver quelques jours à l’avance, en conservant la salade de chou dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours avant de la mélanger et en ne conservant le kimchi que jusqu’à la date d’expiration indiquée. S’il vous reste de la salade de chou après avoir préparé vos hot-dogs, empilez-la sur des sandwichs au porc effiloché ou ajoutez-en sur des pommes de terre cuites au four avec du bacon émietté. Quant au kimchi supplémentaire, dégustez-le nature (c’est une excellente source de probiotiques) ou dans un bol de bibimbap avec un œuf au plat et du riz.