Recette de mini bagatelles à la banane rôtie au caramel et au miso

Taylor Murray/Table de dégustation

Un trifle est un dessert délicieux et polyvalent originaire d’Angleterre. Il est connu pour sa présentation en couches, comprenant généralement des morceaux de gâteau, des fruits, de la gelée (ou de la confiture), de la crème anglaise ou du pudding et de la crème fouettée. Ce qui rend un trifle particulièrement attrayant, c’est la flexibilité des ingrédients et des méthodes de préparation. Vous pouvez utiliser des fruits frais ou en conserve, des gâteaux faits maison ou achetés en magasin et différentes saveurs de gelée et de crème anglaise selon vos goûts ou ce que vous avez dans votre garde-manger. L’assemblage est simple, avec des couches de chaque composant empilées dans un plat transparent pour créer un attrait visuel coloré.

Les bagatelles sont traditionnellement préparées dans un grand bol en verre, mais elles peuvent également être servies en portions individuelles. En utilisant des récipients plus petits comme des verres à vin, des bocaux Mason ou même de petits bols, vous pouvez créer des bagatelles en portion individuelle qui sont à la fois esthétiques et pratiques. La créatrice de recettes Taylor Murray nous propose sa version de la bagatelle, qui comprend un pudding à base de bananes rôties au miso, superposé sur un quatre-quarts, du caramel au beurre et de la crème fouettée à la vanille.

Rassemblez les ingrédients pour les mini bagatelles de pudding à la banane rôtie au caramel et au miso

Taylor Murray/Table de dégustation

La saveur de base de ce dessert est la banane rôtie avec de la pâte de miso. Recherchez un miso jaune et moelleux pour ne pas écraser les autres saveurs. Les bananes rôties au miso sont ensuite incorporées dans un pudding, fait de lait, d’œufs et de fécule de maïs. On y associe une sauce au caramel classique, faite de cassonade, de beurre, de crème, de whisky, de sirop de maïs léger et de vanille.

Toutes les bagatelles ont besoin de crème fouettée, qui peut être faite avec de la crème à fouetter épaisse et une touche de pâte de gousse de vanille (bien que l’extrait de vanille puisse être remplacé). Enfin, vous aurez besoin de quelques cubes de quatre-quarts, qui peuvent être faits maison ou achetés en magasin. N’hésitez pas à utiliser un autre type de gâteau au goût doux si vous avez des restes sous la main.

Étape 1 : Chauffer le four

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Préchauffer le four à 450 °F.

Étape 2 : Préparez le mélange de miso

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Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de beurre fondu avec la pâte de miso et 1 cuillère à soupe de sucre granulé.

Étape 3 : Mélangez-le avec les bananes

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Coupez les bananes en morceaux et mélangez-les au mélange de miso pour les enrober.

Étape 4 : Rôtir les bananes

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Transférer les bananes sur une plaque à pâtisserie et les faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées, environ 15 minutes. Réserver.

Étape 5 : Commencez à préparer le caramel au beurre salé

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Dans une petite casserole, mélanger la cassonade foncée, ½ tasse de crème, ¼ tasse de beurre à température ambiante, le whisky, le sirop de maïs, l’extrait de vanille et ¼ tasse d’eau.

Étape 6 : Faire bouillir jusqu’à épaississement

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Portez le mélange à faible ébullition, sans remuer, et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit épais, environ 8 à 10 minutes.

Étape 7 : Transférez-le dans une poche à douille

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Laissez refroidir le caramel avant de le transférer dans une poche à douille.

Étape 8 : Commencez à préparer le pudding

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Dans une grande casserole, porter à ébullition les bananes rôties, le lait et ¼ tasse de sucre granulé.

Étape 9 : Fouetter les œufs, la fécule de maïs et le sucre

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Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, l’œuf, la fécule de maïs et le ¼ tasse de sucre granulé restant.

Étape 10 : Incorporer le mélange de lait chaud

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Versez 1 tasse du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant constamment.

Étape 11 : Mélanger et cuire le pudding

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Remettez le mélange d’œufs dans la casserole et fouettez pour mélanger. Laissez mijoter le pudding jusqu’à ce qu’il soit bouillant et épaissi, environ 2 minutes.

Étape 12 : Filtrez le pudding

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Filtrez le pudding à la banane pendant qu’il est chaud, puis couvrez-le d’une pellicule plastique et laissez-le refroidir.

Étape 13 : Transférez-le dans un sac

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Transférer dans une poche à douille.

Étape 14 : Préparez la crème fouettée

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Dans un grand bol froid, fouettez la tasse de crème restante avec la pâte de gousse de vanille jusqu’à ce que des pics aérés et fermes se forment. Transférez la crème fouettée dans une poche à douille.

Étape 15 : Assembler les bagatelles

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Dans des verres à vin ou un autre récipient à portion individuelle, disposez les cubes de quatre-quarts avec de la crème fouettée, du pudding à la banane et du caramel au beurre.

Étape 16 : Garnir et servir

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Garnir les bagatelles de tranches de banane, si vous en utilisez, avant de servir.

Est-il possible de préparer à l’avance des mini-bagatelles au pudding à la banane rôtie au caramel et au miso ?

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En raison de la nature délicate des bananes et de la crème fouettée, les bagatelles assemblées ne peuvent pas être préparées très longtemps à l’avance. Sans la banane tranchée sur le dessus, elles peuvent être assemblées une heure avant de servir, au plus tard. Cela étant dit, tous les composants peuvent être préparés à l’avance pour un assemblage rapide. Le pudding et le caramel peuvent être préparés jusqu’à 3 jours à l’avance et conservés dans un récipient hermétique ou une poche à douille au réfrigérateur. La crème fouettée n’est pas aussi stable, mais elle peut toujours être fouettée quelques heures avant de servir. Certains restaurants ajoutent un peu de gélatine à la crème fouettée pour la stabiliser suffisamment pour qu’elle reste aérée et légère pendant des heures, ce qui peut être une bonne option.

Les tranches de banane ont tendance à brunir rapidement, alors coupez la garniture juste avant de servir. Vous pouvez également mélanger les tranches avec un peu de jus de citron pour les empêcher de brunir pendant un certain temps. De plus, les bananes moins mûres bruniront toujours plus lentement que les bananes très mûres.

Comment le miso fonctionne-t-il dans les recettes de desserts ?

Taylor Murray/Table de dégustation

Le miso, une pâte de soja fermentée couramment utilisée dans la cuisine japonaise, peut être un ingrédient étonnamment polyvalent dans les recettes de desserts. Le miso ajoute une saveur riche et savoureuse connue sous le nom d’umami. Cela approfondit la complexité globale d’un dessert. Il existe plusieurs types de miso et, selon le type que vous utilisez, il peut ajouter de subtiles notes de caramel ou de noix, ce qui est idéal pour les produits de boulangerie. Pensez-y comme si vous ajoutiez du sel à un lot de brownies : même s’il s’agit d’un plat sucré, l’ajout d’éléments salés approfondit la saveur.

Le profil aromatique unique du miso en fait un ingrédient créatif dans les desserts, offrant un pont entre le salé et le sucré, et permettant des créations innovantes et délicieuses. L’umami du miso complète la douceur profonde du caramel et du caramel écossais et se marie bien avec des fruits comme les pommes, les poires et les baies, en plus des bananes. Le miso peut ajouter une touche salée et un répit au palais dans les desserts crémeux comme la panna cotta ou le cheesecake.